فراشپز- قیمه کورگ از انواع خورشت محلی و سنتی کردی است که رسپی آن اصالتا به شهر سنندج تعلق دارد. خوب است بدانید، «کورگ» در زبان کوردی به معنای سبزی «تره» است. این خورشت قیمه سنندجی با استفاده از مواد ساده‌ای طبخ شده و به دلخواه همراه با برنج کته یا چلو، انواع نان یا حتی با ته‌چین سرو می‌شود. اگر شما هم به انواع خورشت قیمه علاقه دارید، با ما در این مقاله همراه باشید تا طرز تهیه قیمه کورگ سنندج را به شما آموزش دهیم.
گوشت چرخ کرده: ۲۵۰ گرم
پیاز (برای پیاز داغ): ۱ عدد متوسط
سیب زمینی: ۲ عدد متوسط
تره: ۷ دسته کوچک
زردچوبه، نمک، فلفل سیاه: به مقدار لازم
روغن سرخ کردنی: به مقدار لازم
برنج: برای سرو قیمه کورگ
مدت زمان لازم برای آماده‌سازی مواد اولیه: ۲۰ دقیقه
مدت زمان لازم برای تهیه و پخت قیمه کورگ: ۳۰ دقیقه
قیمه کورگ به عنوان یک خورشت محلی فوری و غذای سنتی کردی (کوردی) با گوشت چرخ کرده، سویا یا گوشت تکه‌ای ریز در ترکیب با سبزی تره قابل انجام است.
پیش از هر کاری، در اولین مرحله از طرز تهیه قیمه کورگ باید پیاز شسته شده و بدون پوست را به صورت نگینی خرد کنید. سپس، تره‌ها را پاک کنید و به خوبی بشویید. در ادامه، تره شسته شده را در آبکش بریزید تا آب اضافی آن کاملا خارج شود. پس از آن، تره‌ها را به صورت ریز ساطوری کنید. سیب زمینی‌های شسته شده را هم پوست بگیرید و به صورت خلالی نازک برش بزنید.
پس از آماده‌سازی مواد اولیه، در این مرحله از درست کردن خورش قیمه کورگ سنندج، مقداری روغن را در تابه مناسبی بریزید و روی حرارت متوسط بگذارید تا داغ شود. سپس، پیاز‌هایی که قبلا نگینی کردید را به تابه اضافه کنید و تفت دهید تا کاملا سبک و طلایی شوند.
در ادامه، مقداری زردچوبه را نیز به پیاز‌های تفت داده شده اضافه کنید و این مواد را به خوبی هم بزنید تا زردچوبه نیز برای یک دقیقه همراه با پیاز تفت ببیند و رنگ و عطر خودش را آزاد کند.
در این مرحله از طرز تهیه خورش قیمه و تره، گوشت چرخ کرده را هم به تابه حاوی پیاز و زردچوبه اضافه کنید. این مواد را به خوبی هم بزنید تا با یکدیگر ترکیب شوند. گوشت چرخ کرده را حسابی تفت بدهید تا رنگ گوشت عوض شده و بوی خامی آن برطرف شود.
سپس، مقداری نمک و فلفل سیاه نیز به این ترکیب اضافه کنید تا گوشت چرخ کرده در حال سرخ شدن کاملا مزه‌دار شود.
پس از تفت دادن گوشت چرخ کرده، در این مرحله از تهیه خورشت قیمه و کورگ، وقت آن است که سبزی تره را که قبلا شسته و ساطوری کردید به محتویات تابه اضافه کنید. ترکیب سبزی تره با باقی مواد را حسابی هم بزنید و چند دقیقه صبر کنید تا تره ساطوری شده نیز کاملا تفت ببیند و آب بیندازد.
پس از آن که تره کمی تفت دید و آب انداخت، درب تابه را ببندید و حدود ۲۰ الی ۳۰ دقیقه صبر کنید تا همه مواد در کنار یکدیگر بپزند و آب تره کشیده شود. در صورت لزوم، در این مرحله می‌توانید به اندازه نصف لیوان آب جوش به خورش قیمه تره اضافه کرده و پس از بستن درب تابه، منتظر بمانید تا کاملا غلیظ و جا افتاده شود.
در فاصله پخته شدن خورشت قیمه سنندجی، وقت آن است که مقداری روغن را در تابه دیگری بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید تا داغ شود. سپس، سیب زمینی‌ها را که قبلا خلالی کردید در تابه بریزید و سرخ کنید تا طلایی و برشته شوند.
سپس، سیب زمینی‌های سرخ شده را از تابه بیرون بیاورید و روی دستمال حوله‌ای بگذارید تا روغن اضافی خودشان را از دست بدهند. حالا می‌توانید مقداری نمک نیز روی سیب زمینی سرخ شده بپاشید تا طعم‌دار شود.
پس از گذشت حدود ۳۰ دقیقه، مطمئنا خورش قیمه کورگ شما کاملا پخته و جا افتاده شده است. سیب زمینی‌ها را هم که سرخ کردید. بنابراین، حالا دیگر می‌توانید حرارت را خاموش کنید و خورش قیمه و کورگ را در ظرف سرو بریزید.
روی این خورشت سنندجی را با سیب زمینی سرخ کرده، برگ ریحان و قطعات لیموترش تزیین کنید. شما می‌توانید خورش قیمه کورگ را با برنج چلو یا برنج کته، ته چین ساده یا به صورت یک غذای نونی با انواع نان سرو کنید.
در صورت تمایل، می‌توانید یک قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی و مقداری زعفران دم کرده غلیظ را هم به ترکیب گوشت چرخ کرده و پیاز اضافه کنید و تفت دهید. در این صورت، خورش قیمه و کورگ شما رنگ و لعاب بهتری خواهد داشت.
بسته به ذائقه، می‌توانید ادویه‌هایی مانند پودر زنجبیل، آویشن، پودر سیر و تخم گشنیز آسیاب شده را نیز به خورش قیمه و تره اضافه کنید.
در صورت تمایل، در مرحله نهایی پخت خورشت قیمه کورگ می‌توانید مقداری آبلیموی تازه به آن اضافه کنید.
آیا می‌توانیم خورش قیمه کورگ را با سویا درست کنیم؟
بله. در صورت تمایل می‌توانید خورش قیمه و تره را به جای گوشت چرخ کرده با سویا درست کنید. برای این منظور، ابتدا باید سویا را به خوبی بشویید و آبکشی کنید. سپس، سویا را همراه با کمی نمک برای ۲۰ الی ۳۰ دقیقه در مقداری آب گرم بخیسانید تا کاملا نرم و قابل استفاده شود. پس از آن، سویای خیس خورده را در صافی بریزید و به تابه حاوی پیاز اضافه کنید تا تفت ببیند. باقی مراحل را مطابق دستور بالا دنبال کنید.
آیا می‌توانیم خورشت قیمه و تره را با گوشت تکه‌ای هم درست کنیم؟
بله. در صورت تمایل، می‌توانید گوشت گوسفندی یا گوساله را در ابعاد ریز (قیمه) برش بزنید و همراه با پیاز و ادویه‌ها تفت دهید تا مزه‌دار شود. باقی مراحل را مطابق آن‌چه در دستور بالا گفتیم، دنبال کنید.
منبع: ایرنا
فراشپز- سالاد پیازچه یک پیش‌غذای معتبر و خوشمزه است که اغلب در مهمانی‌ها و مراسم‌های…
فراشپز- عصاره قلم یکی از غنی‌ترین منابع کلسیم و ویتامین دی است و حاوی مواد…
فراشپز- امروز با یک دستور خوشمزه و آسان به سراغ تهیه شیرینی‌های کره‌ای با طعم…
فراشپز- کیک ماست و لیمو یکی از انواع کیک‌های میوه‌ای است که از ترکیب زست…
فراشپز- کیک سیب کاراملی یکی از انواع کیک‌های میوه‌ای است که به دلیل داشتن سیب…
فراشپز- طرز تهیه کیک شنی به روشی ساده و کامل را به صورت مرحله به…