فراشپز- شاک شوکا یکی از غذاهای محبوب خاورمیانه و شمال آفریقا است که اگرچه معمولاً به عنوان صبحانه سرو می‌شود، اما به دلیل سادگی در تهیه، طعم دلچسب و خاصیت سیرکنندگی‌اش، گزینه‌ای مناسب برای هر وعده غذایی به شمار می‌رود.
دستور تهیه‌ای که در ادامه آمده، نوعی شاک شوکا با تخم‌مرغ‌های آب‌پز در سس معطر فلفل دلمه‌ای و گوجه‌فرنگی است. این سس با اسفناج، پاپریکا، زیره، فلفل و هریسا (نوعی چاشنی تند شمال آفریقایی) طعم‌دار شده و نتیجه‌ی نهایی، غذایی ساده اما بسیار خوش‌طعم خواهد بود. هریسا یک سس یا خمیر تند شمال آفریقایی است که معمولاً از فلفل قرمز خشک، سیر، زیره، گشنیز و روغن زیتون تشکیل می‌شود. برای جایگزینی آن، می‌توان از ترکیب زیر استفاده کرد:
فلفل قرمز خشک یا پودر پاپریکا تند (۱ قاشق چای‌خوری)
پودر زیره (نیم قاشق چای‌خوری)
پودر تخم گشنیز (نیم قاشق چای‌خوری)
پودر سیر یا سیر تازه رنده‌شده (نصف قاشق چای‌خوری)
چند قطره روغن زیتون (برای چسبندگی و طعم)
اگر علاقه‌مند به غذاهای کم‌مواد اما پرمزه هستید، شاک شوکا انتخاب بسیار خوبی است.
شاک شوکا چیست؟
شاک شوکا یکی از انواع املت است، که اصالتاً از شمال آفریقا می‌آید و نام آن برگرفته از واژه‌ای تونسی به معنای «ترکیب‌شده» یا «به‌هم‌ریخته» است. با گذشت زمان، این غذا در کشورهای مختلف خاورمیانه نیز رواج یافته است. ترکیب اصلی آن شامل تخم‌مرغ‌هایی است که در سس گوجه‌فرنگی و فلفل دلمه‌ای پخته می‌شوند، اما امروزه انواع متنوعی از آن تهیه می‌شود.
در برخی نسخه‌ها به‌جای پایه گوجه‌فرنگی، از سبزیجات سبز استفاده می‌شود که به آن شاک شوکای سبز می‌گویند. در نمونه‌های دیگر، کدو حلوایی یا سیب‌زمینی شیرین جایگزین شده‌اند. در تمام این حالت‌ها، شاک شوکا می‌توانید گزینه‌ای عالی براب زمانی باشد که نمی‌دانید صبحانه چی بخوریم؟
مواد لازم برای تهیه شاک شوکا
۲ قاشق غذاخوری روغن
۱ پیمانه پیاز زرد خردشده
۱ عدد فلفل دلمه‌ای قرمز، خردشده
¼ قاشق چای‌خوری نمک (و مقداری بیشتر در صورت نیاز)
فلفل سیاه تازه آسیاب‌شده
۳ حبه سیر ریز خردشده
½ قاشق چای‌خوری پاپریکای دودی
½ قاشق چای‌خوری زیره آسیاب‌شده
کمی فلفل کاین (در صورت تمایل)
۱ قوطی کنسرو گوجه‌فرنگی خردشده (حدود ۸۰۰ گرم)
۲ قاشق غذاخوری ادویه هریسا یا ترکیب فلفل قرمز، زیره، پاپریکا، سیر و کمی روغن زیتون
۱ پیمانه اسفناج تازه خردشده
۳ تا ۵ عدد تخم‌مرغ
⅓ پیمانه پنیر فتا خردشده
¼ پیمانه جعفری تازه
۱ عدد آووکادو، برش‌خورده
مقدار کمی میکروگرین برای تزئین (اختیاری)
نان تست برای سرو
طرز تهیه شاک شوکا
شاک شوکا یک غذای ساده و در عین حال خوش‌طعم است که با ترکیبی از سبزیجات تازه، ادویه‌های معطر و تخم‌مرغ تهیه می‌شود. این دستور پخت به شما کمک می‌کند تا بتوانید این املت تونسی را به راحتی در خانه آماده کرده و از طعم دلپذیر آن در هر وعده غذایی لذت برد.
مرحله اول: تفت دادن سبزیجات
در یک تابه بزرگ (ترجیحاً با روکش نچسب یا لعابی) روغن را روی حرارت متوسط گرم کنید. پیاز، فلفل دلمه‌ای، نمک و فلفل سیاه را به تابه اضافه کرده و حدود ۶ تا ۸ دقیقه تفت دهید تا پیازها نرم و شفاف شوند.
مرحله دوم: اضافه کردن ادویه‌ها
پس از نرم شدن سبزیجات، حرارت را کمی کم کنید. سیر خردشده، پاپریکای دودی، زیره و در صورت تمایل فلفل کاین را اضافه کنید. مواد را حدود ۳۰ ثانیه تفت دهید تا عطر ادویه‌ها آزاد شود.
مرحله سوم: پختن سس
گوجه‌فرنگی‌های خردشده و ادویه هریسا را به ترکیب اضافه کنید. مواد را مخلوط کرده و بگذارید سس روی حرارت ملایم حدود ۱۵ دقیقه بجوشد تا غلیظ و طعم‌ها با هم ترکیب شوند.
مرحله چهارم: افزودن اسفناج
اسفناج خردشده را داخل سس بریزید و هم بزنید تا برگ‌ها نرم شوند و حجمشان کاهش یابد.
مرحله پنجم: اضافه کردن تخم‌مرغ‌ها
با پشت قاشق چند حفره در سطح سس ایجاد کنید. تخم‌مرغ‌ها را در این حفره‌ها بشکنید، سپس درِ تابه را ببندید و اجازه دهید تخم‌مرغ‌ها بین ۵ تا ۸ دقیقه بپزند. مدت زمان پخت بستگی به میزان سفت یا روان بودن زرده‌ها دارد.
مرحله آخر: تزئین و سرو
پس از پایان پخت، غذا را با نمک و فلفل مزه‌دار کنید. پنیر فتا، جعفری تازه، آووکادوی ورقه‌شده و در صورت تمایل، میکروگرین یا ریزسبزی‌ها را روی آن پخش کنید. شاک شوکا را همراه با نان تست‌شده سرو کنید تا بتوان سس و تخم‌مرغ‌ها را با نان برداشت.
نکات کلیدی برای تهیه شاک شوکا
هرچند تهیه شک‌شوکا ساده به نظر می‌رسد، اما برای اینکه نتیجه نهایی واقعاً خوش‌طعم و خوش‌ظاهر باشد، رعایت چند نکته ریز در مراحل پخت کاملاً ضروری است. این نکات کمک می‌کنند تخم‌مرغ‌ها درست بپزند، بافت سس مناسب باشد و طعم نهایی، چیزی فراتر از یک غذای معمولی شود.
سس باید غلیظ و قوام‌دار باشد
برای اینکه تخم‌مرغ‌ها هنگام پخت شکل خود را حفظ کنند و در سس پخش نشوند، باید سس گوجه‌فرنگی به اندازه کافی غلیظ باشد. دست‌کم ۱۵ دقیقه زمان برای جوشیدن سس لازم است تا به بافت مناسب برسد. اگر این مرحله کوتاه شود، نتیجه نهایی کیفیت لازم را نخواهد داشت.
انتخاب تابه مناسب اهمیت دارد
استفاده از تابه‌ای بزرگ و دارای درپوش ضروری است. درب تابه باعث می‌شود بخار داخل آن حفظ شود و تخم‌مرغ‌ها به شکل یکنواخت و ملایم پخته شوند، بدون اینکه سفیده‌ها خشک یا زرده‌ها بیش از حد سفت شوند.
تعداد تخم‌مرغ‌ها باید با اندازه تابه هماهنگ باشد
در این دستور می‌توان بسته به اندازه تابه، بین ۳ تا ۵ تخم‌مرغ استفاده کرد. نکته مهم این است که بین تخم‌مرغ‌ها کمی فاصله وجود داشته باشد تا فضای کافی برای پخت داشته باشند و به هم نچسبند. در تابه‌های بزرگ‌تر امکان استفاده از تعداد بیشتر وجود دارد، ولی در تهیه مقدار کمتر هم سس باقی‌مانده را می‌توان در وعده بعدی مجدداً استفاده کرد.
زمان پخت تخم‌مرغ‌ها بسته به سلیقه قابل تنظیم است
مدت زمانی که تخم‌مرغ‌ها پخته می‌شوند، به سلیقه فردی بستگی دارد. اگر زرده‌ی عسلی را ترجیح می‌دهید، حدود ۵ دقیقه زمان کافی است. برای داشتن زرده‌ی سفت‌تر، پخت را تا ۸ دقیقه ادامه دهید. همچنین باید در نظر داشت که تخم‌مرغ‌ها حتی پس از خاموش شدن شعله، در حرارت باقی‌مانده سس همچنان پخته و سفت می‌شوند.
منبع: مجله اسنپ اکسپرس
