خمیر مایه یکی از موادهای اصلی برای درست کردن خمیر و نان است، ما در این مطلب برای شما طرز تهیه خمیرمایه و نان با خمیر مایه را آماده کردهایم.
خمیر مایه موجودی زنده و تک سلولی است که نشاسته و قند موجود در آرد را طی یک فرایند پیچیده به گاز کربنیک و مواد آلی تبدیل می‌کند. از خمیر مایه برای پخت نان استفاده می‌شود زیرا تولید گاز کربنیک در آن سبب متخلل شدن خمیر و اصطلاحا ورآمدن و سبک شدن آن می‌شود. در این بخش شما را با طرز تهیه خمیر مایه خانگی و پخت نان با مخمر آشنا می‌کنیم.
آرد گندم کامل یا آرد سفید یک چهارم پیمانه
آب یک چهارم پیمانه
در یک کاسه آرد و آب را به میزان مساوی با هم مخلوط کنید.
آرد را با آب ترکیب کنید تا خمیری حاصل شود.
با یک حوله روی کاسه را بپوشانید.
ظرف خمیر را در دمای اتاق قرار دهید، دمای محیط نباید خیلی گرم باشد.
در روز، دو مرتبه(یک بار صبح و یک بار عصر) به ظرف سر بزنید و یک یا دو قاشق غذاخوری آرد و آب به طور مساوی به آن بیافزایید.
مشاهده خواهید کرد که مایه خمیر بعد از ۳ الی ۵ روز، شروع به حباب زدن می‌کند.
بعد از روز پنجم مایه خمیر باید حدود ۲ برابر حجم اولیه بزرگ و آماده استفاده شده باشد.
برای اینکه دریابید که آیا خمیرمایه خانگی شما آماده استفاده است یا خیر، شما باید کمی از آن را داخل یک لیوان آب بیاندازید، اگر خمیر روی سطح آب ایستاد یعنی آماده استفاده است.
باید بدانید که میزان استفاده از مخمر آماده و خمیر ترش خانگی با یکدیگر برابر نیست. برای تهیه نان با خمیر ترش خانگی حتما باید از دستورالعمل‌هایی پیروی نمایید که در آن از خمیر ترش خانگی استفاده شده است.
بهتر است خمیر مایه را به میزان لازم تهیه کنید اما اگر از تمام خمیر ترش استفاده نکردید و مقداری از آن باقی ماند، خمیرترش را در یخچال قرار دهید و هفته‌ای یک بار به آن آب و آرد اضافه کنید.
شما می‌توانید با استفاده از خمیرمایه در خانه نان بپزید. نان پخته شده با خمیر مایه، بو و طعم خوبی دارد و بسیار باکیفیت است.
مواد لازم مقدار
آرد ۳ پیمانه
آب ولرم ۱ پیمانه
خمیر مایه ۲ قاشق مربا خوری
کره ۳ قاشق غذاخوری
نمک ۲ قاشق چایخوری
شکر ۱ قاشق مربا خوری
مواد لازم مقدار
زعفران به مقدار لازم
زرده تخم مرغ ۱ عدد
سیاه دانه و کنجد به مقدار لازم
کره را بیرون از یخچال و در دمای محیط قرار دهید تا نرم شود.
خمیر مایه را در آب ولرم و شکر حل کنید.
خمیر مایه را ۱۰ دقیقه کنار بگذارید تا پف کند و عمل بیاید و خمیر مایه کل سطح آب را بپوشاند.
شکر، کره، نمک، آرد و خمیر مایه عمل آمده را با استفاده از همزن برقی دو دقیقه مخلوط کنید.
خمیر را با دست ۱۰-۱۱ دقیقه خوب ورز دهید و ۷۰ تا ۱۰۰ بار روی میز کار بکوبید.
ظرفی را چرب کنید و خمیر را در آن قرار دهید.
روی خمیر را با فویل یا حوله تمیز بپوشانید.
بگذارید که خمیر به مدت یک و نیم تا ۲ ساعت استراحت کند.
خمیر را بعد از دو ساعت ورز دهید تا هوا و حباب اضافی خمیر نان از آن خارج گردد.
فر را با درجه ۱۷۰ تا ۱۹۰ درجه سانتیگراد روشن کنید تا گرم شود.
خمیر را به شکل قرص نانی شکل داده و درون سینی فر قرار دهید.
سطح قرص‌های نان را چرب کنید و روی آنها را با حوله تمیز به مدت ۳۰ دقیقه بپوشانید تا استراحت کند.
کنجد و سیاه دانه و مخلوط زرده تخم مرغ و زعفران را برای رومال، با برس روی نان بمالید.
قرص‌های نان را درون فر با درجه ۱۷۰ تا ۱۹۰ درجه سانتیگراد به مدت ۳۰-۴۰ دقیقه قرار دهید.
سپس بعد از گذشت این زمان شعله بالای فر را ۲ الی ۳ دقیقه روشن کرده تا روی نان به خوبی طلایی شود.
برای تهیه نان همه مواد را با دقت اندازه گیری کنید تا کیفیت نانتان خوب شود.
از آرد باکیفیت برای پخت نان استفاده نمایید.
خمیر آرد سبوس به اندازه آرد سفید حجیم نمی‌شود.
از تازه بودن مخمر اطمینان حاصل کنید.
بیش از حد نمک نریزید.
اجازه دهید خمیر نان به خوبی و به مقدار کافی استراحت کند تا پف نماید.
خمیر نان را به خوبی ورز دهید، اگر خمیر را کم ورز دهید، بافت نان نرم و ترد نمی‌شود.
روی خمیر را به خوبی با حوله بپوشانید تا گرم شود و زودتر پف کند. اگر دمای محیط خنک باشد، حجیم شدن خمیر نان بیشتر طول می‌کشد.
منبع: نمناک
فراشپز- رب نارنج از چاشنی‌های اصیل و پرطرفدار در دستور پخت‌های شمال ایران است. این…
فراشپز- کوکو عدس از غذاهای سنتی و خوشمزه ایرانی است که در دسته غذاهای ساده…
فراشپز- به هر گوشه خیابان در خاورمیانه بروید، بدون شاورما مرغ را خواهید دی. شاورما…
فراشپز- کاتچین و کافئین موجود در چای سبز در درازمدت میزان متابولیسم را به طور…
فراشپز- از زمان‌های قدیم، درباره فواید بی‌شمار خوردن میوه‌ها و سبزیجات تازه برای سلامتی خیلی…
فراشپز- موز با شیر یک ترکیب محبوب است. اما آیا سالم است؟ فواید و عوارض…