فراشپز- چیز کیک پسته یکی از انواع دسر با پسته است. چیزکیک پسته جزو انواع چیز کیک یخچالی است و برای پخت نیاز به فر ندارد.
چیز کیک پسته یکی از انواع دسر با پسته است. چیزکیک پسته جزو انواع چیز کیک یخچالی است و برای پخت نیاز به فر ندارد. در این مطلب به آموزش طرز تهیه چیز کیک پسته ای می‌پردازیم و فوت و فن‌های خوشمزه‌تر شدن این کیک پنیر پسته ای با پایه (کراست) بیسکویت را به شما یاد می‌دهیم.
بیسکویت ساده گندم (پتی بور یا ساقه طلایی) : ۱۵۰ گرم
کره: ۶۰ گرم
مواد لازم برای کرم چیز کیک پسته‌ای
پنیر خامه‌ای: ۴۰۰ گرم
خامه ساده صبحانه: ۲۰۰ گرم
مغز پسته (خام یا بو داده و بدون نمک) : ۱۵۰ گرم
شکر: ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار
وانیل: ۱ قاشق چای‌خوری
ژلاتین: ۱ قاشق غذاخوری
مدت زمان آماده‌سازی مواد اولیه: ۱ ساعت
مدت زمان لازم برای تهیه چیزکیک پسته: ۱ تا ۳ ساعت
چیز کیک پسته یک چیزکیک یخچالی با پایه بیسکویت است که نیازی به پخت ندارد. قطعا چیزکیکی که با مغز پسته تهیه می‌شود یک چیزکیک شیک و لاکچری برای پذیرایی از مهمانان در مجالس مختلف از جمله تولد، مهمانی و عید نوروز است.
در اولین مرحله از طرز تهیه چیز کیک پسته ای، مواد یخچالی شامل خامه، پنیر خامه‌ای و کره را در دمای محیط قرار دهید تا با محیط هم‌دما شوند و کره کاملا نرم شود.
در این مرحله از طرز تهیه چیز کیک با مغز پسته، بیسکویت ساده گندم مثل بیسکویت پتی بور یا بیسکویت ساقه طلایی را باید کاملا خرد کنید. برای این کار می‌توانید از گوشتکوب یا میکسر و آسیاب برقی استفاده کنید. بعد از آنکه از خرد شدن کامل بیسکوییت مطمئن شدید و بافت بیسکویت مثل پودر شد، به سراغ مرحله بعدی بروید.
کره را که از قبل در دمای محیط قرار دادید و نرم شده، باید به بیسکویت‌های پودر شده اضافه کنید و کاملا با هم مخلوط کنید. این کار کمک می‌کند که بیسکویت‌ها نرم شده و مناسب برای درست کردن پایه چیزکیک شوند. برای این کار می‌توانید از لیسک استفاده کنید تا از مخلوط شدن کره و بیسکویت به طور کامل مطمئن شوید.
پایه یا همان کراست چیز کیک را که از کره و بیسکویت خرد شده تهیه کرده‌اید، در یک قالب کیک با ابعاد مناسب بریزید. ترکیب بیسکویت و کره را با انتهای لیوان و یا هر وسیله دیگری فشار دهید تا کاملا در انتهای قالب فشرده شود.
برای تهیه یک چیز کیک پسته حرفه‌ای و به شیوه قنادی، باید پایه چیزکیک را در مدت زمان کافی استراحت دهید. برای این کار قالبی را که از پایه چیزکیک فشرده شده به مدت یک ساعت در یخچال قرار دهید تا حسابی خودش را بگیرد و ذرات بیسکویت به هم بچسبند.
در این مرحله نوبت به ماده اصلی چیز کیک پسته ای می‌رسد. پوست سخت پسته را از آن جدا کنید و مغز پسته را در مخلوط‌کن بریزید و آن را به شکل پودر در بیاورید. در این مرحله مقداری از پودر پسته به دست آمده را برای تزیین روی چیزکیک کنار بگذارید.
حالا مقدار لازم از پنیر خامه‌ای را با شکر مخلوط کنید. مخلوط پنیر خامه‌ای و شکر را با دور تند همزن هم بزنید تا به یک بافت کرمی تبدیل شوند.
در یک ظرف دیگر پسته‌ای را که پودر کرده‌اید را با خامه مخلوط کنید. این ترکیب را هم بزنید تا به یک مخلوط یکدست برسید.
برای آماده‌سازی ژلاتین در ابتدا باید ورقه‌های ژلاتین را در آب سرد قرار دهید تا پف کند و اسفنجی شود، سپس ژلاتین‌های اسفنجی شده را باید به روش بن ماری ذوب کنید.
در روش بن ماری ژلاتین‌ها را در یک ظرف گود روی بخاری آب کتری یا سماور در حال جوش قرار دهید و اجازه دهید ژلاتین با بخار آب و حرارت غیرمستقیم آب شود.
ژلاتین آب شده را به مخلوط همزده شکر و پنیر خامه‌ای اضافه کنید. برای آنکه چیزکیک پسته‌ای عطر و طعم شیرینی‌های قنادی بگیرد، ۱ قاشق چای‌خوری وانیل هم به این ترکیب اضافه کنید. سپس پودر پسته و خامه را که از قبل مخلوط کرده‌اید به این ترکیب اضافه کنید و همه را به خوبی با هم مخلوط کنید تا تبدیل به یک مایه یکدست شوند.
پایه چیز کیک را که در قالب ریخته‌اید از یخچال بیرون بیاورید. بعد از مطمئن شدن از بستن پایه چیزکیک در یخچال، مواد کرمی چیز کیک را روی آن بریزید و سطح آن را خوب صاف کنید. دوباره چیز کیک پسته را برای ۱ الی ۳ ساعت در یخچال قرار دهید تا کاملا خودش را بگیرد.
بعد از حدود ۱ تا ۳ ساعت، زمانی که مواد کرمی چیزکیک خودش را گرفت، چیزکیک پسته شما آماده است. چیز کیک را از یخچال بیرون بیاورید. ۱۵ دقیقه چیزکیک پسته ای را در دمای محیط بگذارید. سپس چیز کیک را برش زده و با پودر پسته و در صورت دلخواه مقداری خامه فرم گرفته تزیین کنید.
برای آنکه یک چیز کیک سبز پسته‌ای داشته باشید می‌توانید ۳ قطره رنگ سبز خوراکی به ترکیب کرمی چیز کیک اضافه کنید تا کرم چیز کیک سبز رنگ شود.
بهتر است حداقل یک ربع قبل از سرو، چیزکیک پسته را از یخچال بیرون بیاورید.
برای برش دادن چیز کیک تیغه چاقو را کمی گرم کنید و سپس کیک پنیری پسته ای را برش بدهید.
برای تهیه چیزکیک پسته یخچالی می‌توانید از خامه فرم گرفته قنادی به جای خامه صبحانه استفاده کنید.
اگر به جای خامه صبحانه از خامه سنگین قنادی در طرز تهیه چیز کیک پسته استفاده می‌کنید، مقدار شکر را کمتر در نظر بگیرید تا زیادی شیرین نشود.
اگر به پنیر ماسکارپونه دسترسی دارید می‌توانید از آن به جای پنیر خامه‌ای در طرز تهیه چیز کیک پسته ای استفاده کنید.
از آنجایی که چیزکیک پسته به صورت یخچالی تهیه می‌شود، نیازی به تخم مرغ در مواد اولیه آن نیست. فقط چیزکیک‌های پختنی با کراست (پایه) کیک نیاز به تخم مرغ دارند.
پودر پسته را هم می‌توانید به صورت آماده خریداری کنید و هم در خانه به وسیله آسیاب کردن مغز پسته تهیه کنید.
حتما از پسته تازه، سالم و خوشمزه استفاده کنید تا طعم نهایی چیز کیک با مغز پسته لذیذ باشد.
پسته‌ای که آن را در خانه آسیاب می‌کنید باید پسته خام یا پسته بو داده بدون نمک باشد.
بهترین قالب برای تهیه چیز کیک یخچالی چیست؟
در طرز تهیه چیز کیک پسته یخچالی بهتر است از قالب‌های کمربندی استفاده کنید تا خارج کردن چیز کیک راحت‌تر باشد.
برای تهیه پایه چیز کیک از چه بیسکویتی باید استفاده کرد؟
برای تهیه چیز کیک با طعم پسته، می‌توانید از بیسکویت پتی بور، بیسکویت ساقه طلایی و یا هر بیسکویت ساده و بدون کرمی که دوست دارید به عنوان کراست یا پایه چیزکیک استفاده کنید.
چرا چیزکیک موقع برش دادن خرد می‌شود؟
بعد از آماده شدن چیز کیک، برای برش دادن آن، ابتدا چاقو را داغ کنید و سپس کیک را برش بزنید. این کار باعث می‌شود که چیزکیک بدون خرد شدن، برش بخورد.
منبع: ایرنا
فراشپز- مصرف مکمل‌ها تأثیر فراوانی را بر سلامت انسان دارد، اما این مسأله با اما…
فراشپز- عادات سالم سبک زندگی مانند ورزش، رژیم غذایی متعادل و مصرف مکمل‌های مناسب همگی…
فراشپز- شاید وقتی اسم خورشت لوبیا سبز را بشنوید یاد لوبیاپلو بیفتید؛ هرچند این خورشت…
فراشپز- شش‌انداز در شیراز و زنجان و گیلان و .. درست می‌شود و جالب اینکه…
فراشپز- احتمالا وقتی تیتر این گزارش را دیدید تعجب کردید که مگر با گل کلم…
فراشپز- قورما شورباسی یا شوربای گوشت قورمای تبریز همان طور که از اسمش پیداست، یکی…