فراشپز- خورش کنگر با عطر کنگر تازه و ادویه‌های معطر یکی از خاص‌ترین غذا‌های فصل بهار است که طرفداران زیادی در تهران دارد. با این دستور ساده، یک غذای اصیل ایرانی بپزید و از طعم بی‌نظیر آن لذت ببرید.
خورش کنگر یکی از غذا‌های مجلسی و محبوب فصل بهار است که با عطر و طعم بی‌نظیرش، به سفره‌های تهرانی‌ها رنگ و بو بخشیده است.
این خورش لذیذ، ترکیبی از سبزیجات بهاری و گوشت تازه است که با ادویه‌های معطر و لیمو عمانی، طعمی منحصر‌به‌فرد پیدا می‌کند.
اگر می‌خواهید یک غذای اصیل تهرانی را تجربه کنید، این دستور پخت خوشمزه را از دست ندهید.
مواد لازم برای خورش کنگر تهرانی برای ۵ نفر
– کنگر پاک‌شده: ۷۰۰ گرم
– گوشت گوسفندی یا گاوی (ترجیحاً راسته یا سردست): ۴۰۰ گرم
– پیاز متوسط: یک عدد
– جعفری تازه: ۲۰۰ گرم
– نعنا خشک یا تازه: ۵۰ گرم
– رب گوجه‌فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
– لیمو عمانی: ۳ عدد
– زردچوبه، فلفل سیاه، نمک: به میزان لازم
– زعفران دم‌کرده: به میزان دلخواه
– روغن مایع یا دنبه: به مقدار لازم
خورش کنگر تهرانی؛ طعم بهاری اصیل در سفره‌های ایرانی
۱. برگ‌های سفت و خار‌های کنگر را جدا کنید.
۲. پوست قسمت انتهایی ساقه (که ترد و نرم است) را بگیرید و کنگر‌ها را به صورت مورب خرد کنید.
۳. برای جلوگیری از سیاه شدن، کنگر‌های خردشده را در آب سرد با کمی نمک یا آبلیمو قرار دهید.
۱. گوشت را به تکه‌های متوسط خرد کنید.
۲. در یک قابلمه مناسب، کمی روغن بریزید و گوشت را با حرارت ملایم تفت دهید تا آب آن کشیده شود.
۳. زردچوبه را اضافه کنید و هم بزنید تا عطر آن بلند شود.
۱. پیاز را نگینی خرد کرده و در روغن تفت دهید تا طلایی شود.
۲. فلفل سیاه را اضافه کنید و تفت دهید تا عطر آن خارج شود.
۱. کنگر‌های آبکش‌شده را به پیاز داغ اضافه کنید و کمی تفت دهید.
۲. لیمو عمانی‌ها را با چنگال سوراخ کنید و به مواد اضافه کنید.
۳. رب گوجه‌فرنگی را با کمی روغن تفت دهید و سپس به قابلمه بیفزایید.
۱. آب گرم را به اندازه‌ای اضافه کنید که مواد کاملا پوشیده شود.
۲. حرارت را کم کنید و اجازه دهید خورش به آرامی بپزد (حدود ۲ ساعت).
مرحله ششم: اضافه کردن سبزیجات معطر
۱. در نیم ساعت پایانی پخت، جعفری و نعنا را ساطوری کرده و به همراه زعفران دم‌کرده به خورش اضافه کنید.
۲. نمک و فلفل را در این مرحله تنظیم کنید.
برای غلظت بیشتر: می‌توانید کمی آرد نخودچی یا لپه تفت‌داده شده به خورش اضافه کنید.
جایگزین گوشت: اگر مایلید، می‌توانید از مرغ به‌جای گوشت استفاده کنید. در این صورت، مرغ را با پیاز و ادویه تفت دهید و سپس بقیه مراحل را ادامه دهید.
ترش مزه کردن: اگر دوست دارید خورش ترش‌تر شود، می‌توانید از آبلیمو تازه یا لیمو عمانی بیشتر استفاده کنید.
امیدواریم با این دستور پخت، یک خورش کنگر خوشمزه و بهاری را در خانه آماده کنید و از طعم بی‌نظیر آن لذت ببرید!
منبع: همشهری آنلاین
فراشپز- بسیاری از افراد به امید کاهش وزن، نخستین وعده روز را حذف می‌کنند، در…
فراشپز- در این ویدئو یک آشپز آلمانی با مواد اولیه شامل: ۳ عدد برش نان،…
فراشپز- کاپ کیک شکلاتی آلمانی یکی از دسر‌های محبوب و خوشمزه‌ای است که بسیاری از…
فراشپز- البته تلفظ صحیح این کیک زاخر است و یکی از معروف ترین کیک های…
فراشپز- برای درست کردن این خوراک باید بادمجان را کبابی و خرد کنید. پیاز را…
فراشپز- کباب تابه ای مرغ یک غذای بسیار خوشمزه و سریع است که با مواد…