فراشپز- کوفته قلقلی با بادمجان یکی از غذا های سنتی و لذیذ ایرانی است که با ترکیب ساده ای از مواد اولیه، طعمی دلچسب و خانگی ایجاد می کند. این غذا نه تنها برای وعده های ناهار و شام مناسب است، بلکه با ظاهر جذاب خود می تواند در مهمانی ها نیز به عنوان یک غذای اصلی سرو شود. استفاده از رب گوجه، عصاره مرغ، بادمجان سرخ شده و کوفته های کوچک گوشتی، ترکیبی کامل از عطر، مزه و رنگ را فراهم می آورد.
مواد لازم
| بادمجان | 4 عدد بزرگ |
| گوشت چرخ کرده | 200 گرم |
| پیاز | ۲ عدد بزرگ (یکی برای قلقلی و یکی برای سس) |
| سیر | 2 حبه |
| آرد نخودچی | 2 ق غذا خوری |
| رب گوجه فرنگی | 1 ق غذا خوری سر پر |
| عصاره مرغ | 1 عدد |
| نمک، فلفل سیاه و ادویه | به مقدار لازم |
| آب و روغن | به مقدار لازم |
طرز تهیه کوفته قلقلی با بادمجان
مرحله اول: آماده سازی بادمجان
بادمجان ها را از وسط نصف کرده و روی سطح داخلی آن‌ها چند خراش با چاقو ایجاد کنید. سپس آن ها را به مدت ۳۰ دقیقه در محلول آب و نمک قرار دهید تا تلخی شان گرفته شود. پس از آن، آبکشی کرده و خشک نمایید. پس از این مدت، بادمجان ها را آبکش کرده و در روغن سرخ کنید تا طلایی شوند.
مرحله دوم: آماده سازی گوشت
گوشت چرخ کرده را با پیاز آب گرفته، سیر، نمک، ادویه و آرد نخودچی خوب ورز دهید تا کاملا یکدست شود. بهتر است مخلوط گوشت را حدود ۳۰ دقیقه در یخچال استراحت دهید تا انسجام بهتری پیدا کند. سپس آن را به شکل گلوله های کوچک فرم دهید و در روغن سرخ کنید تا قهوه‌ای و طلایی شوند.
مرحله سوم: تهیه سس
در یک قابلمه جداگانه، پیاز را نگینی خرد کرده و سرخ کنید تا طلایی شود. سپس رب گوجه فرنگی را افزوده و کمی تفت دهید تا رنگ باز کند. آب جوش به قابلمه بیفزایید و عصاره مرغ را نیز اضافه کنید.
مرحله چهارم: تهیه کوفته قلقلی با بادمجان
بادمجان های سرخ شده را به سس در حال جوش اضافه کنید و اجازه دهید با حرارت ملایم نیم پز شوند. قلقلی های سر خ‌شده را به ظرف اضافه کنید و بگذارید غذا روی حرارت ملایم جا بیفتد و طعم ها به خوبی با هم ترکیب شوند. خوراک را در ظرف مورد نظر سرو کنید و همراه با نان یا برنج میل کنید. نوش جان
فوت و فن های کوفته قلقلی با بادمجان
- قرار دادن گوشت در یخچال قبل از قلقلی کردن، باعث انسجام بهتر کوفته ها می شود و مانع از باز شدن آن ها هنگام پخت می شود می توانید کوفته ها را داخل سرخکن بدون روغن با دمای ۲۰۰ به مدت ۱۰ دقیقه بگذارید تا پخته شود.
- بادمجان ها را پس از خیس خوردن، کاملا خشک کنید تا روغن کمتری هنگام سرخ کردن جذب کنند. می توانید کمی ماست به بادمجان ها بزنید تا کمتر روغن به خود جذب کنند.
- افزودن سیر به ترکیب گوشت، عطر دل پذیرتری به کوفته ها می دهد.
منبع: پارسی دی
