طرز تهیه پیده اسفناج و پنیر؛ طعمی به یادماندنی

فراشپز- پیده اسفناج، از دسته انواع پیده ها می باشد و اصالتا غذای ترکی می باشد. پیده اسفناج بسیار سبک و خوشمزه با بافت عالی نون است که می توانید برای تهیه یک شام خوشمزه و یا حتی پیش غذاهای خود در مهمانی تهیه کنید. همیشه پیده ها در گذشته با گوشت تهیه می شدند و به شکل یک بلند و باریک با لبه های کوچک است اما امروزه آنها با انواع مواد و سبزیجات تهیه می شوند و فقط به گوشت ختم نمی شود. اطلاعات دقیقی در مورد چگونگی پیدایش پیده در دسترس نیست. در بیشتر رستوران های ترکیه پیده تهیه می شود زیرا یک غذای ارزان و مقرون به صرفه می باشد. با طرز تهیه پیده اسفناج و پنیر خانگی همراه ما باشید.

مواد لارم برای مواد میانی

برگ اسفناج	۵۰۰ گرم
پنیر فتا	۳۰۰ گرم
تخم مرغ	۴ عدد
نمک، فلفل سیاه	به مقدار لازم

مواد لازم

آرد سفید	۳۷۵ گرم
مخمر فوری	۱ ق چای خوری
آب	۲۵۰ الی ۳۰۰ میلی لیتر
روغن زیتون	۱ ق غذا خوری
نمک	۱ ق چای خوری

طرز تهیه پیده اسفناج

مرحله اول: تهیه خمیر

برای تهیه پیده ها باید ابتدا خمیر را تهیه کنید در رسپی از خمیر مایه فوری استفاده شده که به راحتی در دسترس است و نیازی به عمل آمدن ندارد و مستقیم با مواد مخلوط می شود پس آرد و خمیرمایه فوری و نمک را داخل یک کاسه بریزید ابتدا روغن سپس کم کم آب ولرم را به آن اضافه کنید.

مرحله دوم: استراحت خمیر

بسته به آب خور آرد مصرفی شما آب را کم کم بریزید تا خمیر شکل بگیرد سپس خوب مواد را هم بزنید و به مدت ۱۵ دقیقه خوب ورز دهید تا نرم و لطیف شود سپس داخل یک کاسه چرب شده به مدت ۱.۵ ساعت در محیط گرم قرار دهید تا حجم آن دو برابر شود.

مرحله سوم: تهیه مواد میانی

تا زمانی که خمیر در حال استراحت است باید مواد میانی را آماده کنید برای این کار اسفناج را پاک کنید و خوب بشورید سپس بگذارید تا آب اضافی آن خارج شود سپس خرد کنید و در تابه بدون روغن تفت دهید تا پحته و حجم آن کم شود سپس از روی حرارت بردارید تا خنک شود. تخم مرغ ها را داخل یک کاسه شکسته و به آن پنیر و فلفل سیاه و کمی نمک بزنید و خوب هم بزنید سپس اسفناج پخته شده را نیز بریزید.

مرحله چهارم: تهیه پیده

بعد دو برابر شدن خمیر حجم آن را با مشت بگیرید و خمیر را به ۶ چانه تقسیم کنید هر چانه را به صورت بیضی روی سطح آردپاشی شده باز کنید و بعد مقداری از مواد میانی رو روی سطح خمیر پخش کنید بطوری که از لبه ها فاصله داشته باشه بعد لبه ها رو برگردونید. دو طرف ابتدا و انتها به هم نزدیک کنید و روی نان ها را بپوشانید و برای نیم ساعت استراحت بدید تا دوباره حجم بگیرد.

مرحله پنجم: پخت پیده اسفناج

فر را با ۲۰۰ درجه روشن کنید تا گرم شود  سپس سینی نان ها را در فر قرار دهید و به مدت ۲۰ دقیقه بگذارید تا کملا پخته و طلایی شود سپس وقتی از فر خارج کردید همان طور که نان ها داغ هستند کمی روی لبه های نان را با کمی کره یا روغن زیتون رومال کنید. نوش جان

منبع: پارسی دی