چطوری شربت بار برای زولبیا بامیه درست کنیم؟
یکی از اصلیترین مواد در طرز تهیه زولبیا بامیه، شربتی است که روی زولبیا و بامیههای سرخشده ریخته میشود تا طعمی شیرینی پیدا کنند. زولبیا بامیه از خوراکیهای پرطرفدار و البته سنتی در ماه رمضان است که بسیاری طرز تهیه این دسر برای افطار را یاد گرفتند و خانه تهیه میکنند.
فراشپز- یکی از اصلیترین مواد در طرز تهیه زولبیا بامیه، شربتی است که روی زولبیا و بامیههای سرخشده ریخته میشود تا طعمی شیرینی پیدا کنند. زولبیا بامیه از خوراکیهای پرطرفدار و البته سنتی در ماه رمضان است که بسیاری طرز تهیه این دسر برای افطار را یاد گرفتند و خانه تهیه میکنند.
با توجه به اینکه تهیه شربت بار برای زولبیا بامیه کمی چالش دارد و احتمال شکرک زدن آن وجود دارد، در این مقاله تصمیم گرفتیم تا طرز تهیه آن را بیان کنیم. این شربت در تهیه بسیاری از شیرینیها و دسرها کاربرد دارد و حتی مهمترین عنصر در طرز تهیه بامیه عربی برای افطار نیز است.
مواد لازم برای شربت بار مخصوص بامیه و زولبیا
۴۳۰ گرم یا ۲ و نیم لیوان شکر
۱ و نیم لیوان آب
یکچهارم لیوان گلاب
نصف قاشق چایخوری آبلیمو
۱ قاشق غذاخوری زعفران دمکرده
طرز تهیه شربت بار
تهیه شربت بار در سه مرحله ساده انجام میشود اما نیاز به رعایت برخی نکات دارد که در ادامه به این مراحل اشاره خواهیم کرد.
مرحله اول: ترکیب کردن آب و شکر
ابتدا آب را داخل یک قابلمه مناسب بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید. وقتی آب کمی گرم شد، شکر را کمکم اضافه کنید. با قاشق بهآرامی هم بزنید تا دانههای شکر کاملاً در آب حل شوند. لازم نیست تند هم بزنید؛ فقط در حدی که شکر تهنشین نشود و خوب باز شود.
مرحله دوم: اضافه کردن مواد عطر و طعمدهنده
وقتی شکر حل شد، زعفران دمکرده را داخل قابلمه بریزید و آرام مخلوط کنید تا رنگ و عطر آن در شربت پخش شود. بعد از آن نوبت گلاب و آبلیمو است. این دو را هم اضافه کنید و اجازه دهید شربت روی همان حرارت ملایم آرامآرام بجوشد و به قوام برسد.
در این مرحله صبور باشید. شعله باید کم باشد تا شربت بهمرور غلیظ شود. یادتان باشد بعد از به جوش آمدن، شربت را زیاد هم نزنید. هم زدن بیش از حد باعث میشود شربت شکرک بزند و ظاهرش کدر شود.
مرحله سوم: رسیدن شربت به غلظت مناسب
وقتی شربت کمی غلیظ شد، شعله را خاموش کنید. توجه داشته باشید که بعد از سرد شدن، شربت سفتتر میشود. پس نگذارید بیش از حد روی حرارت بماند. در حالی که هنوز کمی شربت شل است، آن را کنار بگذارید تا خنک شود و بعد داخل یخچال قرار دهید.
شربت بار باید کاملاً خنک باشد تا بتوان از آن برای شیرین کردن زولبیا بامیه و حتی در طرز تهیه گوش فیل استفاده کرد. اگر بیش از اندازه غلیظ شود، شربت به خوبی به بافت شیرینیها نفوذ نمیکند و در واقع بامیه و زولبیا آغشته به شربت نمیشوند.
طرز تهیه شربت بار با گلوکز
در برخی نسخه های صنعتی و تولید انبوه، از گلوکز استفاده میشود تا شربت کشدارتر، براقتر و مقاومتر در برابر شکرک زدن باشد. برای تهیه این نوع شربت به مواد زیر نیاز است:
۲۰۰ گرم گلوکز
۳۰۰ میلیلیتر آب
۱ کیلوگرم شکر
یکهشتم قاشق چایخوری جوهرلیمو
۲ قاشق غذاخوری زعفران دمکرده
۲ قاشق غذاخوری گلاب
هل به مقدار لازم (اختیاری)
برای درست کردن این شربت، اول آب و شکر را داخل یک قابلمه مناسب بریزید و روی حرارت ملایم بگذارید. در حدی که شکر با آب مخلوط شود کمی هم بزنید، اما بعد از آن اجازه دهید شکر بدون هم زدن کامل حل شود تا شربت شفاف بماند. وقتی آب گرم شد و شکر باز شد، گلوکز را اضافه کنید و حدود پنج دقیقه زمان بدهید تا مواد با هم بجوشند و یکدست شوند.
در ادامه زعفران دمکرده و گلاب را داخل قابلمه بریزید تا عطر و رنگ شربت کامل شود. اگر دوست داشتید میتوانید مقدار کمی هل هم اضافه کنید، اما کاملاً اختیاری است. جوهرلیمو را جداگانه در یک استکان کوچک با کمی از شربت حل کنید و بعد به قابلمه برگردانید. اجازه دهید مخلوط چند دقیقه دیگر روی حرارت کم بجوشد تا به غلظت مناسب برسد.
حواستان باشد بعد از شروع جوشیدن، شربت را زیاد هم نزنید چون احتمال شکرک زدن بالا میرود. همچنین هنگام اضافه کردن جوهرلیمو ممکن است شربت کمی بالا بیاید، پس شعله را ملایم نگه دارید و از قابلمه استیل یا لعابی با دیواره بلند استفاده کنید. در نهایت وقتی شربت به قوام رسید، آن را کنار بگذارید تا خنک شود و بعد برای بامیه و زولبیا استفاده کنید.
منبع: مجله اسنپ اکسپرس
