فراشپز- کباب ترکی با مرغ که در زبان ترکی به آن تاووک شیش کباب نیز می‌گویند، یکی از لذیذترین و پرطرفدارترین غذا‌های ترکیه است که معمولا با سس زاتزیکی سرو می‌شود. در این مقاله، چندین روش برای طرز تهیه کباب ترکی با مرغ گردآوری کرده‌ایم.
سینه یا ران مرغ بدون پوست و استخوان ۸۰۰ گرم
شیر یا آب و لیمو (برای از بردن بوی مرغ) به مقدار لازم
ماست ساده یا یونانی ۱ فنجان
پیاز بزرگ خرد شده ۱ عدد
فلفل دلمه‌ای خرد شده ۲ عدد
سیر خرد شده ۴ حبه
روغن زیتون ۳ قاشق غذاخوری
آب لیمو ترش تازه ۳ قاشق غذاخوری
رب گوجه‌فرنگی ۲ قاشق غذاخوری
زعفران دم کرده ۲ قاشق غذاخوری
فلفل سیاه ۱ قاشق چایخوری
پاپریکا ۱ قاشق چایخوری
زیره سیاه ۱ قاشق چایخوری
پودر زنجبیل ۱ قاشق چایخوری
نمک به مقدار لازم
ماست یونانی ۲ پیمانه
خیار ۳ عدد متوسط
سیر رنده شده یا خرد شده ۲ حبه
روغن زیتون ۲ قاشق غذاخوری
آب لیموترش تازه ۱ عدد متوسط
شوید یا نعناع ۴۰ گرم
فلفل سیاه به مقدار لازم
نمک به مقدار لازم
نیازی به تجهیزات پیچیده برای تهیه کباب ترکی مرغ نیست و فقط به وسایل زیر نیاز دارید:
تخته برش و چاقوی تیز برای تکه کردن مرغ
یک ظرف بزرگ برای مزه‌دار کردن یا مرینیت
یک ظرف کوچک برای ترکیب ادویه‌ها
گریل، ماهیتابه گریل و یا فر (با توجه به روش پخت مورد علاقه و مناسب شما)
سیخ چوبی یا فلزی (اگر از سیخ‌های چوبی استفاده می‌کنید، آنها را به مدت ۳۰ دقیقه قبل از کباب کردن در آب بخیسانید تا نسوزدند.)
بهترین نوع مرغ برای کباب ترکی با مرغ، سینه مرغ یا ران مرغ بدون پوست و استخوان است. این قسمت‌های مرغ نرم هستند و می‌توان آنها را به راحتی به مکعب‌ها یا تکه‌های باریک و مناسب برای کشیدن روی سیخ برید. از ترکیب هر دو ران و سینه مرغ استفاده کنید تا بتوانید دو بافت متفاوت را باهم تجربه کنید. همچنین بهتر است برای تجربه بهترین طعم و بافت در کباب ترکی مرغ، مرغ تازه و باکیفیت انتخاب کنید.
سینه یا ران مرغ را شستشو دهید و پوست و استخوان‌های اضافی را جدا کنید. سپس آن را به تکه‌های ۲ الی ۳ سانتیمتری برش داده و بگذارید در یک کاسه شیر یا آب و آب لیمو تا ۳۰ دقیقه در یخچال خیس بخورد. این فرآیند به نرم شدن گوشت و از بین بردن هر گونه بوی نامطبوع کمک می‌کند.
برش مرغ کباب ترکی
برای درست کردن مرینیت و مزه‌دار کردن کباب ترکی مرغ، مواد زیر را با یکدیگر مخلوط کنید:
ماست
روغن زیتون
رب گوجه‌فرنگی
سیر
پیاز
فلفل دلمه‌ای
زعفران
و در نهایت تمامی ادویه‌ها را باهم مخلوط کنید و هم بزنید تا مواد خوب ترکیب شود. می‌توانید ادویه‌ها را برای طعم و تندی بیشتر یا کمتر، براساس سلیقه و ذائقه شخصی خود تنظیم کنید.
مرغ را به مرینیت اضافه کنید سپس ظرف را ببندید یا سلفون بکشید و اجازه دهید حداقل سه ساعت در یخچال بماند تا خوب مزه‌دار شود. برای تجربه و طعم بهتر می‌توانید یک شب کامل، مرغ‌ها را در سس مخصوص قرار دهید.
نکات گریل کردن کباب ترکی مرغ در ادامه آورده شده است.
بهترین روش برای پخت کباب ترکی با مرغ به سبک رستوران گریل کردن آن با سیخ چوبی یا فلزی است. اگر از سیخ چوبی استفاده می‌کنید سیخ‌ها را به مدت ۳۰ دقیقه در آب خیس کنید تا روی گریل آتش نگیرد.
قبل از کباب کردن مرغ، گریل را به مدت ۵ دقیقه با حرارت متوسط رو به بالا روشن کرده و گرم کنید. سطح گریل را با روغن چرب کنید تا از چسبندگی جلوگیری شود.
تکه‌های مرغ، پیاز و فلفل دلمه‌ای را به طور مساوی روی سیخ‌ها بکشید و بین هر تکه فاصله کمی بگذارید تا مطمئن شوید که از همه طرف کاملا پخته می‌شوند.
سیخ‌ها را عمود بر گریل قرار دهید. هر طرف را به مدت ۸ تا ۱۰ دقیقه روی حرارت کم گریل کنید و فقط یک بار برگردانید.
در حالی که طرف اول در حال کباب شدن است، طرف دوم کباب‌ها را با مرینیت به طور مکرر مرطوب کنید تا خشک نشوند.
بعد از پخت می‌توانید تمامی مرغ‌ها را از سیخ خارج کرده و با کمی کره یا روغن زیتون چرب و با کمی نمک و فلفل مزه‌دار کنید.
برای سرو کباب ترکی با مرغ، چند روش وجود دارد که در زیر به آنها اشاره کرده‌ایم:
سرو با برنج: کباب ترکی مرغ را می‌توانید با برنج سفید یا زعفرانی سرو کنید. برنج خوشمزه‌ترین روش سرو با کباب ترکی است.
سرو با نان: نان‌هایی مثل نان لواش یا نان پیتا طعم خوب کباب مرغ را چند برابر می‌کنند. نان پیتا معمولا با شاورما گوشت و مرغ سرو می‌شود و طعم مشابهی با کباب ترکی دارد.
سرو با سبزیجات: سبزیجاتی مثل تره‌فرنگی، گوجه‌فرنگی، پیاز و … به صورت سالاد یا سیب‌زمینی سرخ‌کرده با کباب ترکی مرغ ترکیب خوشمزه‌ای ایجاد می‌کنند.
سرو با ماست: ماست ساده یا ماست‌های طعم‌دار مثل ماست خیار یا ماست کدو حلوایی با کباب ترکی ترکیب خوبی هستند.
سرو با سس: سس‌هایی مثل سس زاتزیکی، سس قرمز، سس سیر و … برای طعم‌دهی بیشتر به کباب ترکی مناسب هستند.
سرو با هموس، طحینه و پوره سیب زمینی هم طعم لذیذی به کباب ترکی مرغ اضافه می‌کند.
ترکیب سس زاتزیکی به عنوان یک سس خنک و خوشمزه با کباب ترکی مرغ، یکی از پرطرفدارترین ترکیبات غذایی مدیترانه‌ای است که در بسیاری از رستوران‌ها سرو می‌شود. برای آماده کردن سس زاتزیکی راهنمایی‌های زیر را دنبال کنید.
خیار‌ها را خوب بشویید، پوست بگیرید و سپس رنده کنید. آب خیار‌های رنده شده را با استفاده از دستمال ضخیم یا پارچه آشپزخانه به طور کامل بگیرید. خیار‌های آبکش شده را به همراه مقداری نمک در میکسر بریزید و سپس میکسر را اجرا کنید تا خیار‌ها به صورت ریز خرد شوند.
در این مرحله، خیار‌های خرد شده را برای باری دیگر توسط یک پارچه تمیز یا دستمال سنگین آبکش کنید به طوری که مایعی باقی نماند.
مخلوط خیار آبکش شده را در یک کاسه بزرگ، همراه با ماست یونانی، نمک، کمی فلفل سیاه و شوید یا نعناع خرد شده (در صورت استفاده) مخلوط کنید. سپس، سیر رنده شده یا خرد شده با آب لیمو ترش و کمی روغن زیتون را به مخلوط ماست و خیار اضافه کنید و هم بزنید تا مزه‌دار شود.
قبل از سرو به مدت ۳۰ دقیقه و حداکثر دو ساعت در یخچال بگذارید و سپس با سبزیجات تازه و پیتا یا چیپس سرو کنید. برای حفظ تازگی سس، آن را در یک ظرف شیشه‌ای محکم در دار، در یخچال نگهداری کنید.
در مقایسه با برخی از کباب‌های امروزی، طرز تهیه کباب ترکی با مرغ به سبک رستوران بسیار ساده است. ریشه‌های آن به عثمانی‌ها برمی‌گردد و درطول تاریخ تبادل فرهنگی با شرق باعث شکل‌گیری این نوع کباب شد. روش‌ها در طول قرن‌ها تکامل یافت و امروزه کباب ترکی با مرغ به عنوان نماد آشپزی سنتی و غذای ملی ترکیه شناخته می‌شود. از طرفی، سس زاتزیکی یکی از پرطرفدارترین سس‌های خانگی در مدیترانه و کشور‌های شرقی است و به عنوان یکی از خوشمزه‌ترین ترکیب‌ها با کباب ترکی مرغ شناخته می‌شود. با مواد مناسب، وسایل و دستورالعمل‌های بالا، می‌توانید این کباب‌های خوشمزه را در آشپزخانه خودتان به درستی تهیه کنید تا به طعم اصیل رستورانی برسد.
برای داشتن تجربه بهتر از کباب ترکی با مرغ و سس زاتزیکی در ادامه نکاتی را به صورت پرسش و پاسخ تهیه کردیم که می‌توانید از آنها در طرز تهیه کباب ترکی با مرغ استفاده کنید.
چه روش‌های دیگری برای پخت کباب ترکی با مرغ وجود دارد؟
برای تهیه کباب ترکی با مرغ، علاوه بر کباب کردن با سیخ روی زغال، منقل یا گریل روش‌های دیگری نیز وجود دارد:
تنوری کردن: قطعات مرغ را می‌توان پس از مرینیت کردن، داخل فر گذاشت تا بپزند. دمای ۱۸۰ درجه سانتی گراد مناسب است.
سرخ کردن: قطعات مرغ مرینیت شده را می‌توانید در روغن سرخ کنید. در این روش باید از روغن زیاد استفاده شود.
گریل کردن: با استفاده از ماهیتابه یا گریل یا گاز گریل می‌توانید کباب ترکی مرغ سالم و بدون روغن تهیه کنید.
کباب پز برقی: استفاده از کباب پز برقی برای پخت مرغ به جای زغال و سیخ می‌تواند یکی از دیگر انتخابهایتان باشد.
بنابراین، انتخاب‌های متنوعی برای پخت کباب ترکی با مرغ وجود دارد که می‌توان با توجه به شرایط و تجهیزات موجود از آنها استفاده کرد.
آیا سس زاتزیکی را می‌توان با ماست معمولی تهیه کرد؟
این سس به صورت بسیار غلیظ سرو می‌شود. برای لذت بردن از طعم اصیل سس زاتزیکی در طرز تهیه آن حتما از ماست یونانی یا هر نوع ماست چکیده و صاف شده دیگر استفاده کنید.
چگونه می‌توان از سس زاتزیکی برای مدت طولانی نگهداری کرد؟
در طولانی مدت، روی سطح سس زاتزیکی ممکن است نشانه‌هایی از خشک شدن و ترک خوردن به وجود آید. اضافه کردن روغن زیتون به سطح سس زاتزیکی کمک می‌کند تا سس رطوبت و تازگی خود را حفظ کرده و بتوان برای مدت طولانی‌تری در یخچال نگهداری کرد.
چرا آب خیار‌های خرد شده در سس زاتزیکی را در دو مرحله باید گرفت؟
در تهیه سس زاتزیکی، آبکش کردن خیار‌ها امری بسیار مهم است تا سس شما رقیق نشود یا به اصطلاح آب نیندازد.
منبع: کتاب کاله
فراشپز- در این ویدئو یک آشپز مشهور ساکن یکی از روستای کشور ترکیه را خواهید…
فراشپز- “سالاد مرغ” آسیایی یک از کامل‌ترین سالاد‌های مرغ می‌باشد و به خاطر طعم بی…
فراشپز- پوست پرتقال و مرکبات دیگر دارای بوی فوق العاده‌ای است که در دستور بعضی…
فراشپز- پیتزا ها انواع و اقسام مختلفی دارد و شما می توانید در مدل ها…
فراشپز- از پرمصرف ترین و پرطرفدارترین شیرینی‌های سفره ماه مبارک رمضان زولبیا و بامیه است…
فراشپز- اگر به فکر درست کردن یک همبرگر کم کالری و پر خاصیت هستید، پیشنهاد…