فراشپز- یونان، سرزمین مزه‌های خاص است؛ جایی که رسپی‌های بی‌نظیری را می‌توان در پستوی آشپزخانه‌هایش پیدا کرد. سوپ آوگولمونو با یکی از همان دستورپخت‌های اصیل یونانی آماده می‌شود و طعم خامه و لیمو، آن را به یک پیش‌غذای دلچسب برای همه ذائقه‌ها تبدیل می‌کند.
در دستور تهیه این سوپ مخصوص، تخم‌مرغ و لیمو پایه‌های اصلی این غذا است. در فرهنگ غذایی یونانی‌ها، این سوپ خامه‌ای، غذای اصلی روز جشن پاک و دیگر مراسم‌ها محسوب می‌شود و در میان یونانی‌ها جایگاه ویژه‌ای دارد. اگر شما هم می‌خواهید در زمستان این سوپ خوشمزه را بپزید، با ما همراه باشید.
مرغ با استخوان ۷۰۰ گرم
برگ‌های کرفس یک دسته
هویج متوسط سه عدد
پیاز خورد‌شده یک عدد
برنج دانه کوتاه پخته نشده سه‌چهارم فنجان
تخم مرغ دو عدد
لیموترش دو عدد
برگ بو یک عدد
نمک به میزان لازم
فلفل میزان لازم
جعفری دو قاشق غذاخوری برای تزئین
مرغ را به همراه برگ کرفس، سه عدد هویج، برگ بو و یک عدد پیاز کامل درون قابلمه ریخته، و حدود هشت لیوان آب روی آن بریزید. دقت داشته باشید که باید به اندازه‌ای آب بریزید که روی مرغ‌ها پوشانده شود، تا به اندازه کافی آب مرغ داشته باشید.
اجازه دهید که مرغ به همراه دیگر مواد، یک ساعت و نیم بجوشد، در این مدت کف روی آن را با قاشق بردارید.
مرغ‌های پخته‌شده را با نمک و فلفل مزه‌دار کنید. برگ کرفس و پیاز را دور ریخته و تنها هویج و آب مرغ را نگه دارید.
از آب مرغ درون ظرف، یک فنجان برداشته و به آن آب لیمو اضافه و کنار بگذارید.
آب مرغ باقی‌مانده را رو حرارت ملایم گذاشته، به آن نمک و برنج یا ارزو را اضافه کنید. برای به دست آمدن غلظت دلخواه سوپ‌تان، با اضافه کردن هر یک فنجان آب مرغ، به آن نصف تا یک قاشق غذاخوری برنج نیم‌دانه اضافه کنید. ارزو «Orzo» ماکارونی به شکل برنج است که می‌توان آن را به صورت سنتی به روش ماکارونی پخت و سرو کرد. از پاستای ارزو برای تهیه سوپ یا سالاد هم می‌توان استفاده کرد. این سوپ را هم به جای برنج می‌توانید با این ماکارونی‌های ریز آماده کنید.
برای داشتن سوپ غلیظ‌تر می‌توانید به آن برنج بیشتری اضافه کنید. در ادامه تهیه سوپ آوگولمونو، حرارت را کم کرده و اجازه دهید به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه بجوشد تا برنج پخته شود.
مرغ و هویج را رنده و داخل سوپ بریزید و اجازه دهید که به آرامی پخته شوند. شما هم‌چنین می‌توانید مرغ و هویج را در بشقاب گذاشته و جداگانه آن را سرو کنید.
با شکستن تخم‌مرغ‌ها، زرده و سفیده آن را جدا کنید. در یک ظرف کوچک، زرده‌ها را ریخته و به آن آب‌لیمو اضافه کنید. دقت داشته باشید که آنها را مخلوط نکرده و کنار بگذارید.
در ظرفی دیگر، سفیده‌ها را با همزن زده تا سفت شوند. در ادامه تهیه سوپ آوگولمونو، زرده‌ها را به سفیده‌ها اضافه کنید و با حرارت ملایم هم بزنید تا یکدست شوند.
آب مرغی که کنار گذاشته بودید را به مخلوط تخم‌مرغ اضافه کنید. دقت داشته باشید که آب مرغ خیلی داغ نباشد که تخم‌مرغ بپزد، آب مرغ باید ولرم باشد. به تدریج هربار دو قاشق غذاخوری آب مرغ به مخلوط تخم‌مرغ‌ها اضافه کنید تا تمام شود.
سس آوگولمونو را به قابلمه اضافه کنید تا به همراه برنج و مرغ پخته‌شده، جوش خورده و مخلوط شوند. اجازه دهید چند دقیقه روی حرارت گرم، بمانند. سپس با جعفری خورد شده تزئین کنید.
در یونان کلمه «آوگولمونو»، «لیمو تخم‌مرغ» معنا شده است. این کلمه، اصطلاحی است که بیشتر برای ترکیب تخم‌مرغ، آب لیمو، آب گوشت غلیظ‌شده به کار می‌رود تا سسی خامه‌ای و تند برای سوپ، گوشت، ماهی و سبزیجات به دست آید.
طرز تهیه سوپ آوگولمونو را که یهودیان سفاردی به یونانیان یاد داده‌اند، ریشه در جنوب اروپا دارد و آنها به جای آب انار، آب پرتغال تلخ و آب آبغوره از آب لیمو استفاده می‌کنند.
بهتر است این سوپ را با آبلیموی تازه درست کنید.
ترشی سوپ آوگولمونو می‌تواند براساس ذائقه شما متغیر باشد.
سینه مرغ را با حرارت کم بپزید، تا گوشت لطیف‌تر و آبدارتری داشته باشید.
شما می‌توانید سینه مرغ خرد‌شده، آب مرغ و لیمو را از دو روز قبل تهیه کنید.
پس از سرد شدن، تنها در ظرف دربسته، سه روز می‌توانید آن را در یخچال نگه‌داری کنید.
تخم‌مرغ‌ها را قبل از اضافه کردن به سوپ، از یخچال بیرون بگذارید تا به دمای اتاق برسند.
شما با توجه به ذائقه‌تان برای داخل سوپ می‌توانید از اسفناج یا سبزی آرگولا استفاده کنید.
برای داشتن آب مرغ خوشمزه‌تر می‌توانید از تکه‌های کامل مرغ با پوست و استخوان استفاده کنید.
برنجی که برای سوپ استفاده می‌کنید، باید برنج کوتاه‌دانه باشد. به یاد داشته باشید که از برنج‌های معطر به هیچ‌عنوان استفاده نکنید.
تخم‌مرغ‌ها را داخل آبگوشت داغ بگذارید تا بهتر و سریع‌تر پخته شوند. تنها مراقب باشید تا در داخل آب مرغ به یکدیگر نخورند.
منبع: کتاب کاله
فراشپز- ونوشک پلو (پلوی بنه یا پسته کوهی) از غذا‌های محلی استان کرمانشاه با عطر…
فراشپز- وقتی صحبت از سالاد ماکارونی میشه بیشتر ما یه سالاد سنگین و چرب و…
فراشپز- حلوا ارده؛ یکی از دسر‌های خوشمزه و قدیمی ایرانی است که امروزه بیشتر به…
فراشپز- کوکو یکی از غذا‌های خوشمزه و محبوب ایرانی‌هاست که در برنامه غذایی ما جایگاه…
فراشپز- انار پلو یکی از غذا‌های معروف شیرازی است که طرز پخت آن بسیار راحت…
فراشپز- به نظر من به تعداد آشپز‌های دنیا روش‌های پخت مرغ وجود دارد که هرکس…