فراشپز- بستنی انبه یکی از خوشمزه‌ترین دسرهای تابستانی است که طعم بی‌نظیر انبه‌های تازه و شیرین را با خامه‌ی غلیظ و شیر عسلی ترکیب می‌کند. این بستنی بدون نیاز به دستگاه بستنی‌ساز آماده می‌شود و تنها با یک همزن برقی یا مخلوط‌کن می‌توانید آن را به راحتی درست کنید.
برخلاف بستنی‌های سنتی که نیاز به تخم‌مرغ و مراحل پیچیده دارند، این دستور ساده و سریع است و طعمی نرم و خامه‌ای به شما می‌دهد. پس اگر دنبال یک دسر سالم و خانگی با طعم واقعی انبه هستید، طرز تهیه بستنی انبه را حتما مطالعه کنید.
مواد لازم برای تهیه بستنی انبه
- خامه قنادی ۴۷۳ میلی‌لیتر
- پوره انبه۳۶۰ گرم
- شیر عسلی شیرین‌شده ۳/۴ تا ۱ قوطی
- پودر شیر خشک ۱/۲ پیمانه
طرز تهیه بستنی انبه
مرحله اول: تهیه پوره انبه
کاسه‌ی مخلوط‌کردن، سری همزن، شیر عسل و خامه‌ی پرچرب را از شب قبل در یخچال بگذارید تا کاملاً سرد شوند. یک سینی فلزی را هم از شب قبل در فریزر بگذارید. با این کار، بستنی انبه‌تان سریع‌تر می‌بندد و کریستال‌های یخی کمتری تشکیل می‌شود. بهتر است از یک سینی پهن استفاده کنید تا بستنی سریع‌تر منجمد شود.
دو عدد انبه بزرگ یا چهار عدد انبه کوچک را بشویید و پوست بگیرید. آن‌ها را خرد کرده و داخل مخلوط‌کن بریزید. اگر انبه‌ها بیش از حد آبدار بودند، تکه‌های خردشده را به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه داخل یک صافی بگذارید تا آب اضافی‌شان خارج شود. در آخر این مرحله، دو پیمانه پوره‌ی غلیظ و یکدست انبه به دست خواهید آورد.
مرحله دوم: افزودن شیر خشک و شیر عسل
نیم پیمانه پودر شیر خشک به پوره انبه اضافه کنید و خوب هم بزنید تا کاملاً یکدست و بدون گلوله شود. شیر خشک یکی از مواد مهم برای تهیه بستنی انبه است که تأثیر زیادی در کیفیت آن دارد. وجود شیر خشک به طرز شگفت‌انگیزی بافت بستنی را بهتر می‌کند و تشکیل کریستال‌های یخی را به حداقل می‌رساند. در قدم بعدی، سه‌چهارم تا یک قوطی شیر عسل شیرین‌شده را داخل مخلوط بریزید.
اگر انبه‌ها خیلی شیرین نیستند، می‌توانید از یک قوطی کامل استفاده کنید. البته اگر دوست دارید بستنی انبه‌تان شیرینی کمتری داشته باشد، باید مقدار کمتری شیر عسلی اضافه کنید. در نهایت همه مواد را خوب مخلوط کنید تا ترکیب شوند، سپس ظرف را داخل یخچال بگذارید تا زمان استفاده خنک بماند.
مرحله سوم: زدن خامه قنادی با همزن برقی
خامه‌ی قنادی را داخل یک کاسه بریزید و با سرعت متوسط شروع به هم زدن کنید تا زمانی که قله‌های نرم روی خامه ایجاد شود. حدود شش تا هفت دقیقه بعد، خامه شروع به غلیظ شدن می‌کند. از این مرحله به بعد دقت بیشتری داشته باشید چون نباید بیش از حد هم بزنید. وقتی قله‌های نرم را دیدید، هم زدن را متوقف کنید زیرا در این حالت ترکیب کردن آن با پوره انبه راحت‌تر خواهد بود.
مرحله چهارم: اضافه کردن خامه به مایه بستنی
حدود سه‌چهارم تا یک پیمانه خامه‌ی زده‌شده را کم‌کم به مخلوط انبه و شیر عسل اضافه کنید. هر بار که خامه می‌ریزید، خیلی آرام و با حوصله آن را با انبه مخلوط کنید تا بافتی یکدست و لطیف به دست بیاید. این کار را تا زمانی ادامه دهید که همه‌ی خامه با انبه ترکیب شود. اگر خواستید، می‌توانید کمی از مخلوط بچشید و در صورت نیاز کمی شیر عسل بیشتر اضافه کنید تا شیرینی بستنی به مقدار دلخواه‌تان برسد.
وقتی پایه‌ی بستنی آماده شد، آن را داخل سینی فلزی یخ‌زده بریزید و با قاشق سطحش را صاف کنید. کاسه‌ای که با آن مواد را زده‌اید، در یخچال نگه دارید چون چند ساعت بعد دوباره به آن نیاز دارید. یک برگ کاغذ روغنی روی بستنی بگذارید و با قاشق آرام روی آن فشار بدهید تا کاملاً روی سطح بستنی بچسبد. سینی را برای چهار ساعت در فریزر قرار دهید تا خودش را بگیرد.
مرحله پنجم: فریز کردن بستنی انبه
بعد از گذشت چهار ساعت، بستنی را از فریزر بیرون بیاورید و داخل همان کاسه‌ی سردی که در یخچال گذاشته بودید بریزید. حالا با همزن دستی، حدود یکی دو دقیقه بستنی را بزنید تا دوباره نرم و یکدست شود. فقط مراقب باشید زیاد نزنید، چون هدف فقط از بین بردن بلورهای یخی است که ممکن است در فریزر بزرگ‌تر شوند.
بعد از این مرحله، بستنی را دوباره داخل همان سینی بریزید، صاف کنید و همان کاغذ روغنی را روی آن قرار دهید. سینی را برگردانید داخل فریزر و اجازه دهید حداقل هشت ساعت دیگر بماند تا بستنی کاملاً سفت و آماده‌ی سرو شود.
مرحله ششم: سرو کردن بستنی
وقتی خواستید بستنی انبه را سرو کنید، آن را حدود پنج دقیقه روی کانتر یا میز بگذارید تا کمی نرم شود. بعد با اسکوپ بستنی بردارید و نوش جان کنید. در صورتی باقی ماندن مقداری از بستنی، حتماً سطح آن را صاف کنید و دوباره کاغذ روغنی را روی بستنی بگذارید.
نکات تکمیلی برای تهیه بستنی انبه
ترکیب پوره‌ی غلیظ انبه تازه، شیر خشک، خامه‌ی پرچرب و شیر عسل، در کنار هم، بهترین ترکیب را برای تهیه‌ی بستنی انبه خانگی فراهم می‌کنند. یک سری از مواد قابل جایگزین هستند ولی این مورد برای یک سری از ترکیبات این بستنی امکان‌پذیر نیست:
طرز تهیه بستنی انبه وگان
برای تهیه بستنی انبه وگان می‌توانید به جای خامه قنادی از خامه نارگیل استفاده کنید. خامه نارگیل را از شب قبل در یخچال بگذارید؛ صبح، قسمت غلیظ و سفت شده‌ی روی آن را با قاشق بردارید. مقدار کمی مایع در ته ظرف باقی می‌ماند که نیازی به استفاده از آن ندارید؛ آن را دور بریزید. خامه نارگیل را درست مثل خامه‌ی معمولی بزنید.
البته انتظار نداشته باشید که به شکل قله‌های سفت دربیاید؛ چون فقط به قله‌های نرم می‌رسد. وقتی به این مرحله رسیدید، پوره‌ی انبه را اضافه کنید و خیلی آرام مواد را با هم ترکیب کنید تا بافت بستنی لطیف بماند.
استفاده از انبه مناسب برای تهیه بستنی
سعی کنید از انبه‌های رسیده، شیرین، کم‌آب و کم‌فیبر استفاده کنید. اگر انبه‌ای که انتخاب کرده‌اید فیبر زیادی دارد، پس از پوره‌کردن، آن را از صافی رد کنید تا بافت بستنی لطیف‌تر شود. اگر مجبور شدید از انبه‌های آبدار استفاده کنید، ابتدا آن‌ها را خرد کرده و در صافی قرار دهید تا آب اضافی‌شان جدا شود؛ این آب را در تهیه بستنی به کار نبرید. بنابراین، بهترین کار این است که از ابتدا به سراغ انبه‌های سفت بروید تا کیفیت بستنی‌تان بهتر شود.
عدم استفاده از شکر به جای شیر عسلی
تنها شیرین‌کننده‌ای که در طرز تهیه بستنی انبه استفاده می‌شود، شیر عسلی (شیر تغلیظ‌شده شیرین) است. لطفاً آن را با شکر جایگزین نکنید، چون استفاده از شکر باعث می‌شود بافت بستنی تغییر کند. در بستنی‌های صنعتی، معمولاً از شربت گلوکز، عسل، شربت ذرت و غیره برای ایجاد بافتی غنی استفاده می‌شود. اما در بستنی‌های خانگی بدون نیاز به هم زدن مداوم، شیر عسل بهترین نتیجه را می‌دهد.
منبع: کاله
