فراشپز- انتخاب غذا برای مهمانی‌ها و مراسمات مختلف، کاری مهم است. کته کباب، غذایی مجلسی و لذیذ است که می‌تواند انتخابی مناسب برای مهمانی‌هایتان باشد که ضمن خوشمزه بودن، روش پخت آسانی دارد. اما طرز تهیه کته کباب چیست؟
آیا کته کباب فقط با منقل درست می‌شود؟ در ادامه این مطلب همراه ما باشید تا ضمن پاسخ به سوالات ذکر شده، ترفندهای پخت بهتر کنه کتاب را بیاموزید.
کته کباب، یکی از غذاهایی است که می‌تواند با مواد اولیه محدود آن را آماده کنید. مواد اولیه لازم برای تهیه کته کباب مورد نظر ۴ نفر، شامل موارد زیر می‌شود:
گوشت چرخ‌کرده: ۴۰۰ گرم
پیاز رنده شده و فاقد آب: ۱ عدد متوسط
نمک، فلفل و زردچوبه: به مقدار لازم
سماق: ۱ قاشق غذاخوری
برنج ایرانی: ۴ پیمانه
آب: ۱۲ پیمانه
نمک: به مقدار لازم
روغن: ۲ قاشق غذاخوری
گوجه‌فرنگی کبابی: ۴ عدد
فلفل سبز: ۲-۳ عدد
کره: ۵۰ گرم
طرز تهیه کته کباب کاملا ساده است و شامل پخت برنج و پخت کباب می‌شود که در ادامه به بررسی جامع آن می‌پردازیم.
گوشت چرخ‌کرده را در یک کاسه بریزید تا یخ آن باز شود. سپس، پیاز را رنده کنید و از طریق صافی، آب آن را بگیرید. حالا می‌توانید پیاز را به گوشت اضافه کنید. سپس، نوبت آن رسیده است تا چاشنی کباب را اضافه کنید. نمک، فلفل، زردچوبه و سماق بیفزایید و مواد را خوب ورز دهید تا مایه آن کاملا چسبناک شوند. در ادامه بهتر است آن را داخل یخچال بگذارید تا طعم بگیرد و سفت شود. سپس گوشت را به سیخ بکشید یا به شکل کباب تابه‌ای فرم دهید.
اگر از سیخ استفاده می‌کنید، کباب‌ها را روی منقل یا گریل با حرارت ملایم بپزید. در صورت استفاده از تابه، مقدار کمی روغن بریزید و کباب‌ها را سرخ کنید. گوجه‌فرنگی و فلفل سبز را نیز در کنار کباب کبابی کنید.
برنج را چند بار بشویید و به قابلمه اضافه کنید. پس از قرار دادن قابلمه روی حرارت، نمک و روغن به آن اضافه کنید و اجازه بدهید دانه‌های برنج نرم و آب برنج خشک شود. پس از خشک شدن آب کته، درب قابلمه را دم‌کنی بکشید و روی برنج یک قطعه کره بگذارید تا روی حرارت ملایم، کاملا پخته شود.
کته را در دیس بکشید و کباب‌ها را روی آن بچینید. گوجه و فلفل کبابی را کنار غذا قرار دهید. غذا را با سماق و سبزی تازه سرو کنید.
پخت کته کباب از روش‌های گوناگون روی منقل و تابه امکان‌پذیر است. کباب منقلی معمولا انتخاب کسانی است که در بیرون شهر هستند یا فضای خانه‌شان مجهز به باربیکیو است. در این روش پس از آماده‌سازی مواد کباب باید به سراغ منقل بروید و اجازه دهید که ذغال‌ها آماده گداختن شوند. گوشت را به سیخ‌های فلزی بکشید و آن‌ها را به ضخامت مناسب شکل دهید تا در حین پخت از سیخ جدا نشوند.
حالا سیخ‌ها را روی منقل قرار دهید و به‌طور مداوم آن‌ها را بچرخانید تا کباب‌ها به‌صورت یکنواخت پخته و طلایی شوند. گوجه‌فرنگی‌ها و فلفل سبزها را نیز به سیخ بکشید و در کنار کباب‌ها روی منقل کباب کنید. در نهایت پس از پخت کباب، گوجه و فلفل سیخ کنید تازه روی حرارت ملایم زغال، کبابی شوند.
اما پخت کته کباب در تابه بسیار آسان است. برای این کار مانند گذشته مایه کباب را آماده کنید. سپس، آن را در یک ماهیتابه بزرگ پخش کنید. سپس، مانند کباب‌های بیرونی آن را برش بزنید و روی حرارت ملایم قرار دهید. در همین زمان می‌توانید سماق روی کباب‌ها بریزید تا طعم مجلسی‌تری پیدا کنند. در ادامه، کباب را بچرخانید تا دو طرف آن پخته شود. ضمنا، حرارت را زیاد نکنید تا کباب‌ها به طور کامل و بدون سوختگی، مغز پخت شوند.
البته می‌توانید برای کته کباب تابه‌ای، آن را به شکل کتلت در بیاورید و سپس داخل روغن سرخ کنید. اما روش اول مجلسی‌تر و زیباتر است.
برای تهیه کته کباب خوشمزه، رعایت چند نکته کلیدی می‌تواند طعم و کیفیت این غذا را به‌طور چشم‌گیری بهبود بخشد. این موارد عبارتند از:
بهترین گوشت برای کباب چرخ‌کرده، ترکیب گوشت گوسفندی و گوساله است. گوشت گوسفندی طعم بیشتری به کباب می‌دهد، در حالی که گوشت گوساله باعث نرم‌تر شدن کباب می‌شود. نسبت ۶۰٪ گوشت گوسفند و ۴۰٪ گوشت گوساله ایده‌آل است.
پیاز رنده شده باعث نرم شدن گوشت و بهبود طعم کباب می‌شود. به یاد داشته باشید که آب پیاز را بگیرید تا کباب‌ها از هم نپاشند.
گوشت باید خوب ورز داده شود تا به‌خوبی به هم بچسبد و هنگام پخت از سیخ جدا نشود. ورز دادن گوشت تا حدی که نرم و چسبناک شود، بسیار مهم است.
هنگام کباب‌پزی، اگر از منقل استفاده می‌کنید، زغال‌ها باید به‌خوبی گداخته شده باشند، اما حرارت باید ملایم باشد تا کباب‌ها به آرامی و یکنواخت پخته شوند.
برای پخت کته، برنج باید به‌خوبی شسته شود تا نشاسته اضافی آن گرفته شود. همچنین دم‌کردن برنج با شعله کم و اضافه کردن روغن یا کره به برنج موجب خوشمزه‌تر شدن کته می‌شود.
گوجه‌فرنگی، فلفل و حتی پیاز را همراه کباب‌ها کبابی کنید. این کار روی ظاهر و طعم کباب، تاثیر به سزایی می‌گذارد. ضمنا استفاده از سماق، سبزیجات تازه یا ماست به‌عنوان چاشنی برای کته کباب، طعم بی‌نظیری به این غذا می‌دهد.
ما در این مطلب به آموزش طرز تهیه کته کباب پرداختیم. سپس با ارائه ترفندهایی، سعی کردیم شما را در پخت کته کبابی مجلسی و خوش‌طعم همراهی کنیم.
منبع: همشهری
فراشپز- دمی گوجه یا کته گوجه یا استانبولی پلو اصل تهران و پادشاه دمپخت های…
فراشپز- آیا تا به حال طعم بی‌نظیر و خاص خورش قیمه عربی را تجربه کرده‌اید؟…
فراشپز- سالاد روسی یا سالاد الویه یکی از خوشمزه‌ترین غذاهای سرزمین تزارها است که جدا…
فراشپز- کیک ملکه بادام نوعی کیک بسیار خوشمزه و مجلسی با روکشی از عسل و…
فراشپز- یک املت متفاوت با طعم سبزیجات را در برنامه غذایی امروز خود قرار دهید…
فراشپز- خیلی از ما طعم املت قهوه خانه ای را چشیده ایم که واقعا بی…