سوپ شیر و قارچ که با موادی، چون مرغ، جو پرک، خامه و… تهیه می‌شود، جزو خوشمزه‌ترین پیش‌غذا‌ها است که مواد مغذی زیادی دارد و با آن می‌توانید سفره‌تان را زینت ببخشید و طعمی ماندگار را به کام مهمانان‌تان هدیه دهید. در طرز تهیه سوپ شیر و قارچ باید به‌برخی نکته‌ها و فوت و فن‌ها توجه نمود تا بتوانید غذایی خوشمزه و لذیذ تهیه کنید. در این بخش به جز در میان گذاشتن راز سفید شدن سوپ شیر، آموزش می‌دهیم که چگونه یک سوپ شیر خوشمزه بپزید.
استفاده از شیر پرچرب
برای پخت سوپ خامه‌ای با شیر، ترجیحاً از شیر محلی استفاده کنید، و یا از شیر تازه و پرچرب استفاده کنید. شیر پرچرب یا محلی، طعم و مزه خوشمزه‌تر و کرمی‌تری به سوپ می‌دهد.
تفت دادن قارچ در کره
قبل از اضافه کردن قارچ‌ها به سوپ قارچ، آنها را در کره تفت دهید تا نرم و طلایی بشوند. تفت دادن قارچ‌ها، طعم و مزه آنها را به طور قابل توجهی افزایش می‌دهد.
تفت دادن قارچ
اضافه کردن جعفری خرد شده به سوپ
می‌تواند به آن عطر و طعم بی‌نظیری ببخشد. می‌توانید در مرحله پخت، کمی جعفری خرد شده را به سوپ اضافه کنید تا مزه آن تقویت شود.
افزودن خامه به سوپ
برای تهیه یک سوپ خامه‌ای رستورانی، می‌توانید در آخر پخت به سوپ مقداری خامه اضافه کنید. پس از اضافه کردن خامه، سوپ باید به جوش نیاید تا خامه تحت تأثیر قرار نگیرد.
لعاب انداختن جوپرک
حرارت زیر قابلمه را کم کنید تا جو پرک لعاب بیندازد، جو پرک حدود دو ساعت باید روی حرارت بماند تا لعاب بیندازد.
اضافه نکردن آبلیمو
پخت سوپ شیر و خامه به هیچ وجه آب لیمو به آن اضافه نکنید,، چون ممکن است باعث بریدن شیر شود. اگر دوست دارید سوپ شیر را به‌همراه آب لیمو ترش سرو کنید در پایان پخت آب لیمو را در کنار سوپ سرو کنید.
اضافه کردن ادویه جات
برای پخت یک سوپ شیر خوشمزه به آن فلفل و نمک و ادویه جات دیگر اضافه کنید. افزودن ادویه به سوپ شیر طعم آن را خوشمزه و بی نظیر خواهد کرد.
پخت جداگانه مرغ
سینه مرغ را در یک ظرف مناسب قرار دهید و با ادویه‌های دلخواه خود مانند پیاز خرد شده، هویج خرد شده، سیر و… بپزید تا بوی مرغ کم شود و طعم خوبی به سوپ بدهد. پس از پخته شدن مرغ، سینه مرغ را خرد کنید و به سوپ بیافزایید.
استفاده از آب مرغ
پس از پخت جداگانه مرغ، آب آن را دور نریزید و صاف کنید تا ذرات بزرگتر مانند پیاز و هویج از آن جدا شوند. از آب پخته و صاف شده به عنوان پایه سوپ استفاده کنید و به مراحل بعدی بروید تا سوپ را تکمیل کنید. آب مرغی که برای تهیه سوپ استفاده می‌کنید، بهتر است بدون افزودن زردچوبه باشد، زیرا روی رنگ نهایی سوپ تأثیر می‌گذارد.
افزودن آرد
کمی آرد را الک کنید و در تابه بریزید تا با کره تفت بخورد و بوی خامی آرد گرفته شود. این مرحله به آرد طعم و کمی رنگ طلایی می‌دهد. برای غلیظ شدن سوپ شیر می‌توانید از نشاسته ذرت استفاده کنید. نشاسته را در کمی آب سرد حل کنید و به سوپ اضافه کنید و مرتب هم بزنید تا سوپ غلیظ شود.
افزودن فلفل دلمه‌ای
برای اینکه سوپ شیر طعم و عطر بی نظیر داشته باشد، نصف یک عدد فلفل دلمه‌ای را ریز ریز خرد کنید یا رنده کنید و به آن بیافزایید.
منبع: نمناک
