فراشپز- کیک گل محمدی با عطر و طعم دل‌انگیزش جایگاه خاصی در دل دوست‌داران شیرینی‌پزی دارد. کمتر کیکی را می‌توان یافت که این چینین با خاطرات و حال و هوای بهار آمیخته شده باشد. هر برش از این کیک، یادآور عطر گل‌های تازه‌ای است که این روزها در کوچه پس کوچه‌های شهر شکفته‌اند.
این کیک ترکیبی از سادگی، اصالت و رایحه‌‌ی بی‌نظیر طبیعت است که با خواندن طرز تهیه کیک گل محمدی به راحتی می‌توانید این کیک را با گلبرگ‌های تازه، خشک یا مربای گل محمدی درست کنید.
مواد لازم برای تهیه کیک گل محمدی
- تخم مرغ ۳ عدد
- شکر۱ لیوان فرانسوی
- روغن مایع سه چهارم لیوان فرانسوی
- شیر یک‌دوم لیوان فرانسوی
- گلاب یک‌چهارم لیوان فرانسوی
- گلبرگ‌های تازه گل محمدی یک‌دوم لیوان فرانسوی
- آرد دو و نیم لیوان فرانسوی
- بیکینگ‌پودر دو و نیم قاشق چای خوری
طرز تهیه کیک گل محمدی
مرحله اول: فر و قالب را آماده کنید
کیک گل محمدی را به راحتی می‌توان حتی در قابلمه یا فر خانگی پخت. در اولین مرحله از طرز تهیه کیک گل محمدی باید تمام مواد اولیه را از یخچال خارج کنید. اجازه دهید تا مواد به ویژه شیر و تخم مرغ به دمای محیط برسند. این کار تاثیر زیادی در یک‌دست شدن بافت کیک دارد.
حال فر را با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد روشن کنید تا هنگام آماده شدن مایه کیک، کامل گرم شود. قالب مورد نظرتان را با مقداری روغن چرب کنید سپس کمی آرد داخل قالب بریزید و بچرخانید تا همه سطح آن آردپاشی شود. در آخر قالب را برعکس تکان دهید تا آردهای اضافه آن خارج شود.
مرحله دوم: مواد تر را آماده کنید
در دومین مرحله از طرز تهیه کیک گل محمدی باید تخم مرغها را به همراه شکر در کاسه هم‌زن بریزید. با استفاده از دور تند هم‌زن به مدت هفت دقیقه مواد را هم بزنید تا کامل کش‌دار و کرمی رنگ شوند. این مرحله کلیدی‌ترین قسمت برای پف کیک است؛ با نهایت دقت آن را انجام دهید. سپس روغن مایع را اضافه کنید و کمی هم بزنید. در ادامه شیر را هم بریزید و هم زدن را تا جایی ادامه بدهید که مواد کامل با یکدیگر مخلوط شوند.
حال نوبت به گلبرگ‌های گل محمدی و گلاب می‌رسد؛ آن‌ها را هم به کاسه اضافه کنید. مواد را مجدد کمی هم بزنید تا عطر گلاب به خوبی در مایه پخش شود.
مرحله سوم: مواد خشک را آماده کنید
در این مرحله از طرز تهیه کیک گل محمدی باید آرد و بیکینگ‌پودر را با یکدیگر مخلوط سپس سه بار الک کنید. این کار باعث هوادهی آرد می‌شود؛ در نتیجه کیک‌تان بافتی سبک و لطیف پیدا خواهد کرد. مخلوط آرد را کم کم به کاسه مواد تر اضافه کنید.
حالا با استفاده از لیسک به صورت دورانی و در یک جهت، مواد را به آرامی هم بزنید تا مخلوط یک‌دست شود. در نتیجه پف تخم مرغها هم نمی‌خوابد.
نکته: برای داشتن کیکی با بافت لطیف، آرد را بیش از حد هم نزنید؛ تنها در حدی که مواد ترکیب شوند.
مرحله چهارم: کیک را بپزید
در این مرحله از طرز تهیه کیک گل محمدی، مایه آماده شده را داخل قالبی که از قبل چرب و آردپاشی کرده‌اید، بریزید. سپس قالب را دو تا سه بار به آرامی روی سطح کارتان بزنید تا مایه صاف شده و حباب‌های اضافه آن خارج شوند. قالب را در فر از پیش گرم شده با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد قرار دهید تا به مدت ۴۵ دقیقه بپزد.
پس از گذشت ۳۰ دقیقه، قالب را بیرون بیاورید و با استفاده از خلال چوبی تمیز، مرکز کیک را تست کنید. اگر خلال تمیز بیرون آمد، کیک‌تان آماده است. در غیر این صورت باید قالب را مجدد داخل فر قرار دهید تا زمان پخت‌تان کامل شود.
پس از پخت، کیک را از فر خارج کنید و کمی زمان دهید تا خنک شود. سپس آن را طبق سلیقه‌تان با پودر قند، گلبرگ خشک یا هر چیز دیگری که دوست دارید، تزیین کنید.
نکات تکمیلی تهیه کیک گل محمدی
در دنیای شیرینی‌پزی، کیک گل محمدی از محبوب‌ترین و پرطرفدارترین کیک‌های خانگی به شمار می‌آید. این کیک خوش‌عطر با استفاده از گل محمدی تازه یا خشک و به همراه گلاب در فصل بهار، انتخابی عالی برای دورهمی، عصرانه یا میهمانی‌های دوستانه محسوب می‌شود. با رعایت نکات تکمیلی که در ادامه می‌خوانید، تجربه‌ای دلنشین و موفق در پخت این کیک لطیف خواهید داشت.
طرز تهیه کیک گل محمدی با گلبرگ خشک
طرز تهیه کیک گل محمدی معمولا با با استفاده از گلبرگ‌های تازه گل محمدی یا همان گل سرخ انجام می‌شود اما اگر به گلبرگ‌های تازه دسترسی ندارید، هیچ جای نگرانی نیست؛ چرا که این کیک را به راحتی می‌توان با گل محمدی خشک‌شده هم تهیه کرد، بدون هیچ تفاوتی در طعم و نتیجه نهایی.
در این دستور تنها کافی است به جای هر نیم لیوان گلبرگ تازه از دو قاشق غذاخوری پودر گل محمدی خشک استفاده کنید. تنها دقت داشته باشید که گلبرگ‌های خشک را کامل پودر کنید و هیچ گلبرگ درشتی باقی نماند تا بافت کیک را خراب کند.
نکته آخر آن که اگر از گل محمدی خشک استفاده می‌کنید باید مقدار گلاب را کمی بیشتر در نظر بگیرید تا عطر و لطافت کیک به خوبی حفظ شود.
طرز تهیه کیک گل محمدی با مربا گل محمدی به سه روش
کیک گل محمدی را می‌توان به روش‌های متنوعی تهیه کرد؛ نه تنها با گلبرگ‌های تازه یا خشک بلکه با استفاده از مربای گل محمدی هم می‌توان این کیک خوش‌عطر و لطیف را درست کرد. سه روش متفاوت برای تهیه کیک با مربا را در ادامه بخوانید تا با توجه به ذائقه و زمان‌تان یکی را انتخاب کنید.
اضافه کردن مربا در مایه کیک گل محمدی
در طرز تهیه کیک گل محمدی با مربا تنها کافی است دو تا سه قاشق غذاخوری مربای گل محمدی با شهد کم را در مرحله پایانی به مایه کیک‌تان اضافه کنید. مایه کیک را خیلی کم هم بزنید تا مربا به خوبی در آن پخش شود و کیک حالتی ماربل «رخ‌گونه» و زیبا پیدا کند.
اگر ترجیح می‌دهید مربا را کامل با مایه کیک ترکیب کنید حتما توجه داشته باشید که در صورت شل بودن مربا باید مقدار شیر یا ماست را در دستور کمی کاهش دهید تا بافت نهایی کیک، شل و خمیری نشود.
استفاده از مربا در کیک به صورت لایه‌ای
ابتدا در این روش نیمی از مایه کیک را داخل قالب بریزید و سطح آن را صاف کنید. سپس چند قاشق مربا گل محمدی «ترجیحا بدون شهد زیاد» را به صورت یکنواخت روی مایه پخش کنید. در ادامه باقی مانده مایه کیک را روی مربا بریزید. با لیسک به آرامی آن را صاف کنید. به این ترتیب، وسط کیک لایه‌ای معطر، شیرین و لطیف از مربا گل محمدی شکل می‌گیرد که هنگام برش نه تنها زیبا دیده می‌شود بلکه در دهان آب می‌شود.
استفاده از مربا به عنوان رویه یا تزیین
پس از پخت کیک، مربا گل محمدی را می‌توانید روی کیک بریزید و با کمی از شهد آن، روی کیک را مرطوب کنید.
نکات استفاده از مربا در تهیه کیک گل محمدی
در صورت تهیه کیک گل محمدی با مربا باید این نکات را همواره در نظر داشته باشید تا بافت کیک‌تان شل و خمیری نشود:
- از مربا کم شهد و بدون آب زیاد استفاده کنید.
- اگر مربایتان خیلی شیرین است باید میزان شکر را در دستور تقریبا تا ۳۰ درصد کاهش دهید.
- در صورت استفاده زیاد از مربا گل محمدی در تهیه کیک باید زمان پخت آن را کمی بیشتر کنید.
تزیین کیک گل محمدی
اگر به دنبال کیکی متفاوت با طعم و بافت خاصی هستید، می‌توانید مغزیجاتی مانند خرده گردو، بادام یا پسته را پیش از پخت به مایه کیک‌تان اضافه کنید. این افزودنی‌ها نه تنها طعم کیک را غنی‌تر می‌کند بلکه بافتی دلپذیر و دلچسب هم به آن هم می‌بخشد. خامه فرم گرفته،سس شکلاتی، پودر قند و گلبرگ‌های خشک گل محمدی از گزینه‌هایی هستند که برای تزیین کیک‌تان می‌توانید به کار ببرید.
منبع: کاله
