فراشپز- بعضی ترکیب‌ها به‌ظاهر عجیب اما همیشه جواب هستند، مثل زردآلو و مرغ. مرغ با سس زردآلو یکی از غذاهای کلاسیک است که کمتر کسی با آن آشنا است اما مانند زردآلو پلو مجلسی، همچنان میان افراد بسیاری محبوب است و طعم بسیار خوبی دارد. این خوراک یا خورشت مرغ ترکیبی از طعم‌های متضاد دارد؛ هم شیرین و تند است، هم شور و کمی ترش. در این غذا، غلظت سس زردآلو با تردی پوست طلایی و لطافت گوشت آبدار مرغ ترکیب می‌شود و طعمی متعادل و دلنشین به وجود می‌آورد.
مواد لازم برای تهیه مرغ با سس زردآلو
۶۸۰ گرم زردآلو (هسته‌ها جدا شده و به قطعات ۲ سانتی‌متری برش خورده)
یک‌چهارم پیمانه شکر
۲ قاشق غذاخوری سرکه سیب
۱ قاشق غذاخوری کره بدون نمک یا روغن زیتون
۳ قاشق غذاخوری روغن
۹۰۰ گرم سینه مرغ بدون استخوان و پوست، خرد شده به قطعات ۲ تا ۵ سانتی‌متری
نمک به میزان لازم
۱ عدد پیاز خرد شده (حدود یک و نیم پیمانه)
۲ پیمانه آب مرغ
۱ قاشق چایخوری دارچین
۱ قاشق غذاخوری رزماری تازه خرد شده
۲ قاشق چایخوری سس تند (تاباسکو یا هر نوع دیگر، یا بیشتر بر اساس ذائقه)
فلفل سیاه تازه آسیاب شده به میزان لازم
۲ قاشق غذاخوری جعفری تازه خرد شده برای تزیین
برنج برای سرو
در فصل بهار و تابستان، زردآلوهای تازه به وفور در دسترس هستند و فرصت مناسبی برای تهیه‌ی غذاهای متنوع با این میوه‌ی خوش‌عطر فراهم می‌شود. یکی از خوشمزه‌ترین روش‌های استفاده از زردآلو، ترکیب آن با مرغ است که طعمی شیرین، لطیف و متفاوت ایجاد می‌کند. در کنار برخی خوراکی‌های سنتی مانند مربای زردآلو خانگی، تارت یا دسرهای تهیه‌شده با زردآلو، مرغ با سس زردآلو نیز تجربه‌ای جذاب و لذت‌بخش خواهد بود.
از طرفی مرغ در بسیاری از خانه‌ها پای ثابت سفره است. پخت آن آسان است و دستورپخت‌های متنوعی مانند زرشک پلو با مرغ برای آن وجود دارد، اما گاهی طعمش تکراری می‌شود و نمی‌دانیم غذا با مرغ چی درست کنیم؟ این دستور می‌تواند دوباره هیجان آشپزی با مرغ را زنده کند. بافت لطیف مرغ و تازگی میوه در این غذا، آن را به انتخابی متفاوت و هیجان‌انگیز برای سفره‌های روزمره تبدیل کرده است.
مرحله اول: مرینیت کردن زردآلو
در یک کاسه‌ی بزرگ، زردآلوهای خردشده را با شکر و سرکه سیب مخلوط کنید. اجازه دهید مواد در کنار هم بمانند تا زمانی که مراحل بعدی آماده شوند.
مرحله دوم: سرخ کردن مرغ
در یک تابه‌ی بزرگ روی حرارت نسبتاً زیاد، یک قاشق غذاخوری کره و دو قاشق غذاخوری روغن بریزید و گرم کنید تا داغ شوند. مرغ‌های خردشده را در چند نوبت، بدون شلوغ کردن تابه، از هر دو طرف سرخ کنید تا طلایی شوند. در حین پخت، کمی نمک روی مرغ‌ها بپاشید. پس از طلایی شدن، مرغ‌ها را از تابه خارج کنید و در ظرفی کنار بگذارید.
مرحله سوم: تفت دادن پیاز
یک قاشق غذاخوری دیگر از روغن را به همان تابه اضافه کنید. پیاز خردشده را در آن بریزید و تفت دهید تا کمی رنگ بگیرد و قهوه‌ای شود. همزمان که پیاز آب می‌اندازد، با کفگیر تخت یا قاشق چوبی، لایه‌های چسبیده به کف تابه (که طعم‌دهنده اصلی سس هستند) را جدا کنید. در صورت خشک شدن تابه، هر بار یک قاشق غذاخوری آب اضافه کنید تا پیازها نسوزند و مواد کف تابه آزاد شوند.
مرحله چهارم: افزودن آب مرغ
وقتی پیازها کمی طلایی شدند، آب مرغ را اضافه کنید و حرارت را به متوسط کاهش دهید.
مرحله پنجم: آماده کردن پوره‌ی زردآلو
مقداری از زردآلوهای مرینیت‌شده (حدود یک و دو سوم پیمانه) را برای پایان کار کنار بگذارید. بقیه‌ی زردآلوها را به همراه آبشان در مخلوط‌کن پوره کنید. سپس پوره را به تابه‌ای که پیاز و آب مرغ در آن است اضافه کنید.
مرحله ششم: پخت سس
دارچین، رزماری و سس تند را به مخلوط اضافه کنید و هم بزنید. وقتی سس به جوش آمد، حرارت را کم کنید و اجازه دهید ۱۰ تا ۲۰ دقیقه آرام بجوشد تا کمی غلیظ شود. طعم سس را بچشید و در صورت نیاز، مقداری فلفل سیاه یا کمی نمک و سس تند بیشتر اضافه کنید.
مرحله‌ی نهایی: ترکیب کردن مواد
در آخر، مرغ سرخ‌شده و زردآلوهای کنارگذاشته‌شده را به تابه برگردانید. ۵ دقیقه‌ی دیگر روی حرارت ملایم بپزید تا مرغ خوب گرم شود و طعم‌ها به هم آغشته شوند. غذا را با جعفری تازه خردشده تزئین کرده و همراه با برنج سرو کنید.
نکات مهم در تهیه مرغ با سس زردآلو
در صورت در دسترس نبودن زردآلوی تازه، می‌توان از ترکیب زردآلوی خشک و مربای زردآلو استفاده کرد. حدود ۱۲ عدد زردآلوی خشک بدون هسته را خرد کرده و همراه با نیم پیمانه مربای زردآلو در مرحله‌ی چهارم به آب مرغ اضافه کنید. (در این حالت، نیازی به انجام مراحل اول و پنجم دستور پخت نخواهد بود.)
مرغ با سس زردآلو را می‌توان با برنج سرو کرد. مقداری از برنج را در بشقاب بریزید و مرغ به همراه سس خوش‌طعم آن را روی آن قرار دهید تا طعم‌ها به خوبی جذب شوند و ترکیبی خوشمزه به دست آید.
باقیمانده‌ی غذا را می‌توان در ظرف دربسته داخل یخچال، به مدت سه تا چهار روز نگهداری کرد. برای گرم کردن، بهتر است مرغ را در یک تابه روی حرارت متوسط گرم کنید تا طعم و بافت آن حفظ شود. همچنین می‌توانید از مایکروویو استفاده کنید؛ غذا را در ظرف مناسب قرار دهید و هر بار به مدت ۳۰ ثانیه حرارت دهید تا کاملاً گرم شود.
استفاده از ران مرغ با پوست و استخوان در این غذا، نتیجه‌ی بهتری نسبت به سینه مرغ می‌دهد. ران مرغ به دلیل داشتن چربی بیشتر، در برابر پخت طولانی آبدارتر و لطیف‌تر باقی می‌ماند و بهتر طعم سس را به خود جذب می‌کند.
سس زردآلو باید تعادلی بین شیرینی، ترشی، شوری و تندی داشته باشد. در صورت نیاز می‌توانید مقدار نمک (برای شوری)، سرکه (برای ترشی) یا سس تند (برای تندی بیشتر) را مطابق ذائقه خود تنظیم کنید.
زردآلوهای خرد شده‌ای که برای پایان پخت کنار گذاشته شده‌اند، باید در دقایق آخر اضافه شوند تا بافت خود را حفظ کرده و به غذا طعمی تازه و طبیعی ببخشند.
پس از افزودن مرغ به سس، غذا باید به آرامی روی حرارت ملایم جا بیفتد. حرارت زیاد در این مرحله می‌تواند مرغ را خشک کند یا باعث شود سس بیش از حد غلیظ شود.
مرغ با سس زردآلو، غذایی است با ترکیب طعم‌ها که تجربه‌ای متفاوت از طعم مرغ را به وجود می‌آورد. این دستور با سادگی مراحل و انعطاف‌پذیری در انتخاب مواد، فضایی برای خلاقیت در آشپزی ایجاد می‌کند و فرصتی فراهم می‌سازد تا ترکیب‌های تازه‌ای از میوه و ادویه را تجربه کنیم. مرغ با سس زردآلو فقط یک دستور آشپزی نیست، بلکه راهی ساده برای تجربه‌ی طعم‌های متفاوت در یک غذای روزمره است. اگر دوست دارید غذاهای جدید با مرغ درست کنید، می‌توانید طرز تهيه ترش واش با مرغ را دیگر مقالات ما مطالعه کنید تا به وعده‌های روزانه خود تنوع بدهید.
منبع: مجله اسنپ اکسپرس
