طرز تهیه سمبوسه آبادانی به سبک خیابانی با سس مخصوص

در اولین مرحله از مراحل پختن سمبوسه به سبک آبادانی، لازم است سیب‌زمینی‌ها را بخار‌پز کنید.

برای بخارپز کردن سیب‌زمینی‌ها، ابتدا آن‌ها را به‌خوبی بشویید و پوست بگیرید. سپس سیب‌زمینی‌ها را به تکه‌های نسبتاً یکسان برش بزنید تا به‌صورت یکنواخت بپزند. در مرحله بعد، داخل قابلمه‌ای مقداری آب بریزید و یک سبد بخارپز یا آبکش فلزی روی آن قرار دهید، به‌طوری‌که کف آن با سطح آب تماس نداشته باشد. سیب‌زمینی‌ها را داخل سبد بچینید، در قابلمه را بگذارید و شعله را متوسط کنید. حدود ۲۰ تا ۳۰ دقیقه زمان بدهید تا سیب‌زمینی‌ها کاملاً بخارپز شوند و بافت نرم و طعم طبیعی خود را حفظ کنند.

در طول مدتی که سیب‌زمینی‌ها در حال بخارپز شدن هستند، در یک ظرف دیگر پیاز داغ درست کنید.

برای انجام این کار، پیازها را به صورت ریز خرد کنید، سپس روی حرارت متوسط قرار بدهید. سیر را هم رنده کرده و همراه با پیازها و کمی روغن و نمک و ادویه‌ها (پودر کاری، زردچوبه و فلفل سیاه و قرمز) تفت بدهید.

پس از اینکه پیازها سرخ و شفاف شدند، جعفری‌ها و گشنیزها را هم خرد کرده و به پیازها اضافه کنید تا قدری سرخ بشوند و آب موجود در آن‌ها کشیده شود. سپس ماهیتابه را از روی حرارت بردارید. پیازهای سرخ شده و سیب‌زمینی‌ها را به یک ظرف مناسب انتقال داده و تمام مواد را به وسیله یک گوشت‌کوب با هم بکوبید تا طعمشان به خرد هم برود.

حالا نوبت به پیچیدن سمبوسه‌ها می‌رسد که از نظر بسیاری، سخت‌ترین مرحله در تهیه سمبوسه محسوب می‌شود و به همین خاطر، قید درست کردن سمبوسه‌هایی ترد و خوشمزه را در خانه می‌زنند. با این حال پیچیدن سمبوسه اصلا کار دشواری نیست و فقط به کمی مهارت نیاز دارد.

برای این کار، نان‌های لواش را به صورت نوارهایی مستطیلی به عرض حداقل ۱۰ تا ۱۵ سانتی‌متر ببرید. حتما از نان‌های لواش نرم و خمیری استفاده کنید،‌ یا اگر جنس نان شما تازه و ترد است، ابتدا به آن‌ها آب بپاشید و بگذارید کمی بمانند تا نرم بشوند. ترد بودن زیاد نان لواش، باعث شکننده شدن آن شده و در نتیجه پیچیدن سمبوسه‌ها را برای شما دشوار می‌کند.

یک نوار مستطیلی شکل نان را روی سطح میز کار خود قرار بدهید و عرض آن را به سمت طول نوار برگردانید تا یک قیف مثلثی شکل بسازید. داخل مثلث را با مواد سمبوسه پر کنید. پیچیدن سمبوسه ها تا حدی ادامه دهید تا هر سه طرف سمبوسه بسته شود.

نکته: برای پیچیدن سمبوسه‌ها، به جای نان لواش یا ماشینی می‌توانید از خمیر یوفکا استفاده کنید.

پس از پیچیدن همه سمبوسه‌ها، روغن مایع مخصوص سرخ کردنی را در یک ظرف گود ریخته و روی حرارت قرار بدهید. پس از اینکه روغن کاملا داغ شد، سمبوسه‌ها را یکی‌یکی به روغن اضافه کرده و تا زمان ترد و طلایی شدن، سرخ کنید.

سپس سمبوسه‌ها را از روغن خارج کرده و روی توری یا دستمال مخصوص قرار بدهید تا روغن اضافه آن‌ها گرفته شود. حالا می‌توانید این سمبوسه‌های خوشمزه به روش آبادانی را با تزیین سبزی جعفری و در کنار انواع سس مثل سس تند و شیرین تایلندی (سس چیلی تای) یا سس تمر هندی جنوبی که در ادامه آموزش می‌دهیم، سرو کنید.

برای تهیه این سس تمر هندی خوشمزه، ابتدا باید تمرهای هندی را عصاره‌گیری کنید. برای این کار، ۱٫۴ بسته تمر هندی را در یک کاسه ریخته و به آن ۱ پیمانه آب جوش اضافه کنید. مواد را هم بزنید تا تمر هندی‌ها کاملا در آب حل بشوند، سپس برای عصاره‌گیری بهتر به آن نیم ساعت زمان بدهید.

پس از گذشت این مدت، تمر هندی‌ها را آبکش کنید تا پوست و هسته آن‌ها جدا شود. آب تمر هندی را به همراه مواد دیگر، در مخلوط کن ریخته و تا زمان یکدست شدنشان مخلوط کنید.

نکته: می‌توانید به جای رب گوجه‌فرنگی، از ۱ عدد گوجه‌فرنگی متوسط تازه استفاده کنید.

در ادامه، مواد را در یک قابلمه با اندازه مناسب ریخته و روی حرارت متوسط گاز قرار بدهید. ترکیب را تا زمان غلیظ شدن سس، مدام هم بزنید. سپس مواد را از روی گاز بردارید و پس از سرد شدن، در کنار غذاهایی مثل انواع سمبوسه و پیراشکی، سرو کنید.