فراشپز- پکوره با آرد نخود یکی از خوشمزه‌ترین و محبوب‌ترین اسنک‌های هندی و پاکستانی است که در ایران هم طرفداران زیادی دارد. این غذای خوش‌عطر و طعم از ترکیب آرد نخود، سبزیجات و ادویه‌های معطر تهیه می‌شود و برای میان‌وعده، افطار یا حتی پیش‌غذا گزینه‌ای عالی است. اگر دوست دارید پکوره‌ای ترد و خوش‌طعم در خانه درست کنید، در ادامه با مراحل کامل طرز تهیه پکوره با آرد نخود همراه باشید.
آرد نخود ۱ لیوان
سیب‌زمینی ۱ عدد متوسط
پیاز ۱ عدد متوسط
سیر۲ حبه
گشنیز و جعفری۲ قاشق غذاخوری
زردچوبه نصف قاشق چای‌خوری
فلفل قرمز نصف قاشق چای‌خوری
نمک نصف قاشق چای‌خوری
زیره یا تخم گشنیز آسیاب‌شده نصف قاشق چای‌خوری
روغن به مقدار لازم
ابتدا سیب‌زمینی را نگینی خرد کنید تا هنگام سرخ شدن به‌خوبی بپزد سپس پیاز را خلالی نازک برش دهید تا بافت پکوره سبک شود. سیر‌ها را نیز هم خرد کنید تا عطر آن در پکوره پخش شود. ترکیب این مواد، پایه اصلی پکوره را تشکیل می‌دهد و به خوش‌طعم شدن آن کمک می‌کند.
برای عطر و طعم بهتر پکوره، گشنیز و جعفری را ریز خرد کنید. این سبزیجات نه‌تنها طعم پکوره را بهتر می‌کنند، بلکه باعث خوش‌رنگ شدن آن هم می‌شوند. می‌توانید از ترکیب هر دو سبزی استفاده کنید یا بسته به ذائقه، فقط یکی از آنها را به کار ببرید.
در یک کاسه بزرگ، سیب‌زمینی، پیاز، سیر، گشنیز و جعفری خردشده را با هم ترکیب کنید سپس زردچوبه، فلفل قرمز، نمک و زیره آسیاب‌شده را به آن اضافه کنید. مخلوط را به‌خوبی هم بزنید تا ادویه‌ها به تمام مواد برسند و طعم آنها بهتر جذب شود.
در یک کاسه جداگانه، آرد نخود و آب را مخلوط کنید و هم بزنید تا یک خمیر یکدست و غلیظ ایجاد شود. میزان آب باید کنترل شود تا خمیر بیش‌ازحد شل یا سفت نباشد. این خمیر، ترکیب چسبنده‌ای ایجاد می‌کند که تمام مواد را به هم می‌چسباند و باعث انسجام پکوره می‌شود.
خمیر آماده‌شده را کم‌کم به مخلوط سبزیجات و ادویه‌ها اضافه کنید و هم بزنید تا تمام مواد کاملاً به خمیر آغشته شوند. مواد باید حالت نیمه‌چسبنده داشته باشند تا هنگام سرخ شدن، بافت پکوره ترد و سبک شود. اگر خمیر بیش از حد سفت بود، مقدار کمی آب اضافه کنید.
در یک ماهیتابه گود، مقدار زیادی روغن بریزید و اجازه دهید کاملاً داغ شود. سپس با قاشق از مخلوط بردارید و در روغن بریزید. پکوره‌ها را روی حرارت متوسط سرخ کنید تا داخل آنها بپزد و بیرونشان طلایی و برشته شود. هنگام سرخ کردن، پکوره‌ها را مرتب هم بزنید تا یکنواخت سرخ شوند.
در آخرین مرحله از طرز تهیه پکوره با آرد نخود و پس از سرخ شدن، پکوره‌ها را روی دستمال کاغذی مخصوص روغن‌گیری قرار دهید تا روغن اضافی آنها گرفته شود. این کار باعث می‌شود پکوره‌ها کم‌چرب‌تر و تردتر شوند و هنگام سرو، طعم لذیذتری داشته باشند.
پکوره‌های داغ و ترد را در ظرف مناسب بچینید و با چتنی سبز، سس تمر هندی، ماست چکیده یا سس کچاپ سرو کنید. این غذای خوشمزه را می‌توانید همراه با نان، دوغ یا نوشیدنی خنک میل کنید و از طعم لذیذ آن لذت ببرید.
طرز تهیه پکوره هندی هم یکی از روش‌های محبوب تهیه این غذای سرخ‌شده و خوشمزه است که در کشور‌های مختلف با مواد اولیه متنوعی آماده می‌شود. پکوره هندی با آرد نخود تهیه می‌شود و بافتی ترد و سبک دارد. در ادامه، نکات مهمی طرز تهیه پکوره با آرد نخود را بررسی می‌کنیم که به شما کمک می‌کند تا پکوره‌ای اصیل و خوشمزه درست کنید.
یکی از مهم‌ترین نکات در طرز تهیه پکوره با آرد ساده این است که غلظت خمیر را به‌درستی تنظیم کنید. اگر خمیر بیش‌ازحد سفت باشد، پکوره‌ها خشک و سفت می‌شوند، و اگر خیلی شل باشد، مواد هنگام سرخ شدن از هم جدا می‌شوند. برای بافتی ایده‌آل، خمیر باید کمی غلیظ، اما روان باشد.
در طرز تهیه پکوره زاهدانی، استفاده از سبزیجاتی مانند گشنیز، جعفری و شوید باعث خوش‌عطر شدن پکوره‌ها می‌شود. سبزیجات تازه علاوه بر عطر و طعم دلپذیر، رنگ زیبایی به پکوره می‌بخشند. اگر پکوره با سبزیجات معطر را دوست دارید، مقدار آن را متناسب با ذائقه خود تنظیم کنید.
طرز تهیه پکوره سیب‌زمینی یکی از روش‌های رایج تهیه این غذا است که باعث نرم و لطیف شدن پکوره‌ها می‌شود. برای این کار، سیب‌زمینی را نگینی خرد کرده یا به‌صورت رنده‌شده به مواد اضافه کنید. این کار باعث ایجاد یک بافت متفاوت در پکوره شده و آن را خوشمزه‌تر می‌کند.
اگر قصد دارید طرز تهیه پکوره با آرد لپه را امتحان کنید، می‌توانید بخشی از آرد نخود را با آرد لپه جایگزین کنید. این کار باعث تفاوت در بافت و طعم پکوره می‌شود و گزینه‌ای مناسب برای کسانی است که طعم جدیدی می‌خواهند تجربه کنند.
در طرز تهیه پکوره چابهاری، استفاده از ادویه‌های معطر مانند زیره، فلفل قرمز، زردچوبه و تخم گشنیز بسیار رایج است. این ادویه‌ها به پکوره طعم تند و دلچسبی می‌دهند و تجربه‌ای متفاوت را برای شما به ارمغان می‌آورند. میزان ادویه‌ها را بر اساس ذائقه خود تنظیم کنید.
یکی از راز‌های طرز تهیه پکوره اصل این است که آنها را در روغن کاملاً داغ سرخ کنید. اگر روغن به‌اندازه کافی داغ نباشد، پکوره‌ها روغن زیادی جذب کرده و سنگین می‌شوند. همچنین، بهتر است پکوره‌ها را روی حرارت متوسط رو به بالا سرخ کنید تا مغز آنها به‌خوبی بپزد.
طرز تهیه پکوره پاکستانی معمولاً شامل مقدار زیادی ادویه و سبزیجات معطر است. برای تهیه پکوره به سبک پاکستانی، از ترکیب گشنیز، زیره، تخم گشنیز و فلفل سبز تند استفاده کنید. همچنین، می‌توانید مقداری آب‌لیمو یا ماست را به خمیر اضافه کنید تا پکوره‌ها طعم خاص‌تری پیدا کنند.
در طرز تهیه پکوره افغانی معمولاً از ترکیب آرد نخود و آرد گندم استفاده می‌شود تا بافت پکوره کمی نرم‌تر شود. همچنین، برخی از نسخه‌های این پکوره دارای مواد اولیه‌ای مانند گوشت چرخ‌کرده یا تخم‌مرغ هستند که باعث غنی‌تر شدن طعم آن می‌شود. این سبک پکوره بسیار مقوی و مناسب برای وعده‌های اصلی است.
پکوره با آرد نخود، انتخابی عالی برای سفره افطار است، مشابه طرز تهیه ماکارونی با گوشت چرخ کرده که یکی از غذا‌های محبوب سفره‌های ایرانی است. پکوره را می‌توانید کنار چای شیرین و خرما میل کنید.
منبع: کاله
فراشپز- بستنی جلاتو یکی از محبوب‌ترین و خوشمزه‌ترین دسر‌ها در سراسر جهان به ویژه در…
فراشپز- کباب ماهی اوزن برون یکی از انواع کباب های خوشمزه ایرانی است که در…
فراشپز- مطمئنم تا الان فقط یا مرغ ترش خوردید یا جوجه زعفرانی پس حتما این…
فراشپز- «چیلی داگ» یکی از ساندویچ های بسیار معروف و بین المللی می باشد که…
فراشپز- چگونه بدون نیاز به مواد گرون قیمت شیرینی ترد درست کنیم؟ مواد لازم: آرد…
فراشپز- اگر به دنبال یک غذای خوشمزه و در عین حال سریع هستید، ماکارونی یکی…