فراشپز- پنکیک ژاپنی؛ یکی از انواع پنکیک هاست ولی متفاوت، این پنکیک با همه پنکیک‌هایی که خوردید بسیار متفاوت است به نوعی بهش پنکیک پف دار نیز می‌گویند. شکل اولیه پنکیک ژاپنی به قرن شانزدهم بر می‌گردد که توسط فردی به نام سننوریکیو بنیان گذار مراسم چای در ژاپن کشف شد او با مواد آرد و تخم مرغی نوع پنکیک تپل و با ارتفاع بلندتر از قبل کشف کرد.
در واقع ارتفاع و پف پنکیک ژاپنی آن را با دیگر پنکیک‌ها متفاوت می‌کند و باید از یک تابه کوچک که ارتفاع دارد برای پخت پنکیک ژاپنی استفاده کرد و تقریبا می‌توان گفت شبیه یک کیک کوچک و فوری می‌باشد. امروز در فراشپز پنکیک ژاپنی بسیار نرم و خوشمزه و پف دار را به شما آموزش خواهیم داد با ما همراه باشید.
مواد لازم
تخم مرغ ۳ عدد
شکر ۱/۲ پیمانه
روغن مایع ۱/۲ پیمانه
وانیل ۱ ق چای خوری
نشاسته ذرت ۱/۲ پیمانه
بیکنیگ پودر ۲ ق چای خوری
شیر ۲/۳ پیمانه
آرد ۱.۵ پیمانه
طرز تهیه پنکیک ژاپنی
مرحله اول: جدا سازی زرده و سفیده
ابتدا زرده و سفیده تخم مرغ را جدا کنید. سفیده را داخل یک کاسه ریخته و با همزن بزنید تا کفدار شود سپس نصف شکر گفته شده در دستور را به سفیده اضافه کنید و هم بزنید تا جایی که سفیده فرم بگیرد و زمانی که ظرف را برعکس می‌کنید از ظرف نریزید. زرده تخم مرغ را با وانیل و الباقی شکر را با همزن بزنید تا زرده‌ها از حالت لختگی خارج شوند.
مرحله دوم: افزودن روغن و شیر
سفیده تخم مرغ را داخل یخچال بگذارید تا خنک بماند. شیر را کمی ولرم کنید به همراه روغن مایع به زرده تخم مرغ اضافه کنید و هم بزنید تا خوب مخلوط و یکدست شوند. آرد و نشاسته ذرت و بیکینگ پودر را با هم مخلوط کنید و سه بار الک کنید.
مرحله سوم: تهیه مایه پنکیک ژاپنی
مخلوط آرد‌ها را به زرده تخم مرغ اضافه کنید و با همزن دستی بزنید تا مخلوط شود حتما طی چند مرحله آرد را اضافه کنید تا گوله نشود وقتی آرد مخلوط شد سفیده را با کمک لیسک داخل زرده ریخته و هم بزنید دقت کنید حتما در یک جهت مواد را فولد کنید و نباید پف سفیده را بگیرید.
مرحله چهارم: پخت پنکیک ژاپنی
یک تابه کوچک درب دار را انتخاب کنید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا داغ شود سپس با ملاقه مقداری مواد پنکیک را کف تابه ریخته و درب آن را بگذارید و اجازه دهید روی شعله ملایم خوب خودش را بگیرد و پف کند سطح پنکیک را لمس کنید اگر به دستتان نچسبید آن را برگردانید تا طرف دیگر هم پخته شود و زمانی که رنگ پنکیک به طلایی شدن رفت پنکیک ژاپنی ما حاضر است آن را از تابه خارج کنید و بدین ترتیب تمام پنکیک‌ها را درست کنید و به دلخواه روی آن را تزئین کنید. نوش جان
فوت و فن‌های دستور پخت پنکیک ژاپنی
برای اینکه سفیده پف کند اصلا نباید ذره‌ای زرده داخل آن باشد.
در حین پختن پنکیک حتما حرارت کاملا ملایم باشد، زیرا این پنکیک نسبت به پنکیک‌های دیگر زمان بیشتری برای مغز پخت شدن لازم دارند.
حتما از تابه نچسب استفاده کنید و برای اطمینان خاطر از نچسبیدن مواد کف تابه را برای بار اول مقداری چرب کنید.
منبع: پارس دی
