فراشپز- اگر به دنبال یک غذای خامه‌ای و خوشمزه با مرغ هستید که در کمتر از ۳۰ دقیقه آماده شود، این دستور انتخاب بسیار مناسبی است. این کرپ به ساده تهیه می‌شود و طعم دلچسب آن مناسب زمان‌هایی است که دوست دارید پاسخی برای سوال همیشگی “شام چی درست کنم؟” داشته باشید و می‌توانید علاوه بر شام، آن را برای ناهار یا حتی صبحانه سرو کنید.
آنچه تا به امروز از کرپ دیدیم، نسخه‌ای است که با مواد شیرین پر شده و بافتی لطیف و طعمی شیرین دارد؛ اما اینجا با یک نسخه‌ی کرپ و متفاوت از کرپ روبه‌رو هستیم. در این دستور، اسفناج تازه و عطر لیمو طراوت خاصی به این غذا داده‌اند و بادام نیز بافتی دلپذیر و ترد به غذا افزوده است.
یکی از مزیت‌های مهم این دستور این است که می‌توانید آن را از قبل آماده کنید. خمیر کرپ تا ۴۸ ساعت در یخچال قابل نگهداری است. کافی است مواد داخل آن را پیش از سرو آماده کرده، اسفناج را تفت دهید و سس خامه‌ای را گرم کنید تا حتی در شلوغ‌ترین روزها هم غذایی خوشمزه و کامل داشته باشید.
مواد لازم برای تهیه کرپ مرغ و اسفناج با سس خامه‌ای
مواد لازم برای تهیه خمیر کرپ:
۱ عدد تخم‌مرغ در دمای محیط
⅓ پیمانه شیر کامل در دمای محیط
¼ پیمانه آب
½ پیمانه آرد سفید
۱ و ½ قاشق غذاخوری کره‌ی نمکی ذوب شده
مواد لازم برای تهیه مواد میانی:
۱ عدد سینه‌ی مرغ پخته و ریش‌ریش شده
⅔ پیمانه پنیر ریکوتا
¼ پیمانه بادام پرک شده
۲ قاشق غذاخوری آب‌لیمو تازه
۱ قاشق چای‌خوری پودر سیر
¼ قاشق چای‌خوری نمک
¼ قاشق چای‌خوری فلفل سیاه
۲ قاشق چای‌خوری روغن زیتون
۱ پیمانه اسفناج تازه (بیبی اسفناج)
مواد لازم برای تهیه‌ی سس:
۱ قاشق غذاخوری کره‌ی بدون نمک
۱ و ½ پیمانه خامه‌ی غلیظ
۱ قاشق غذاخوری آب‌لیمو
یک‌چهارم پیمانه آب مرغ
½ قاشق چای‌خوری پودر سیر
½ قاشق چای‌خوری نمک
½ قاشق چای‌خوری فلفل سیاه
۱ شاخه آویشن تازه
دستور کرپ اسفناج و مرغ با سس خامه‌ای از سه بخش اصلی تشکیل شده است: خمیر کرپ، مواد میانی مرغ و سس خامه‌ای آن. هر بخش جداگانه به‌آسانی آماده می‌شود، اما ترکیب نهایی آنها طعمی هماهنگ و بافتی دلچسب به وجود می‌آورد که تجربه‌ی متفاوتی از یک غذای خانگی خواهد بود.
برای تهیه‌ی خمیر کرپ به تخم‌مرغ، شیر کامل، آب، آرد سفید و کره‌ی آب‌شده‌ی نمکی نیاز دارید. نکته‌ی مهم برای داشتن کرپ‌هایی لطیف و نازک، استراحت دادن خمیر در یخچال است. این مرحله را جدی بگیرید و از حذف آن صرف‌نظر نکنید، چرا که تاثیر چشمگیری در کیفیت نهایی دارد.
مواد میانی کرپ با ترکیبی از سینه‌ی مرغ، پنیر ریکوتا، بادام پرک شده، آب‌لیمو، پودر سیر، نمک و فلفل سیاه آماده می‌شود. پیش از ترکیب این مواد، ابتدا اسفناج تازه را در کمی روغن زیتون تفت می‌دهید تا طعم آن بهتر آزاد شود، سپس مرغ و سایر مواد را به آن اضافه می‌کنید.
در پایان، سس خامه‌ای تهیه می‌شود که طعم همه‌ی اجزا را به هم پیوند می‌دهد. این سس با کره‌ی بدون نمک، خامه‌ی غلیظ، آب‌لیمو، پودر سیر، نمک، فلفل سیاه و یک شاخه آویشن آماده می‌شود و طعمی غنی و متعادل به غذا می‌بخشد.
طرز تهیه کرپ مرغ و اسفناج با سس خامه‌ای
اگر دنبال پاسخ سوال «غذا با مرغ چی بپزیم؟» هستید، اینجا جایی خوبی برای شما است. این غذا با طعم و بافت خاصی که دارد، می‌توانید جایگزین عالی برای تمام غذاهای تکراری‌ای باشد که تا به امروز با مرغ تهیه کردید.
مرحله اول: تهیه خمیر کرپ
تخم‌مرغ، شیر، آب، آرد و کره‌ی ذوب‌شده را در مخلوط‌کن بریزید و حدود ده ثانیه بزنید تا یکدست شود. خمیر را دست‌کم یک ساعت و حداکثر ۴۸ ساعت در یخچال استراحت دهید. پس از استراحت، یک تابه‌ی کوچک نچسب (حدود ۲۰ سانتی‌متری) را روی حرارت بگذارید و با مقدار کمی کره یا اسپری روغن چرب کنید.
حدود یک قاشق غذاخوری خمیر در مرکز تابه بریزید و با چرخاندن تابه خمیر را پخش کنید. هر کرپ را حدود ۳۰ ثانیه از یک طرف و ۱۰ ثانیه از طرف دیگر بپزید تا کمی طلایی شود. کرپ‌های آماده را روی یک سطح صاف قرار دهید تا خنک شوند. این کار را تا پایان خمیر ادامه دهید.
مرحله دوم: تهیه مواد میانی
در یک کاسه، مرغ ریش‌ریش شده، پنیر ریکوتا، بادام پرک شده، آب لیمو، پودر سیر، نمک و فلفل را با هم مخلوط کنید. فراموش نکنید که برای بهتر شدن طعم غذا، بهتر است از قبل اقدام به گرفتن بوی مرغ کنید. در یک تابه‌ی بزرگ، روغن زیتون را روی حرارت متوسط گرم کنید و اسفناج را به آن اضافه کرده و تفت دهید تا کمی آب آن تبخیر شود. سپس مخلوط مرغ را به اسفناج اضافه کرده، حرارت را کم کنید و آرام هم بزنید تا مواد خوب با هم ترکیب شوند.
مرحله سوم: تهیه سس خامه‌ای
در یک قابلمه‌ی کوچک، کره‌ی بدون نمک را روی حرارت بالا ذوب کنید. پس از ذوب شدن کره، آب مرغ اضافه کرده و حدود ۳۰ ثانیه بجوشانید، سپس حرارت را روی متوسط-زیاد تنظیم کنید. خامه‌ی غلیظ، آب لیمو، پودر سیر، نمک، فلفل و شاخه‌ی آویشن را اضافه کنید. اجازه دهید سس بجوشد و حجم آن تقریباً به نصف برسد (حدود ۵ دقیقه). در طول پخت مرتب سس را هم بزنید.
مرحله چهارم: سرهم کردن کرپ‌ها
هر کرپ را با حدود یک‌سوم پیمانه از مواد میانی پر کنید و آن را رول کنید. شاخه‌ی آویشن را از سس خارج کنید. سس را روی کرپ‌های آماده‌شده بریزید. در صورت تمایل، کمی بادام پرک برای تزیین روی کرپ‌ها بپاشید.
نکات و سوالات رایج درباره‌ی تهیه‌ی کرپ مرغ و اسفناج با سس خامه‌ای
در ادامه برخی نکات مهم و سوالاتی که ممکن است حین تهیه این غذا به ذهنتان خطور کند را بیان می‌کنیم.
آیا استفاده از مرغ بریان آماده امکان‌پذیر است؟
بله، درست مانند طرز تهیه ساندویچ مرغ ریش ریش، استفاده از مرغ بریان آماده انتخاب بسیار خوبی است. این کار زمان آماده‌سازی را کمتر می‌کند و به راحتی می‌توانید مرغ را ریش‌ریش کرده و در مواد میانی استفاده کنید. همچنین می‌توانید از قبل مرغ را به صورت ساده بپزید و آماده نگه دارید تا هنگام تهیه‌ی غذا کارتان سریع‌تر پیش برود.
آیا می‌توانم مقدار مواد اولیه را بیشتر کنم؟
بله، به راحتی می‌توانید مقدار مواد اولیه را دو یا حتی سه برابر کنید. این دستور در حالت عادی حدود چهار وعده‌ی غذایی (هر نفر دو کرپ کوچک) آماده می‌کند. اگر تعداد مهمانان بیشتر است یا می‌خواهید غذای بیشتری داشته باشید، کافی است همه‌ی مواد را به همان نسبت افزایش دهید.
این دستور چند عدد کرپ می‌دهد؟
با مقادیر داده شده در این دستور، معمولاً حدود هشت عدد کرپ کوچک یا چهار عدد کرپ بزرگ تهیه می‌شود.
بهترین روش نگهداری چیست؟
اگر کرپ‌ها را از قبل پر کرده‌اید، بهتر است ظرف ۲۴ ساعت آنها را مصرف کنید؛ چون ممکن است کمی خیس و نرم شوند. برای نگهداری بهتر کرپ‌ها بهتر است کارهای زیر را انجام دهید:
کرپ‌های خالی را با پلاستیک یا فویل بپیچید و تا ۲ روز در یخچال نگه دارید.
مواد میانی مرغ را در ظرف دربسته در یخچال قرار دهید و حداکثر ظرف ۳ تا ۴ روز مصرف کنید.
سس خامه‌ای را می‌توانید در ظرف دربسته تا ۵ یا ۶ روز در یخچال نگه دارید.
جمع‌بندی
کرپ مرغ و اسفناج با سس خامه‌ای یک غذای خوشمزه و کامل است که به راحتی می‌توان آن را در خانه آماده کرد. ترکیب کرپ با بافت لطیف، مرغ طعم‌دار، اسفناج تازه و سس خامه‌ای، طعمی متعادل و دلپذیر در یک غذ و وعده‌ی غذایی ایجاد می‌کند.
با رعایت چند نکته ساده، مثل استراحت دادن به خمیر کرپ و استفاده از مواد اولیه‌ی تازه، می‌توان نتیجه‌ی بسیار خوبی از این دستورپخت گرفت. این دستور انعطاف‌پذیر است و می‌توان مواد آن را بسته به نیاز بیشتر یا کمتر کرد یا در صورت تمایل، برخی مواد را در آن تغییر داد.
در مجموع، این کرپ‌ها گزینه‌ای مناسب برای یک وعده‌ی خاص یا حتی یک شام ساده خانوادگی هستند و می‌توانند بدون زحمت زیاد، سفره‌ای خوش‌طعم و متفاوت فراهم کنند.
منبع: مجله اسنپ اکسپرس
