طرز تهیه سس کارامل برای انواع دسر و شیرینی

فراشپز- سس کارامل یکی از انواع سس‌های بسیار کاربردی در شیرینی‌پزی است که می‌توانید از آن در تهیه انواع کیک‌ها و شیرینی‌ها استفاده کنید، برای آموزش کامل و مرحله به مرحله طرز تهیه سس کارامل در ادامه با سایت آموزشی چی شی همراه باشید.

مواد لازم سس کارامل

شکر ½ پیمانه

شیر ¼ پیمانه

خامه صبحانه ۲ قاشق غذاخوری

کره ½ قاشق غذاخوری

طرز تهیه سس کارامل

مرحله ۱: ایجاد شرایط اولیه برای ذوب شکر

ابتدا تابه‌ای بزرگ انتخاب کرده و شکر را داخل آن می‌ریزیم، تابه حتما باید دارای دسته باشد تا به راحتی بتوانیم شکر را درون آن ذوب کنیم. در ادامه تابه را روی حرارت متوسط تا کم قرار می‌دهیم تا شکر ذوب شود.

مرحله ۲: تکان دادن شکر برای ذوب شدن کامل

توصیه اکید می‌کنیم در طول این فرآیند، از قاشق استفاده نکنید و فقط تابه را به آرامی تکان دهید تا شکر کاملاً ذوب شود. قاشق زدن درون شکر ممکن است باعث شکرک زدن سس شود.

مرحله ۳: آماده‌سازی مخلوط شیر و خامه

شیر و خامه را با هم مخلوط کرده و درون یک قابلمه کوچک می‌ریزیم، سپس روی حرارت ملایم قرار می‌دهیم. ترکیب شیر و خامه فقط باید گرم شوند و حتما مراقب باشید شیر و خامه جوش نیایند.

مرحله ۴: اضافه کردن کره به شکر

پس از گرم شدن شیر و خامه، این مخلوط را در یک لیوان دسته‌دار ریخته و در کنار دست خود نگه می‌داریم تا در مراحل بعدی استفاده شود. وقتی شکر کاملاً شفاف و روان شد، کره را اضافه کرده و با سرعت زیاد مخلوط می‌کنیم.

مرحله ۵: اضافه کردن مخلوط شیر و خامه

حالا شعله زیر تابه را کم کرده و به آرامی و به صورت قاشق قاشق شیر و خامه گرم را به تابه حاوی شکر اضافه می‌کنیم. در ادامه مواد را با دقت و سرعت زیاد مخلوط کنید تا به یکدستی کامل برسد.

مرحله ۶: تنظیم غلظت و خنک کردن سس کارامل

توجه داشته باشید که اگر از سس کارامل با بافت سفت‌تر خوشتان می‌آید، باید اجازه دهید سس مدت بیشتری روی حرارت بماند و به غلظت مورد نظر برسد. در نهایت، سس کاراملی خاص را در دمای اتاق قرار دهید تا خنک شود.

انتخاب شکر مناسب برای تهیه سس کارامل

برای تهیه این سس از شکر دانه درشت استفاده نکنید. این نوع شکر ممکن است فرایند ذوب شدن را به تاخیر بیندازد و در نتیجه، سس کاراملی شما را با بافت نامطلوبی مواجه کند. اگر شکر دانه درشت در دسترس دارید، می‌توانید با استفاده از یک آسیاب آن را به صورت ریزتر خرد کنید. فقط مراقب باشید شکر را به صورت کامل پودر نکنید.

صبر کلید ذوب شدن شکر

ذوب شدن و تبدیل شدن شکر به یک ماده کاراملی زمان می‌برد. این فرآیند را با شتاب و شعله بالا نمی‌توان انجام داد. شکری که با شعله بالا پخته می‌شود، به سرعت می‌سوزد و طعم تلخ به سس کارامل می‌دهد. بنابراین، صبر کلید این فرآیند است.

درجه حرارت کره و خامه در تهیه سس کارامل

یکی دیگر از نکات مهم در تهیه سس کارامل، دمای کره و خامه است که به مواد اضافه می‌شوند. کره باید به دمای اتاق برسد قبل از اینکه به مواد اضافه شود. اگر کره سرد باشد، ممکن است باعث شود شکر شما گلوله‌ای شود. همچنین، خامه باید گرم شود قبل از اینکه به مواد اضافه شود. استفاده از خامه سرد ممکن است باعث شود شکر به صورت گلوله در آید و ساختار نهایی سس کاراملی را تغییر دهد.

منبع: چی شی