فراشپز- سالاد گرجی با سس گردو یکی از ساده‌ترین و در عین حال خوش‌طعم‌ترین سالادهای سنتی قفقاز است که طعم‌های تازه‌ی سبزیجات را با سس گردویی خوش‌عطر ترکیب می‌کند. این سالاد برخلاف ظاهر ساده‌اش، بافتی دلچسب و طعمی عمیق دارد و با استفاده از مواد اولیه در دسترس مثل گوجه‌فرنگی، خیار، پیاز و گردو، به‌راحتی آماده می‌شود.
ترکیب این سالاد با فلفل تند و سبزی‌های معطر، آن را به یک پیش‌غذای عالی یا همراه بی‌نقص در کنار بسیاری از غذاها تبدیل می‌کند. در ادامه این مطلب مرحله‌به‌مرحله با طرز تهیه سالاد گرجی با گردو آشنا می‌شوید.
مواد لازم برای تهیه سالاد گرجی
- گوجه‌فرنگی ۴ عدد متوسط
- خیار ۴ عدد
- پیاز بنفش ۱ عدد کوچک
- گشنیز خردشده ۱ قاشق سوپ‌خوری
- فلفل سبز خردشده ۱ عدد
مواد لازم برای تهیه سس گردو
- گردوی خردشده ۵۰ گرم
- سیر رنده‌شده ۲ حبه
- سرکه سفید ۲ قاشق سوپ‌خوری
- روغن زیتون ۱/۴ پیمانه
- نمک و فلفل به مقدار لازم
طرز تهیه سالاد گرجی با گردو
۱. تهیه سس گردو
اولین کاری که باید انجام بدهید، تهیه سس گردو است. این سس شبیه به خمیر گردویی است که برای تهیه غذای گرجی بادریجانی نیگوزیت استفاده می‌شود. گردوها را تا حدی آسیاب کنید که بافتی شبیه شن مرطوب و درشت پیدا کنند. این کار را می‌توانید خیلی سریع با غذاساز یا هاون دستی انجام بدهید؛ حتی می‌توانید با چاقو گردوها را خیلی ریز خرد کنید. گردوی آسیاب‌شده را داخل یک کاسه کوچک بریزید و با رنده ریز، سیرها را رنده کنید. همچنین شما می‌توانید سیر را به همراه گردو در غذاساز آسیاب کنید.
حالا فقط کافی است سرکه سفید، روغن زیتون، نمک و فلفل را به سایر مواد اضافه کنید؛ مواد را خوب هم بزنید، مزه کنید و در صورت نیاز، به دلخواه کمی نمک و فلفل اضافه کنید.
۲. خرد و مخلوط کردن مواد سالاد
اول از همه، گوجه‌فرنگی‌ها را قاچ کنید؛ سعی کنید برای این سالاد از بهترین گوجه‌های موجود در بازار استفاده کنید، چون یکی از اجزای اصلی سالاد گرجی هستند. گوجه‌ها را داخل یک کاسه بزرگ بریزید. حالا خیارها را به اندازه‌های متوسط خرد کنید؛ لازم نیست خیارها را خیلی ریز خرد کنید. در این سالاد، معمولا همه مواد به شکل درشت استفاده می‌شوند.
بعد، پیاز بنفش را خیلی نازک ورقه‌ورقه کنید؛ پیاز را از بالا به پایین برش بزنید تا لایه‌ها راحت‌تر از هم جدا شوند. برای این کار، ته پیاز را با یک برش «v» شکل جدا کنید؛ حالا پیاز را هم به کاسه گوجه و خیار اضافه کنید. در آخرین قدم از این مرحله، سبزی گشنیز و فلفل سبز را به صورت ریز خرد کنید.
۳. سرو سالاد
در آخر، سس گردویی را روی گوجه، خیار، پیاز و سبزی خردشده بریزید و همه مواد را به‌آرامی با هم مخلوط کنید. برای تزیین، مثل گرجی‌ها، فلفل سبز تند را خرد و با آن سالاد را تزئین کنید. سالاد را بلافاصله سرو کنید تا مواد تازه و ترد بمانند و از طعم بی‌نظیرش در کنار هر غذایی لذت ببرید.
نکات تکمیلی برای تهیه سالاد گرجی با گردو
در این مطلب طرز تهیه سالاد گرجی با گردو را ملاحظه کردید؛ این سالاد با درسینگ گردوی منحصر به فرد، پیش‌غذایی رایج و لذیذ است که به آسانی تهیه می‌شود:
خرد کردن فلفل سبز تند با سایر مواد سالاد
اگر طعم تند را دوست دارید، فلفل سبز تند را به جای اینکه آن را روی سالاد بگذارید، بعد از خرد کردن، همراه با بقیه مواد داخل کاسه بریزید و همه چیز را خوب با هم مخلوط کنید تا تندی فلفل به سایر مواد سالاد منتقل شود. این کار طعم سالاد را قوی‌تر، زنده‌تر و دلچسب‌تر می‌کند.
خیسادن گردو یا استفاده از گردو بو داده شده
گردو نقش اصلی در درسینگ این سالاد را دارد. بنابراین کیفیت و آماده‌سازی آن بسیار مهم است. اگر گردو را بدون آماده‌سازی استفاده کنید، ممکن است طعم آن کمی تلخ یا خام باشد. برای گرفتن طعم تلخی و افزایش عطر آن، قبل از استفاده گردو را بو بدهد یا در آب بخیسانید.
ترکیب مواد سالاد گرجی درست پیش از سرو آن
برای اینکه سالاد گرجی خوش‌طعم و تازه بماند، از مواد اولیه‌ی باکیفیت و برش‌های درشت استفاده کنید. گوجه‌فرنگی، خیار، پیاز و سبزی‌ها را از قبل خرد کنید و در یخچال نگه دارید، اما درسینگ گردو را درست قبل از سرو روی سالاد بریزید و به‌آرامی هم بزنید تا بافت سالاد شل نشود. فلفل سبز تند را هم به اندازه‌ی دلخواه خرد کرده و همان لحظه به سالاد اضافه کنید تا طعم تند و تازگی آن حفظ شود.
منبع: کاله
