فراشپز- خورشت مرغ یکی از خوشمزه‌ترین غذا‌هایی است که به روش‌های بسیار مختلفی طبخ می‌شود، یکی از انواع غذا‌هایی مناسب مجالس و مهمانی‌ها که مورد علاقه افراد زیادی است. پخت اصولی و صحیح مرغ در طعم و مزه خورشت شما تأثیر زیادی دارد. اگر همین غذای پرطرف‌دار به‌درستی تهیه نشود چشیدن طعم مرغ یا حتی بوی زهم آن ممکن است خاطره بدی برایتان به‌جای گذارد.
ما امروز در این بخش طرز تهیه خورش مرغ به روش رستورانی را با ذکر تمام نکاتی که در تهیه آن باید بدانید به شما آموزش خواهیم داد پس در ادامه همراه باشید.
طرز تهیه خورشت مرغ به روش رستورانی
مدت‌زمان آماده‌سازی تهیه این غذا ۴۰-۶۰ دقیقه است.
مقدار مواد اعلام شده در این آموزش مناسب برای ۲-۳ نفر است.
درجه سختی تهیه این غذا در دسته‌بندی متوسط قرار دارد.
مواد لازم جهت تهیه طرز تهیه خورشت مرغ:
مرغ ۲-۳ تکه
محلول زعفران به مقدار دلخواه
هویج ۱ عدد
فلفل دلمه سبز ۱ عدد
نمک، فلفل سیاه به مقدار لازم
روغن به مقدار دلخواه
آب جوش ۱-۲ پیمانه
چوب دارچین ۱ تکه
پیاز ۱ عدد
رب گوجه‌فرنگی ۱ قاشق غذاخوری
مرحله اول | آماده‌سازی مرغ
در اولین مرحله به سراغ آماده‌سازی مرغ‌ها روید. تکه‌های مرغ را به‌خوبی بشویید و کنار گذارید.
درون قابلمه‌ای مناسب با حجم مرغ‌هایتان مقداری آب بریزید و قابلمه را روی حرارت قرار دهید.
منتظر بمانید تا آب به نقطه‌جوش رسد. حال تکه‌های مرغ را درون آب جوش قرار دهید.
۵-۸ دقیقه‌ای زمان دهید تا مرغ‌ها در آب جوش بمانند سپس آن‌ها را از آب خارج کنید و با مقداری آب بشویید.
درون آبکش قرار دهید تا آب اضافی‌شان گرفته شود.
این کار موجب می‌شود تا بوی زهم مرغ و هورمون‌های آن تا حد زیادی گرفته شود و مرغ شما عطر و طعم بهتری به خود گیرد.
مرحله دوم | سرخ‌کردن مرغ
در مرحله دوم با مقداری محلول زعفران مرغ‌ها را طعم‌دار کنید.
به‌خوبی با کمک دست مرغ‌ها را ماساژ دهید تا تمام نقاط مرغ به زعفران آغشته شود.
حال درون قابلمه‌ای که قصد طبخ مرغ‌ها را دارید مقداری روغن بریزید و قابلمه را روی حرارت قرار دهید.
تکه‌های مرغ را درون روغن به‌خوبی سرخ کنید تا طلایی و برشته شوند.
پس از سرخ‌شدن مرغ‌ها آن‌ها را از قابلمه خارج کنید و به سراغ مرحله بعد روید.
محلول زعفران رنگ و عطر مرغ را دوچندان می‌کند.
مرحله سوم | آماده‌سازی پیاز
در سومین مرحله پیاز را بشویید و پوست بگیرید.
پیاز را به‌صورت نگینی خرد کنید و به قابلمه‌ای که مرغ‌ها را سرخ کردید اضافه کنید.
پیاز‌ها را به‌خوبی تفت دهید تا سبک و طلایی شوند.
می‌توانید پیاز را رنده یا با کمک میکسر و خرد کن آن را پوره کنید، این کار در نهایت موجب غلیظ‌تر شدن سس خورشت شما می‌شود.
مرحله چهارم | افزودن رب گوجه‌فرنگی
در مرحله چهارم مقداری رب گوجه فرنگی به پیاز‌ها بیفزایید و به تفت‌دادن ادامه دهید تا رب رنگ‌باز کند و بوی خامی آن گرفته شود.
مرحله پنجم | آماده‌سازی هویج و فلفل دلمه سبز
در مرحله پنجم به سراغ آماده‌سازی هویج و فلفل دلمه روید. آن‌ها بشویید و به ابعاد دلخواه برش زنید.
حال هویج و فلفل دلمه را به قابلمه مرغ اضافه کنید
هویج و فلفل دلمه عطر بسیار خوبی به مرغ می‌دهند به طوری که هیچ بوی زهمی به مشامتان نخواهد رسید.
مرحله ششم | پخت مرغ
در ششمین مرحله تکه‌های مرغ سرخ شده را به همراه تکه‌ای چوب دارچین به محتوای درون قابلمه اضافه کنید.
۱-۲ پیمانه آب جوش به قابلمه بیفزایید. حرارت را زیاد کنید تا محتوای خورشت شما به نقطه‌جوش رسد.
حال درب قابلمه را ببندید و حرارت را کم کنید.
۴۰-۶۰ دقیقه زمان دهید تا مرغ به خوبی بپزد و نرم شود. توجه داشته باشید که آب زیادی به خورشت اضافه نکنید. گوشت مرغ بافت لطیفی دارد و زمان زیادی برای پخته شدن احتیاج ندارد.
مرحله هفتم | تنظیم چاشنی و سرو غذا
پس از پخت چوب دارچین را از قابلمه خارج کنید. مقداری محلول زعفران و نمک به خورشت زنید.
می‌توانید هویج و فلفل دلمه را نیز مطابق سلیقه‌تان از خورشت خارج کنید.
خورشت فوق‌العاده خوش‌بو و خوشمزه شما آماده سرو است. می‌توانید این خورشت را در کنار کته ساده، زرشک‌پلو، لوبیاپلو یا عدس‌پلو سرو و نوش جان کنید.
منبع: اکالا
