طرز تهیه چلو گوشت لای برنج با رازهای خوشمزه شدن

فراشپز- دلتان برای یک غذای اصیل ایرانی با عطر و طعمی بی‌نظیر تنگ شده است؟ چلو گوشت لای برنج، با ظاهری وسوسه‌انگیز و طعمی فوق‌العاده می‌تواند تجربه متفاوتی از غذای اصیل ایرانی را برایتان به ارمغان آورد. پس دست به کار شوید و این بار به جای تهیه چلو گوشت ساده، طرز تهیه چلو گوشت لای برنج یا لای پلوی قشقایی را امتحان کنید.

مواد لازم برای تهیه چلو گوشت لای برنج

برنج ۱ کیلو

گوشت ۵۰۰ گرم

پیاز ۲ عدد

سیر ۲ حبه

کشمش ۱-۲ پیمانه

نمک، فلفل و زردچوبه به مقدار لازم

برگ بو ۲ عدد

طرز تهیه چلو گوشت لای برنج

۱. پخت گوشت

در اولین مرحله از طرز تهیه چلو گوشت لای برنج درست مثل طرز تهیه چلو گوشت با گوشت خورشتی یا همان لای پلو قشقایی ابتدا گوشت خورشتی را با پیاز و آب به مدت یک ساعت خوب بپزید تا گوشت کاملا بپزد.

۲. تهیه مخلوط گوشت

اکنون در این مرحله برای آماده کردن لایه میانی برنج ابتدا پیاز را خرد کنید و در روغن سرخ کنید بعد آن را از ماهیتابه خارج کنید و گوشت را بریزید و بگذارید قشنگ سرخ شود وقتی خوب رنگش عوض شد آن را از ماهیتابه خارج کنید و پیاز سرخ شده را به همراه کشمش اضافه کنید و کمی تفت دهید تا کشمش نرم شده کمی پف کند در نهایت گوشت را به این مخلوط اضافه کنید و مخلوط کنید.

۳. آبکش کردن برنج و ریختن مخلوط گوشت لای آن

در آخرین مرحله از تهیه لای پلو نوبت آن است که برنج را که از قبل خیس کرده بودید آبکش کنید و بعد در یک قابلمه مناسب ابتدا یک لایه نان یا سیب زمینی برای ته دیگ بگذارید و بعد یک لایه برنج آبکش و رویش یک لایه از مخلوط گوشت بریزید و این کار را تا اتمام برنج و مخلوط گوشت ادامه دهید. می‌توانید کمی زعفران دم کرده هم روی برنج بریزید و بگذارید چلو گوشت لای برنج شما دم بکشد.

نکات تکمیلی برای تهیه چلو گوشت

چلو گوشت لای برنج را می‌توانید خیلی ساده و فقط با ترکیب گوشتی که به شکل چلو گوشت پخته‌اید و ترکیبش با برنج، تهیه کنید. اما می‌توانید آن را متنوع‌تر کنید. البته نکته جالب این است که این غذا شباهت زیادی به لایی پلوی قشقایی و حتی تهیه قابلی پلو دارد؛ بنابراین با دانستن نکات و روش‌های مختلف تهیه آن تجربه‌های متفاوتی از این غذا را برای خود و خانواده‌تان بسازید.

روش‌های مختلف تهیه چلو گوشت لای برنج

همان‌طور که گفتیم تهیه چلو گوشت لای پلو به روش‌های مختلف چه با تفاوت در روش پخت چه با اضافه کردن مواد قابل انجام است.

پخت به شکل کته یا آبکش

اگر زمان کافی ندارید یا دوست دارید برنج کته بخورید می‌توانید بعد از درست کردن مخلوط گوشت آن را با برنج قاطی کنید و کته کنید.

تهیه چلوگوشت با مواد مختلف

برای تهیه چلو گوشت لای برنج چه به سبک قشقایی چه به سبک‌های دیگر دستتان باز است تا مواد مختلف را به آن اضافه کنید مثلا در لای پلویی قشقاقی علاوه بر کشمش می‌توانید از گردو هم استفاده کنید یا حتی زرشک را به آن اضافه کنید. یا حتی مثل پخت قابلی پلو به آن هویج و انواع خلال هم اضافه کنید.

استفاده از انواع گوشت در تهیه چلو گوشت لای برنج

برای تهیه چلو گوشت لای برنج می‌توانید از انواع گوشت‌ها از گوشت قرمز گرفته تا گوشت مرغ و بوقلمون استفاده کنید. حتی می‌توانید گوشت چرخ‌کرده یا حتی گردن و تکه‌های بزرگ گوشت را استفاده کنید یا گوشت قیمه‌ای را برای این کار انتخاب کنید. طرز تهیه چلو گوشت بوقلمون را می‌توانید با جزییات کامل در کتاب کاله مطالعه کنید.

استفاده از ادویه مناسب برای چلو گوشت

گوشت را باید خوب مزه‌دار کنید تا خوشمزه باشد؛ بنابراین حتما ادویه‌های مناسب برای پخت گوشت را در هنگام پختش استفاده کنید. یکی از بهترین گزینه‌ها برای بهبود طعم و عطر گوشت استفاده از برگ بو است. البته در تهیه چلو گوشت لای برنج خوب است هنگام مخلوط کردن مواد با هم از ادویه پلویی هم استفاده کنید. البته از زعفران هم غافل نشوید.

منبع: کتاب کاله