فراشپز- کوکو سبزی یکی از لذیذترین و پرطرفدارترین کوکو‌های ایرانی است که با ترکیبی از سبزی‌های معطر مانند تره، جعفری، گشنیز و شوید تهیه می‌شود. این غذای خوشمزه به دلیل سادگی در طبخ و طعم دلچسبش، جایگاه ویژه‌ای در سفره‌های ایرانی دارد. اما ترکیب آن با موادی که ریشه در آشپزی فرنگی دارند، می‌تواند تجربه‌ای نو و جذاب برای دوستداران غذاهای سنتی باشد. در این دستور پخت، کوکو سبزی را به روشی متفاوت و خاص، یعنی به صورت رولی با پنیر ورقه‌ای گودا آماده خواهیم کرد که بافتی نرم و طعمی غنی به این غذای اصیل می‌بخشد.
تخم‌مرغ ۶ عدد
سبزی کوکو ۶۰۰ گرم
پیازچه ۵ ساقه
مغز گردو ۸۰ گرم
آرد۳ قاشق سوپ‌خوری
بکینگ پودر۱/۳ قاشق چای‌خوری
نمک و فلفل به مقدار لازم
زرشک۲ قاشق سوپ‌خوری
پنیر ورقه‌ای گودا ۱ بسته
روغم سرخ‌کردنی به مقدار لازم
در یک کاسه بزرگ، تخم‌مرغ‌ها را بشکنید و با استفاده از یک همزن دستی یا چنگال، آنها را آن‌قدر هم بزنید تا یکدست شوند. این مرحله به هوادهی تخم‌مرغ‌ها کمک کرده و باعث می‌شود کوکو بافتی پف‌دار و لطیف داشته باشد.
پس از هم‌زدن تخم‌مرغ‌ها، سبزی کوکو (ریز خرد شده)، پیازچه خرد شده، گردوی خرد شده، آرد، بیکینگ‌پودر، نمک، فلفل و زرشک را به کاسه اضافه کنید. مواد را به خوبی با هم مخلوط کنید تا ترکیبی یکنواخت به دست آید. دقت کنید که ریز کردن بیش از حد سبزی‌ها باعث کاهش عطر و طعم کوکو خواهد شد، بنابراین بهتر است از سبزی‌هایی با اندازه مناسب استفاده کنید.
فر را از قبل با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید. یک سینی فر را با کاغذ روغنی بپوشانید و کمی روغن روی آن بمالید تا کوکو به کاغذ نچسبد. سپس مایه کوکو را روی کاغذ روغنی بریزید و با پشت قاشق آن را به طور یکنواخت در سطح سینی پخش کنید. سینی را درون فر قرار دهید و اجازه دهید کوکو به مدت ۲۵ دقیقه بپزد تا سطح آن کاملا بسته و کمی طلایی شود.
پس از پخت، سینی را از فر خارج کنید و اجازه دهید کوکو سبزی کمی خنک شود سپس کاغذ روغنی را به آرامی جدا کنید. پنیر‌های ورقه‌ای گودا را به صورت مرتب روی سطح کوکو قرار دهید. در همین حین، کوکو را به آرامی و با دقت از یک سمت رول کنید، طوری که پنیر‌ها بین لایه‌های کوکو قرار بگیرند. برای حفظ فرم رول، آن را درون یک سلفون بپیچید و به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه در یخچال قرار دهید تا کاملا شکل بگیرد.
پس از اینکه رول کاملا خنک شد، سلفون را باز کنید و رول را با چاقوی تیز به قطعات دلخواه برش بزنید. برای زیبایی بیشتر می‌توانید برش‌های کوکو را با زرشک، گردو و حتی چند برگ جعفری تزئین کنید.
کوکو سبزی یکی از محبوب‌ترین کوکو‌ها در آشپزی ایرانی است. برای پختن کوکو سبزی خوشمزه‌تر می‌توانید از نکات زیر استفاده کنید:
سبزی کوکو شامل تره، جعفری، گشنیز و شوید است، اما بهتر است نسبت این سبزی‌ها را رعایت کنید. تره بیشترین حجم را تشکیل دهد و پس از آن جعفری، گشنیز و شوید. دقت کنید که زیاد بودن گشنیز ممکن است باعث تلخ شدن طعم کوکو شود.
پنیر گودا به دلیل قابلیت ذوب‌شوندگی بالا و طعم ملایم، انتخابی ایده‌آل برای این دستور پخت است. همچنین، بسته به ذائقه خود، می‌توانید از پنیر ورقه‌ای پستو سبز یا پنیر ورقه‌ای چدار هم استفاده کنید.
برای داشتن کوکویی نرم‌تر، می‌توانید به مایه کوکو یک قاشق غذاخوری شیر یا ماست چکیده بدون آب اضافه کنید. این کار باعث می‌شود بافت کوکو نرم‌تر و خوشمزه‌تر شود.
کوکو سبزی رولی گزینه‌ای جذاب برای دورهمی‌ها و مهمانی‌ها محسوب می‌شود و می‌توانید آن را به عنوان فینگر فود در کنار سس‌های مختلف مانند سس ماست و سیر، سس خردل یا حتی ماست موسیر سرو کنید.
منبع: کتاب کاله
فراشپز- بابونه گیاهی است که برای بهبود گوارش و کاهش مشکلات معده نیز فواید بسیاری…
فراشپز- غذاهای دریایی از دیگر غذاهای نسبتا پرطرفدار بین ایرانی هاست که برخی از آنها…
فراشپز- پاستا از آن جمله غذاهایی است که در بین کودکان و جوانان طرفداران زیادی…
وقتی از شب قبل مرغ پخته دارید یا اینکه می‌خواهید برای ظهر ناهار زرشک‌پلو با…
فراشپز- اگر از وعده قبلی غذایتان مقداری پلوی سفید باقی مانده است و مقداری هم…
فراشپز- قیمه‌پلو یکی از نذری‌های معمول است که مشابه آن را اردبیلی‌ها هم دارند، البته…