فراشپز- خردل هزاران سال است که به عنوان ادویه و در قرون وسطی به عنوان یک گیاه دارویی استفاده می‌شده است. امروزه این گیاه به گلخانه‌ها و در باغ‌های خانه نیز به طور فزاینده‌ای محبوب شده است.
دانه‌های خردل سرشار از ویتامین‌های A، C و K است و فواید سلامتی متعددی از جمله تقویت ایمنی و حمایت از سلامت استخوان‌ها را به همراه دارد. از نظر دارویی، دانه خردل به دلیل خواص ضد التهابی و ضد باکتریایی خود، به هضم غذا کمک می‌کند و مشکلات تنفسی را تسکین می‌دهد. این گیاه نیروگاهی از مواد مغذی و عملکردی است که آن را به یک منبع حیاتی تبدیل می‌کند. در این مقاله از «همشهری آنلاین» در مورد خواص گیاه خردل صحبت می‌کنیم.
ترکیبات مغذی موجود در دانه‌های خردل
گیاه خردل بیشتر به خاطر دانه‌های ریز و زرد رنگش شناخته می‌شود که یکی از محبوب‌ترین چاشنی‌های روی زمین است؛ اما برای قرن‌ها، طیف وسیعی از فرهنگ‌ها از برگ‌های سبز این گیاه برای مصارف غذایی و بهداشتی استفاده می‌کنند. بسیاری از فرهنگ‌ها به طور سنتی از خواص گیاه خردل در کاربردهای زیر استفاده می‌کنند:
ضد عفونی کننده برای التیام زخم‌ها
دیورتیک برای حمایت از عملکرد کلیه
سم زدایی برای تصفیه و تقویت خون
درمان سرفه و گلودرد
امروزه انواع مختلفی از گیاه خردل موجود است که طعمی تلخ و تند را به هر وعده غذایی اضافه می‌کند. شما می‌توانید آن را به صورت خام، آب پز، بخارپز یا سرخ شده مصرف کنید. گیاه خردل پخته شده دارای سطوح بالاتری از ویتامین K، ویتامین A و مس است، اما میزان ویتامین C و E کاهش می‌یابد. انواع مختلف گیاه خردل تقریباً از ۲۰ تا ۳۰ درصد روغن خردل تشکیل شده‌اند که حاوی بسیاری از اسیدهای چرب سالم و غیراشباع هستند. خردل همچنین حاوی درصد بالایی از پروتئین (حدود ۲۸ درصد) است.
گلیکوزیدهای موجود در خردل مسئول طعم تند این گیاه هستند. خردل سفید، قهوه‌ای و سیاه حاوی انواع مختلفی از گلیکوزیدها هستند. طعم تند خردل تنها زمانی آشکار می‌شود که گلیکوزیدها خرد شده و با یک آنزیم واکنش دهند. به همین دلیل است که وقتی دانه خردل را می‌جوید، ابتدا طعم آن شیرین و آجیلی است و بعد از مدتی تند می‌شود. از طرفی، اضافه کردن گیاه خردل به رژیم غذایی آسان است. گیاه خردل منبعی غنی از ویتامین‌ها و مواد معدنی است که از بدن شما محافظت می‌کند.
یک وعده از گیاه خردل تقریباً نیمی از نیاز روزانه شما به ویتامین C را دارد. ویتامین C به دفاع سیستم ایمنی بدن شما کمک می‌کند. این ویتامین از بسیاری از عملکردهای بدن از جمله سلامت قلب، ریه و کلیه پشتیبانی می‌کند. ناگفته نماند، تحقیقات مدرن از محتوای مغذی غنی خردل حمایت می‌کند. همچنین این گیاه ویتامین A بیشتری نسبت به اسفناج و ویتامین C بیشتری نسبت به پرتقال دارند.
خواص بی‌نظیر گیاه خردل
خردل از قرون وسطی به عنوان یک گیاه دارویی با فواید بسیاری برای سلامتی مورد توجه قرار گرفته است. در ادامه به خواص گیاه خردل اشاره می‌کنیم:
پیشگیری و درمان سرطان
گیاه خردل حاوی ترکیباتی مانند گلوکوزینولات و میروزیناز است که پتانسیل زیادی در پیشگیری از سرطان دارد. این ترکیبات هنگام مصرف، ایزوتیوسیانات تولید می‌کنند. ایزوتیوسیانات عوامل قدرتمندی هستند که به دلیل خواص ضد سرطانی خود شناخته می‌شوند. این عوامل با خنثی کردن مواد سرطان‌زا، کاهش التهاب و القای آپوپتوز (مرگ برنامه ریزی شده سلولی) در سلول‌های سرطانی عمل می‌کنند.
آنتی‌اکسیدان‌های موجود در دانه‌ها و برگ‌های خردل با استرس اکسیداتیو مبارزه می‌کنند. مطالعات نشان می‌دهند که ترکیبات فعال خردل ممکن است از رشد تومورها، به ویژه در سرطان‌های سینه، ریه و روده بزرگ جلوگیری کنند. گنجاندن خردل در رژیم غذایی شما می‌تواند به عنوان یک اقدام پیشگیرانه عمل کند، سلامت کلی سلولی را بهبود بخشد و یک رویکرد طبیعی و مکمل برای درمان‌های سنتی سرطان ارائه دهد.
بهبود بیماری‌های مفصلی و روماتیسمی
گیاهان خردل به دلیل خواص ضدالتهابی خود، درد مفاصل و بیماری‌های روماتیسمی را تسکین می‌دهند. دانه‌های خردل حاوی سلنیوم و منیزیم است که به کاهش التهاب و تورم مفاصل آسیب دیده کمک می‌کند. هنگامی که روغن خردل به صورت موضعی استفاده شود و گردش خون را بهبود می‌بخشد. همچنین گرفتگی را کاهش می‌دهد و ماهیچه‌ها را گرم می‌کند و آرتریت و روماتیسم را تسکین می‌دهد.
برگ‌های خردل سرشار از اسیدهای چرب امگا ۳ و فیتونوترینت‌ها هستند که از سلامت مفاصل حمایت می‌کنند. مصرف خردل در رژیم غذایی یا استفاده از روغن خردل به عنوان یک درمان ماساژ می‌تواند به طور قابل توجهی علائم را کاهش دهد، تحرک را تقویت کند و عملکرد کلی مفاصل را بهبود بخشد.
کاهش علائم میگرن و سردرد
کاهش علائم میگرن و سردرد از خواص گیاه خردل است. مشتقات گیاه خردل، به ویژه دانه خردل برای کاهش علائم میگرن و سردرد شناخته شده است. منیزیم موجود در خردل رگ‌های خونی را شل کرده و از انقباض که اغلب باعث میگرن می‌شود جلوگیری می‌کند. به علاوه، دانه‌های خردل حاوی مقادیر کمی ریبوفلاوین هستند.
ریبوفلاوین یک ویتامین B ضروری برای سلامت اعصاب و کاهش دفعات سردرد است. روغن خردل که روی پیشانی مالیده می‌شود، سر را گرم می‌کند و همین موضوع گردش خون را افزایش می‌دهد. گنجاندن دانه یا روغن خردل در برنامه روزانه می‌تواند به عنوان یک درمان طبیعی برای سردردهای مزمن و گاه به گاه عمل کند.
بهبود عملکرد دستگاه تنفسی
خردل به دلیل خواص خلط آور و ضد احتقان از دیرباز برای بهبود سلامت تنفسی استفاده می‌شده است. دانه و روغن خردل غشاهای مخاطی را تحریک کرده و به پاکسازی مجرای بینی و کاهش گرفتگی قفسه سینه کمک می‌کند. محتوای بالای سلنیوم و منیزیم این گیاه از عملکرد ریه پشتیبانی می‌کند و التهاب در دستگاه تنفسی را کاهش می‌دهد.
ضماد یا کمپرس خردل که روی سینه اعمال می‌شود، درمان سنتی سرماخوردگی و برونشیت است. مصرف منظم سبزی خردل با تامین آنتی اکسیدان‌ها و مواد مغذی ضروری، سلامت ریه‌ها را تقویت کرده و سیستم تنفسی را در برابر بیماری‌های رایج در فصل زمستان مانند آنفولانزا تقویت می‌کند.
تقویت سیستم ایمنی بدن
گیاه خردل سرشار از ویتامین‌های A، C و E است و نقش مهمی در تقویت سیستم ایمنی دارد. این آنتی اکسیدان‌ها با رادیکال‌های آزاد مبارزه می‌کنند، استرس اکسیداتیو را کاهش می‌دهند و مکانیسم‌های دفاعی بدن را تقویت می‌کنند. دانه‌های خردل همچنین حاوی روی و سلنیوم هستند که برای عملکرد صحیح سلول‌های ایمنی ضروری هستند.
خواص ضد التهابی و ضد میکروبی خردل در مبارزه با عفونت‌ها موثر هستند. گنجاندن برگ‌ها یا دانه‌های خردل در رژیم غذایی، سیستم ایمنی را تقویت می‌کند و به بدن در دفع بیماری‌ها و بهبود سریع‌تر از بیماری‌ها کمک می‌کند. یک سیستم ایمنی قوی باعث کاهش میزان ابتلا به بیماری‌های مختلف می‌شود.
بهبود هضم و افزایش اشتها
بهبود هضم و افزایش اشتها از خواص گیاه خردل هستند. خردل آنزیم‌های گوارشی را تحریک می‌کند، عملکرد روده را بهبود می‌بخشد و اشتها را افزایش می‌دهد. دانه‌های خردل حاوی فیبر غذایی است که به حرکات روده کمک می‌کند و یبوست را کاهش می‌دهد. ترکیبات موجود در برگ خردل باعث تولید صفرا شده و به هضم چربی کمک می‌کند.
روغن خردل بزاق و شیره معده را تحریک می‌کند و برای افرادی مفید است که اشتهای ضعیفی دارند یا هضم کندی دارند. مصرف منظم سبزی خردل مواد مغذی ضروری مانند منیزیم و آهن را فراهم کرده و از سلامت کلی گوارش حمایت می‌کند و از اختلالات دستگاه گوارش جلوگیری به عمل می‌آورد.
کاهش گرفتگی‌های عضلانی
گیاه خردل به دلیل داشتن پتاسیم و منیزیم بالا در کاهش گرفتگی عضلات موثر است. این مواد معدنی نقش مهمی در عملکرد عضلات و آرامش دارند. دانه‌های خردل همچنین حاوی کلسیم است که برای سیگنال دهی عصبی و جلوگیری از اسپاسم ضروری است.
روغن خردل وقتی روی ماهیچه‌ها ماساژ داده شود، گردش خون را بهبود می‌بخشد و درد و گرفتگی عضلات را تسکین می‌دهد. گنجاندن خردل در رژیم غذایی یا استفاده از داروهای مبتنی بر خردل می‌تواند به ورزشکاران و افراد مستعد گرفتگی عضلانی کمک کند تا فعال بمانند و دردی نداشته باشند.
خواص ضدالتهابی و ضدعفونی کننده
اثرات ضدالتهابی و ضدعفونی کننده از خواص گیاه خردل هستند. گیاهان خردل به دلیل خواص ضد التهابی و ضد عفونی کنندگی قوی خود مشهور هستند. ترکیباتی مانند سلنیوم و اسیدهای چرب امگا ۳ موجود در دانه خردل به کاهش التهاب و کاهش درد کمک می‌کند.
روغن خردل حاوی عوامل ضد میکروبی است که از عفونت‌های باکتریایی و قارچی جلوگیری می‌کند. اغلب در طب سنتی برای تمیز کردن زخم‌ها و تسکین شرایط التهابی مانند اگزما و درماتیت استفاده می‌شود. استفاده منظم از خردل، چه به صورت موضعی و چه در رژیم غذایی، دفاع طبیعی در برابر عفونت‌ها و التهاب مزمن را تضمین می‌کند.
بهبود سلامت پوست و مو
دانه‌ها و روغن خردل به دلیل فوایدی که برای پوست و مو دارند مشهور هستند. خردل سرشار از ویتامین‌های A، E و اسیدهای چرب امگا ۳ است و باعث آبرسانی و جلوگیری از خشکی می‌شود. روغن خردل گردش خون را در پوست سر بهبود می‌بخشد، استحکام مو را افزایش می‌دهد و از ریزش مو جلوگیری می‌کند.
خواص ضد عفونی کننده دانه خردل به درمان آکنه و سایر بیماری‌های پوستی کمک می‌کند. استفاده منظم از ماسک‌ها یا روغن‌های خردل، پوست را جوان می‌کند و حتی در انعطاف پذیری و درخشانی پوست نیز موثر است. همچنین موهای قوی‌تر و سالم‌تر را تشویق می‌کند.
کاهش روند پیری پوست
کاهش روند پیری پوست از خواص گیاه خردل است. آنتی اکسیدان‌های موجود در خردل، از جمله ویتامین‌های A و C، با رادیکال‌های آزاد مبارزه می‌کنند و علائم پیری پوست را به تاخیر میندازند. روغن خردل پوست را عمیقا تغذیه می‌کند، خاصیت ارتجاعی را بهبود می‌بخشد و خطوط ریز و چین و چروک را کاهش می‌دهد.
خواص ضد التهابی این گیاه پوست تحریک شده را تسکین می‌دهد، در حالی که مواد مغذی آن تولید کلاژن را برای ظاهری جوان تحریک می‌کند. دانه‌های خردل همچنین به لایه برداری سلول‌های مرده پوست کمک می‌کنند و باعث درخشان شدن پوست می‌شوند. گنجاندن خردل در روتین مراقبت از پوست می‌تواند به طور قابل توجهی اثرات پیری را کاهش دهد و پوست را شاداب نگه دارد.
تقویت رشد و استحکام موها
روغن خردل یک داروی سنتی برای رشد و استحکام مو بوده است. سرشار از اسیدهای چرب امگا ۳، پروتئین‌ها و ویتامین‌ها، پوست سر را تغذیه کرده و فولیکول‌های مو را تحریک می‌کند. ماساژ منظم پوست سر با روغن خردل گردش خون را بهبود می‌بخشد و رشد موهای ضخیم‌تر و سالم‌تر را تشویق می‌کند.
خواص ضد قارچی گیاه خردل از شوره سر که یکی از دلایل رایج ریزش مو است جلوگیری می‌کند. دانه‌های خردل در صورت مصرف، مواد مغذی ضروری برای موهای قوی و درخشان را فراهم می‌کند. استفاده مداوم از این گیاه از شکستن مو جلوگیری می‌کند و موها را از نظر طول و حجم بهبود می‌دهد.
موارد احتیاط و عوارض احتمالی مصرف خردل
بعد از بررسی خواص گیاه خردل، بهتر در مورد عوارض این گیاه نیز اطلاعات خود را کامل کنید. در ادامه به موارد احتیاط و عوارض احتمالی مصرف خردل اشاره می‌کنیم:
واکنش‌های آلرژیک: خردل یک آلرژن رایج است. افراد مبتلا به آلرژی خردل باید به طور کامل از مصرف آن اجتناب کنند.
مشکلات تیروئید: مصرف بیش از حد دانه‌های خردل یا سبزی خردل به دلیل ترکیبات گواتروژن می‌تواند در عملکرد تیروئید اختلال ایجاد کند.
تحریک معده: مصرف مقادیر زیاد خردل می‌تواند باعث ناراحتی‌های گوارشی از جمله حالت تهوع و اسهال شود.
تداخلات دارویی: خردل ممکن است با برخی داروها، به ویژه رقیق کننده‌های خون یا داروهای تیروئید تداخل داشته باشد. در صورت مصرف چنین داروهایی با پزشک مشورت کنید.
بارداری و شیردهی: در حالی که مقادیر کم آن به طور کلی بی‌خطر است، مصرف بیش از حد خردل در دوران بارداری یا شیردهی به دلیل شواهد کافی در مورد ایمنی توصیه نمی‌شود.
حساسیت به ادویه: افرادی که به غذاهای تند حساسیت دارند ممکن است در صورت مصرف ادویه خردل دچار سوزش دهان یا گلو شوند.
تحریک پوست: تماس مستقیم با روغن یا خمیر خردل می‌تواند باعث تحریک یا سوختگی پوست شود، به خصوص اگر برای مدت طولانی روی پوست بماند.
مشکلات گوارشی: مصرف بیش از حد می‌تواند منجر به نفخ، گاز یا درد شکم شود.
سوزش سر دل: طبیعت تند خردل ممکن است باعث رفلاکس اسید یا سوزش سر دل در برخی افراد شود.
کاهش قند خون: خردل ممکن است سطح قند خون را کاهش دهد. این موضوع می‌تواند برای افراد مبتلا به هیپوگلیسمی یا کسانی که داروهای دیابت مصرف می‌کنند مشکل ساز باشد.
حساسیت بیش از حد: واکنش‌های آلرژیک شدید، مانند آنافیلاکسی می‌تواند در افراد حساس رخ دهد. این موضوع می‌تواند نیاز به مراقبت فوری پزشکی داشته باشد.
کلام آخر
گیاه خردل یک گونه قابل توجه است که به دلیل طیف متنوعی از خواص و کاربردهایش مشهور است. این گیاه تغذیه مقادیر غنی ویتامین‌های A، C و K و همچنین مواد معدنی ضروری مانند کلسیم، پتاسیم و منیزیم را ارائه می‌دهد. دانه‌ها، برگ‌ها و روغن خردل به خاطر فواید دارویی، از جمله خواص ضد التهابی و ضد باکتریایی شناخته می‌شود. خواص گیاه خردل در کاهش مشکلاتی مانند آرتریت، مشکلات تنفسی و بیماری‌های پوستی قابل مشاهده است. این گیاه همچنین با کاهش کلسترول و بهبود گردش خون به سلامت قلب کمک می‌کند.
منبع: همشهری
