آشپزی

طرز تهیه خورشت بناب آذربایجان شرقی با لوبیا و گوشت

فراشپز- خورش ها یکی از غذا های سنتی ما ایرانی ها می باشد امروز قرار است یکی از خورشت های سنتی منطقه آذربایجان شرفی را به شما یاد دهیم که فوق العاده مجلسی و ساده است و برای تنوع در غذا ها فوق العاده می باشد. این غذا از گوشت و لوبیا تهیه می شود و به همراه برنج ایرانی سرو می شود و برای دورچین از سالاد، ترشی یا ماست می توانید به دلخواه استفاده کنید. امروز طرز تهیه خورش بناب را به شما آموزش خواهیم داد همراه ما باشید.

مواد لازم

گوشت گوسفندى 300 گرم

لوبیای سفید 1 پیمانه

پیاز درشت 1 عدد

آلو سیاه یا آلوبخارا 20 عدد

هویج 3 عدد

چوب دارچین 1 تکه

آب‌لیموترش 2 ق غذا خوری

نمک، فلفل، زردچوبه، تخم گشنیز، زیره و زعفران هر کدام ۱ قاشق چایخوری

روغن به میزان لازم

رب 1 ق غذا خوری

طرز تهیه خورشت بناب

مرحله اول: تفت دادن گوشت

پیاز را نگینی خرد کنید و در کمی روغن تفت دهید تا شفاف و سبک شود. گوشت گوسفندی و زردچوبه را اضافه کرده و هم بزنید تا گوشت تغییر رنگ دهد و کمی تفت بخورد.

مرحله دوم: افزودن رب

فلفل سیاه، تخم گشنیز و زیره سیاه ساییده را به گوشت اضافه کنید و کمی تفت دهید. سپس رب گوجه‌ فرنگی را اضافه کرده و ۱ دقیقه دیگر تفت دهید تا بوی خامی رب از بین برود. ۱ لیتر آب جوش به قابلمه اضافه کنید و چوب دارچین را داخل قابلمه بیندازید. حرارت را کم کنید و بگذارید گوشت به آرامی بپزد.

مرحله سوم: پخت لوبیا

لوبیای سفید را که از چند ساعت قبل با آب سرد خیس کرده‌ اید، داخل قابلمه‌ای با کمی زردچوبه و آب بپزید. پس از پختن لوبیا و کشیده شدن آب آن، ۲ ملاقه آب گوشت و کمی نمک به لوبیا اضافه کنید تا طعم آبگوشت به خورد لوبیا برود.

مرحله چهارم: تهیه خورش بناب

آلو های خیس شده را داخل صافی بریزید و با آب بپزید (حدود ۴۰ دقیقه) تا نرم شوند. هویج‌ ها را به صورت خلالی درشت رنده کنید و داخل ماهیتابه بریزید. روی حرارت ملایم قرار دهید و درِ ماهیتابه را بگذارید تا هویج‌ ها با بخار خودشان کمی بپزند. سپس روغن اضافه کرده و هویج‌ ها را تفت دهید تا کامل بپزند. در انتها نمک بزنید. ۵ دقیقه قبل از اتمام پخت گوشت، نمک و آب‌ لیمو را به خورش اضافه کنید. پس از مزه‌دار شدن، خورش آماده سرو است. نوش جان