فراشپز- برنج غذای پایه اغلب غذا‌ها و خورش‌ها و آش‌ها و انواع کوفته‌های ما ایرانی‌هاست تا جایی که آن را می‌توانیم همردیف با نان قوت غالب اغلب مردم ایران نیز بدانیم. اما ضروری است بدانیم گرم کردن دوباره برنج می‌تواند برای سلامت خطرناک باشد.
وقتی صحبت از نگرانی‌های ایمنی مواد غذایی می‌شود، استفاده نادرست از برنج پخته می‌تواند یک امر جدی باشد. در این مطلب به ۶ دلیل اشاره می‌کنیم که چرا نباید برنجی که بیرون از یخچال گذاشته شده را دوباره گرم کرد.
برنج پخته شده که در دمای اتاق نگهداری شده در برابر یک باکتری به نام باسیلوس سرئوس آسیب پذیر است. این باکتری‌ها وارد هاگ‌ها می‌شوند که در فرآیند پخت از بین نمی‌روند. وقتی برنج پخته شده در دمای اتاق بماند، هاگ‌ها تکثیر می‌شوند و سم ایجاد می‌کنند. سموم با گرم کردن مجدد از بین نمی‌روند. این بدان معنی است که عفونت آن منجر به تهوع، استفراغ و اسهال با خطر بالای مسمومیت غذایی خواهد شد.
گرم کردن دوباره برنج باعث از بین رفتن مواد مغذی ضروری آن می‌شود. کاهش ویتامین و مواد معدنی در نتیجه قرار گرفتن مکرر آن در معرض گرما رخ می‌دهد و باعث می‌شود ارزش غذایی آن در هنگام وارد شدن به بدن کاهش یابد. این یک ضرر برای افرادی است که فقط برای کربوهیدرات و انرژی به برنج وابسته هستند. برنج دوباره گرم شده می‌تواند سفت و خشک شود و هضم آن دشوار شده و به طور بالقوه باعث نفخ یا ناراحتی معده شود.
اغلب، گرم کردن دوباره بافت و طعم برنج را تغییر می‌دهد. می‌تواند خشک، سفت یا کدر شود. البته افزودن آب به برنج در زمان گرم کردن دوباره از خشکی و سفتی آن کم می‌کند. طعم برنج دوباره گرم شده نیز به اندازه برنج تازه پخته شده لذت بخش نخواهد بود.
برنج به خصوص در مایکروویو به طور غیریکنواختی گرم می‌شود. حرارت نابرابر می‌تواند منجر به داغ شدن بیش از حد برخی از قسمت‌های برنج شود، در حالی که قسمت‌های دیگر سرد باقی می‌مانند. قطعات خنک‌تر ممکن است همچنان حاوی باکتری یا سم باشند که منجر به بیماری‌های ناشی از غذا می‌شوند.
برنج پخته شده باید به روش صحیح نگهداری شود تا فاسد نشود. اگر برنج برای مدت طولانی در دمای اتاق بماند، باکتری‌ها می‌توانند خیلی سریع تکثیر شوند. حتی گرم کردن مجدد نمی‌تواند فسادی را که قبلا رخ داده است، معکوس کند و برنج را برای خوردن تبدیل به یک خوراکی خطرناک و ناسالم می‌کند.
گرم کردن مجدد برنج می‌تواند باعث تبلور مجدد نشاسته شود و هضم آن را سخت‌تر کند. این ممکن است منجر به نفخ، گاز یا ناراحتی پس از مصرف شود. تغییر شکل نشاسته در حین گرم کردن دوباره بر شاخص گلیسمی برنج نیز تاثیر می‌گذارد که می‌تواند باعث افزایش سطح قند خون شود.
اگر از عشاق برنج هستید و می‌خواهید آن را دوباره گرم کنید، در این بخش از مطلب به اقدامات احتیاطی اشاره می‌کنیم که می‌توانید برای به حداقل رساندن خطرات انجام دهید:
برنج را به درستی نگهداری کنید.
برنج پخته شده باید ظرف یک ساعت پس از آماده شدن در یخچال نگهداری شود. برنج را بیش از یک بار گرم نکنید.
آن را خوب گرم کنید: اطمینان حاصل کنید که برنج قبل از مصرف داغ است.
بلافاصله مصرف کنید: برنج گرم شده را برای مدت طولانی در دمای اتاق نگذارید.
منبع: همشهری آنلاین
فراشپز- جوجه کباب لبنانی یکی از غذاهای بسیار خوشمزه و ساده می‌باشد. اگر از طعم…
فراشپز- کشمش پلو با ماهی یکی ازخوشمزه‌ترین غذاهای محلی منطقه لارستان فارس است. برای آشنایی…
فراشپز- اگر هم عاشق ماکارونی باشید هم از چشیدن پنیر پیتزا لذت می‌برید، قطعا نمی‌توانید…
فراشپز- اگر از علاقه‌مندان فرهنگ و رسوم غذایی کره جنوبی باشید و به دیدن سریال‌های…
فراشپز- “چاتال” لقمه‌های محلی برای عصرانه هستند. طرز تهیه این نان شیرینی را در فراشپز…
فراشپز- دهه‌ها است که کم کردن مصرف نمک، بخشی از راهنمای تغذیه‌ای در سطح بین‌المللی…