با این کیک دارچینی فوقالعاده به استقبال پاییز بروید!
کیک دارچینی کیک فوقالعاده خوشمزه و گرمی است که به دلیل داشتن دارچین در ترکیباتش عطر و بوی بینظیری دارد.
فراشپزـ کیکها از جمله دسرها و عصرانههای خوشمزه و دلپذیر در سراسر دنیا هستند که در انواع میوهای، خامهای، شکلاتی، پنیری و... تهیه میشوند که هرکدام طرفداران خاص خود را دارند. اگر سری به قنادیها بزنید با دنیای متنوعی از کیکهای میوهای، شکلاتی، کیک تولد، چیز کیک، انواع پای و... روبهرو میشوید که انتخاب میان آنها بسیار سخت است.
به گزارش فرارو، کیک دارچینی نوعی کیک خوشمزه و خاص است که به دلیل داشتن دارچین، هل، زنجبیل و... طبع گرمی دارد و برای روزهای سرد پاییز مناسب است. اگر دوست دارید این کیک خاص را با روشی آسان در منزل درست کنید، در ادامه این مطلب با طرز تهیه کیک دارچینی و یک کرم فوقالعاده همراه ما باشید.
مواد لازم برای پخت کیک
آرد سفید قنادی: 180 گرم
شکر سفید: 75 گرم
شکر قهوهای: 75 گرم
روغن مایع: 30 گرم
شیر: 180 گرم
چای سیاه کیسهای: 2 عدد
کره: 115 گرم
تخم مرغ: 2 عدد
ماست یونانی: 60 گرم
بکینگپودر: یک دوم قاشق غذاخوری
وانیل:1 قاشق چایخوری
نمک: یک چهارم قاشق چایخوری
پودر هل: یک دوم قاشق غذاخوری
پودر دارچین: یک دوم قاشق غذاخوری
پودر زنجبیل: یک دوم قاشق مرباخوری
پودر جوز هندی: یک دوم قاشق چایخوری
مواد لازم برای کرم پنیری
پنیر ماساکارپونه: 150 گرم
خامه صبحانه: 100 گرم
پودر قند: 2 قاشق غذاخوری
طرز تهیه کیک دارچینی
چای کیسهای را داخل شیر داغ قرار بدهید تا رنگ چای پس داده شود، سپس روی لیوان شیر درپوش بگذارید و اجازه بدهید 10 دقیقه بماند تا چای دم بیاید و بعد کیسههای چای را از لیوان شیر خارج کنید.
در مرحله بعد کره را که به دمای محیط رسیده است همراه با شکر سفید و شکر قهوهای و وانیل یکی دو دقیقه با همزن برقی بزنید تا سبک و کرمی شود.
حالا تخم مرغها را یکی یکی اضافه کنید و با دور تند همزن برقی هر کدام را سی ثانیه بزنید.
روغن مایع، ماست یونانی را اضافه کنید و سی ثانیه دیگر هم بزنید. همزن را کنار بگذارید. آرد، بکینگپودر، پودر هل، پودر دارچین، زنجبیل و پودر جوز هندی و نمک را با هم مخلوط کنید.
یک سوم مواد خشک را جدا کنید. باقی مواد خشک را همراه با ترکیب شیر چای به صورت متناوب به مایه کیک اضافه کنید، به این صورت که اول کمی از مواد خشک بریزید، سپس کمی شیرچای اضافه کنید و هم بزنید و دوباره این کار را تکرار کنید.
در آخر یک سوم مواد خشک را که کنار گذاشته بودید به مایه کیک اضافه کنید و با لیسک از یک جهت هم بزنید تا یکدست شود.
کف قالب موردنظرتان را چرب کنید یا کاغذ روغنی پهن کنید. مایه کیک را داخل قالب بریزید و قالب را داخل فر 180 درجه که از قبل گرم کردهاید، به مدت 45 دقیقه قرار بدهید تا کیک بپزد.
در این فاصله کرم پنیری را درست کنید. پنیر خامهای، خامه صبحانه و پودر قند را داخل یک کاسه بریزید و با همزن برقی بزنید تا یکدست شود.
بعد از اینکه کیک پخت و خنک شد، از قالب خارج کنید و داخل ظرف سرو بگذارید و کرم پنیری را روی کیک بریزید. نوش جان.
نکات کلیدی درست کردن کیک
به دمای محیط رساندن مواد: برای درست کردن کیک مواد اولیه را به دمای محیط برسانید. بنابراین سعی کنید حداقل نیم ساعت قبل از شروع همه مواد را از یخچال خارج کنید و اجازه دهید به دمای محیط برسند. همچنین برای پخت هر کیکی آرد و مواد خشک مثل پودر کاکائو را ۳ بار الک کنید. این کار باعث هواگیری و سبک شدن آرد میشود و درنتیجه بافت کیک شما بهتر میشود.
دمای مناسب فر: وقتی قالب را در فر میگذارید، باید دقیقاً به همان دمای گفته شده در دستور رسیده باشد و در طول پخت هم تغییر دما ندهد. معمولاً درجه حرارت و مدت زمان پخت در فرهای مختلف متفاوت است. به عنوان مثال اگر در دستور گفته شده دمای ۱۷۵ درجه به مدت ۴۵ دقیقه ممکن است در فر شما با این دما و مدت نتیجه مطلوب حاصل نشود و این مسئله به این دلیل است که در واقع فر شما به آن دمای گفته شده نرسیده است یعنی شما فر را روی درجه 175 تنظیم کردهاید؛ اما در واقع دمای واقعی فر شما 175 نیست و ممکن است کمتر یا بیشتر از این دما بوده باشد. کسانی که سابقه پخت شیرینی و کیک را دارند، معمولاً قلق فری که از آن استفاده میکنند، دستشان هست. مثلاً میدانند اگر در دستور گفته شده دمای 175 درجه در فری که استفاده میکنند، این دما روی درجه 185 حاصل میشود. به این موضوع توجه داشته باشید که معمولاً درجه حرارتی که در دستورها گفته میشود، بر مبنای فر برقی است. اگر از فر گازی استفاده میکنید و دماسنج فر ندارید، دما را حدود 10 درجه سانتیگراد بیشتر بگذارید. دمایی که گفته میشود، باز هم به فر شما بستگی دارد و باید قلق فر دستتان بییاد. با چند بار امتحان کردن متوجه دما و مدت زمان پخت خواهید شد.
دقیق بودن اندازهگیری: سعی کنید یک ترازوی دیجیتال و پیمانههای استاندارد آشپزی تهیه کنید؛ زیرا در تهیه کیک و شیرینی اندازههای دقیق مواد اولیه بسیار مهم است. اندازهگیری با ترازوی دیجیتال نسبت به پیمانهها دقیقتر است. خیلی از افراد طریقه صحیح استفاده از پیمانهها را نمیدانند؛ بنابراین اگر برایتان مقدور است، حتماً ترازوی دیجیتال تهیه کنید. اگر خواستید با پیمانه اندازهگیری کنید، برای اندازهگیری مواد خشک مثل آرد و پودر کاکائو قبل از پیمانه زدن، مواد را با قاشق هم بزنید. چون این مواد بعد از مدتی حالت فشرده پیدا میکنند. نکته مهم دیگری که در فرآیند پیمانه زدن باید رعایت کنید، این است که مواد را با قاشق داخل پیمانه بریزید و به هیچ عنوان پیمانه را داخل ظرف حاوی مواد نزنید؛ چون در این حالت اندازهها دقیق نمیشوند. وقتی مواد را داخل پیمانه میریزید، نباید سرپر و گنبدی شکل باشد.
دورگیری: همیشه زمان به هم زدن تخم مرغ چندینبار همزن را خاموش کنید و اطراف ظرف را با کمک لیسک تمیز و داخل ظرف بریزید تا ذرهای از تخم مرغ به صورت هم نزده داخل کیک نباشد، وگرنه با وجودی که از وانیل و یا اسانس استفاده میکنید، باز کیک بوی تخم مرغ میگیرد. خیلی از افراد فکر میکنند که وانیل و طعم دهندهها بوی بد تخم مرغ را از بین میبرد. درحالیکه این فکر اشتباه است. آنچه بوی بد تخم مرغ را از بین میبرد، درست هم زدن تخم مرغ است. پس این مرحله را بادقت انجام دهید.
انتخاب قالب مناسب: در انتخاب قالب کیک دقت کنید. اگر قالب نسبت به مواد کوچک یا بزرگ باشد، نتیجه مطلوبی نمیگیرد. همیشه باید قالبی انتخاب کنید که وقتی مواد کیک را در آن ریختید، 1/3 قالب خالی بماند. البته همه این موارد نیاز به تجربه دارد. شاید بار اول متوجه نشوید که چه قالبی مناسب است. باید چندبار کیک درست کنید تا چشم شما به اندازهها عادت کند و بتوانید سریع قالب مناسب را انتخاب کنید.
جنس قالب: در پخت کیک انتخاب جنس قالب مهم است. قالبهای متنوع و گرانقیمت زیادی در بازار موجود است. وقتی برای خرید قالب مراجعه میکنید باتوجه به تنوع ممکن است در انتخاب قالب سر درگم شوید. یکی از بهترین قالبها برای تهیه انواع کیک که نسبت به سایر قالبها قیمت مناسبی هم دارد. قالبهای گالوانیزه است که معمولاً از همه لوازم قنادیها میتوانید تهیه کنید و در طرحها و شکلهای مختلف موجود است.
باز نکردن در فر هنگام پخت: یک نکته خیلی مهم که در پخت انواع کیک باید رعایت کنید، این است که در فر را قبل از ۳۰ دقیقه به هیچ عنوان باز نکنید. اگر این کار انجام دهید، تمام زحماتتان هدر میرود، زیرا در این صورت کیک شما پف نمیکند.
استفاده از مواد مرغوب و تازه: سعی کنید از مواد اولیه مرغوب در پخت کیک و شیرینی استفاده کنید. اگر مواد شما مرغوب نباشد، به هیچ عنوان نتیجه مطلوبی نمیگیرید. به عنوان مثال ممکن است همه نکات را رعایت کرده باشید؛ اما درنهایت کیک شما سفت شده است. این امر میتواند به این دلیل باشد که از آرد مرغوب استفاده نکردهاید.
