فراشپز- در دل هر فرهنگی، غذاهایی وجود دارند که نه تنها نیازهای جسمی را برطرف می‌کنند بلکه روح و روان انسان را نیز با خاطرات، عشق و داستان‌های نسل‌ها تغذیه می‌کنند.
یکی از این غذاهای باستانی و پرطرفدار که ریشه در تاریخ غنی آشپزی خاورمیانه دارد، هریسه گوشت است. این غذای مقوی و دلچسب، با ترکیبی از گوشت لذیذ، بلغور نرم و ادویه‌جات معطر، می‌تواند هر سفره‌ای را به جشنی برای حواس تبدیل کند.
برای تهیه هریسه گوشت، ابتدا بلغور گندم و گوشت گوسفندی را به همراه برگ بو و چوب دارچین در آب جوش قرار دهید. پس از اضافه کردن پیازهای درسته و گذراندن مراحل پخت با حرارت ملایم، گوشت را ریش ریش کنید و دوباره به مخلوط اضافه کنید. در پایان، با افزودن ادویه‌جات و تفت دادن زردچوبه در روغن، طعم آن را تکمیل کنید. این غذای سنتی، با مغز گردو تزئین شده و آماده سرو است.
| ماده | مقدار |
| بلغور گندم | ۵۰۰ گرم |
| چوب دارچین | ۲ عدد |
| پیاز | ۲ عدد |
| گوشت گوسفندی | ۱ کیلوگرم |
| روغن جامد | ۱/۲ لیوان |
| برگ بو بزرگ | ۳ عدد |
| زردچوبه | ۱ قاشق غذاخوری |
| نمک | به مقدار لازم |
| مغز گردو | به مقدار لازم |
| پودر فلفل سیاه | به مقدار لازم |
ابتدا بلغور گندم را با دقت پاک کرده، سپس آن را به خوبی شسته و کنار بگذارید. در ادامه، گوشت گوسفندی را نیز با دقت بشویید. یک قابلمه بزرگ را با مقدار کافی آب پر کنید و آن را روی شعله قرار دهید تا به جوش آید.
پس از اینکه آب به جوش آمد، بلغور گندم و گوشت گوسفندی را به همراه برگ بو و چوب دارچین به آب جوش اضافه کنید. این ترکیبات سبب خواهند شد که طعم و عطر غنی به گوشت و بلغور منتقل شود.
پیازها را پوست گرفته و به صورت درسته به مخلوط درون قابلمه اضافه کنید. پیازها به طعم و عطر غذا افزوده و آن را غنی‌تر می‌کنند.
اجازه دهید مواد کمی بجوشند، سپس حرارت گاز را کم کرده تا مخلوط به آرامی و به خوبی بپزد. این فرآیند آهسته پخت، طعم‌ها را به خوبی با یکدیگر ادغام می‌کند.
در حین پخت، از هم زدن مخلوط خودداری کنید. هم زدن ممکن است باعث شود بلغور به خوبی پخته نشود و بافت مورد نظر حاصل نگردد.
من حدوداً سه ساعت زمان دادم تا حریسه با حرارت بسیار ملایم پخته شود. در این مدت، در قابلمه را ببندید تا بخار درون آن باعث نرمی و لعاب‌دار شدن حریسه شود.
پس از اتمام زمان پخت، گوشت را از قابلمه خارج کرده و آن را ریش ریش کنید. سپس گوشت ریش ریش شده را مجدداً به مخلوط اضافه کنید. پیاز و چوب دارچین را نیز خارج کرده چرا که طعم دهی آنها به اندازه کافی انجام شده است.
اگر لازم بود، با پشت قاشق کمی به حریسه فشار آورده تا بلغورها نرم‌تر شوند. این کار باعث می‌شود حریسه بافتی یکدست‌تر و لذیذتر پیدا کند.
در این مرحله، نمک و پودر فلفل سیاه را به مخلوط اضافه کرده و به خوبی هم بزنید تا طعم‌ها به خوبی ترکیب شوند.
روغن را در یک تابه ریخته و آن را داغ کنید. پس از داغ شدن روغن، شعله گاز را خاموش کرده و زردچوبه را اضافه کنید. بدون هم زدن، این ترکیب را روی حریسه بریزید تا طعم و رنگ دلپذیری به آن ببخشد.
برای تزئین، می‌توانید از مغز گردو و پیاز داغ استفاده کنید. این تزئین نه تنها به زیبایی غذا می‌افزاید، بلکه ترکیب طعمی فوق‌العاده‌ای را نیز به آن می‌بخشد. اکنون حریسه آماده سرو است و می‌توانید از این غذای سنتی و بسیار مقوی لذت ببرید.
هریسه گوشت، با طعم غنی و مقوی خود، یکی از غذاهای محبوب و سنتی است که به ویژه در ماه مبارک رمضان، به عنوان یکی از اصلی‌ترین وعده‌های افطاری در بسیاری از خانه‌ها پخته می‌شود. این غذای گرم و لذیذ، با توانایی تأمین انرژی و مواد مغذی مورد نیاز بدن پس از ساعت‌ها روزه‌داری، گزینه‌ای ایده‌آل برای سفره‌های افطار به شمار می‌رود.
منبع: چی شی
فراشپز- پاستای گل کلم یکی از انواع پاستا‌ها می‌باشد که بسیار خوشمزه و ساده است…
فراشپز- نان خانگی پر شده با شکلات، درست مانند این است که محبوب‌ترین نانوایی خود…
فراشپز- سیب‌زمینی کوبیده، یکی از محبوب‌ترین غذاهای فرنگی است که با طعم نرم و کره‌ای…
فراشپز- جامبو شلز؛ یکی از غذاهای فوق العاده خوشمزه و ساده است که بدون مرغ…
فراشپز- هیچ کس این روش را نمی‌شناسد. همه می‌پرسند چگونه آن را درست می‌کنم. با…
فراشپز- امروزه مردم از رژیم غذایی غنی از مواد مغذی و روش‌های پخت سالم پیروی…