استانبولی پلو سبک‌های مختلفی برای درست کردن دارد که ما تمامی این روش‌ها را ( با مرغ، گوشت، بدون گوشت ) امتحان خواهیم کرد.
استانبولی پلو که به نام دمی گوجه یا دمپختک گوجه نیز معروف است، از غذاهای خوشمزه ایرانی است که بسیار ساده و فوری تهیه می‌شود، این غذای خوشمزه را می‌توانید، در زمان‌هایی که وقت کافی برای آشپزی ندارید تهیه نمایید و با سبزی خوردن و یک سالاد شیرازی خوشمزه نوش جان نمایید.
ما را در ادامه این مطلب همراهی کنید تا برای شما دستور تهیه استانبولی پلو با گوجه فرنگی و رب گوجه فرنگی را بیان کنیم.
مواد لازم تهیه استانبولی پلو برای ۶ نفر
رب گوجه فرنگی ۱ قاشق سوپخوری
برنج ۱ کیلو
گوجه فرنگی ۳ کیلو
پیاز ۲ عدد
روغن ۱۰۰ تا ۱۵۰ گرم
نمک و فلفل به مقدار لازم
طرز تهیه استانبولی پلو بدون گوشت
اگر به هر دلیلی مایل به استفاده از گوشت در دمی گوجه نیستید، به روش زیر یک استانبولی پلو خوشمزه بدون گوشت تهیه نمایید و نوش جان کنید.
ابتدا برنج را پاک کنید. برنج را با توجه به نوع آن حدود ۳۰ دقیقه در یک ظرف خیس کنید. پوست گوجه فرنگی‌ها و سیب زمینی‌ها را بگیرید و آنها را به صورت مکعبی کوچک خرد نمایید. می‌توانید در صورت تمایل گوجه‌ها را رنده نمایید.
پیاز را خرد یا رنده کنید و درون قابلمه‌ای مناسب برای طبخ برنج به همراه مقدار کمی روغن تفت دهید. پس از طلایی شدن پیازها مقداری زردچوبه و فلفل سیاه اضافه کرده و یک دقیقه دیگر پیازها را تفت دهید. رب را به پیاز افزوده و چند دقیقه‌ای تفت دهید تا طعم و بوی خامی آن گرفته شود.
سیب زمینی‌ها و گوجه فرنگی‌های خرد شده اضافه نموده و تفت دهید تا آب آن به طور کامل جمع شود. برنج خیس شده را درون قابلمه‌ای که مواد را درون آن تفت داده‌اید، بریزید. روی برنج و باقی مواد آب بریزید، طوری که آب حدود نصف یک بند انگشت بالاتر از سطح برنج باشد، سپس کمی نمک اضافه کنید و اجازه دهید تا آب موجود در قابلمه برنج تبخیر شود.
پس از تبخیر شدن آب موجود در قابلمه حرارت زیر قابلمه را کم کرده و زیر قابلمه یک شعله پخش کن قرار دهید تا ته دیگ برنج نسوزد. ۴۵ دقیقه بعد برنج شما دم کشیده و حاضر است. استانبولی پلو را پس از آماده شدن به همراه ترشی مخلوط یا سالاد شیرازی سرو نمایید.
طرز تهیه استانبولی پلو با گوشت
مرحله اول
برای تهیه استانبولی پلو با گوشت می‌توانید هم از گوشت چرخ شده و هم از گوشت قیمه شده استفاده کنید. گوشت را به صورت خیلی ریز خرد کنید (به صورت قیمه‌ای) و به همراه پیاز سرخ کرده تفت دهید تا آب گوشت کشیده شود. بعد ۲ تا ۳ لیوان آب داخل گوشت تفت داده شده بریزید تا گوشت با حرارت کم بپزد.در حین پخت ، به آن رب و کمی نمک هم اضافه کنید. بعد از اینکه گوشت کاملا پخته شد، مانند بالا برنج را تهیه کنید.
مرحله دوم
بعد از تبخیر کامل آب برنج، وسط آن را باز کنید و گوشت قیمه را وسط آن قرار دهید و بعد با برنج روی آن را بپوشانید. در قابلمه را محکم ببندید و روی حرارت کم قرار دهید تا برنج دم بکشد. این برنج را می‌توانید در فر هم به مدت نیم ساعت با حرارت ۳۵۰ درجه و یا یک ساعت با حرارت ۳۰۰ درجه هم دم کنید.
اگر هم از گوشت چرخ کرده استفاده کردید، گوشت را با پیاز سرخ کنید و یک قاشق رب را با ادویه و یک لیوان آب مخلوط کنید و داخل گوشت بریزید تا به آرامی گوشت بپزد و آبش کشیده شود. باقی مراحل را مانند بالا ادامه دهید و گوشت را به مواد دیگر استانبولی پلو بیافزایید و پس از کشیده شدن آب برنج، در قابلمه را محکم ببندید و روی حرارت کم قرار دهید تا برنج دم بکشد.
طرز تهیه استانبولی پلو با مرغ
برای تهیه استانبولی پلو با مرغ، گوشت سینه مرغ را به صورت جداگانه با یک پیاز و کمی زردچوبه آبپز کنید. گوشت مرغ را به صورت ریش ریش خرد کنید. مراحل را مانند دستور بالا دنبال کنیدو مرغ را به مواد دیگر استانبولی پلو بیافزایید و پس از کشیده شدن آب برنج، در قابلمه را محکم ببندید و روی حرارت کم قرار دهید تا برنج دم بکشد.
نکات مهم:
انواع دمپختک‌ها را نباید به صورت آبکشی و برنج دان دان درست کنید، دمپختک باید به صورت کته پخته شود که علاوه طعم بهتر، مواد مغذی آن نیز بیشتر است.
در میزان ریختن نمک دقت کنید و کم‌کم نمک را بریزید تا به مزه دلخواه برسید.
به ازای هر پیمانه برنج یک و نیم پیمانه آب در نظر بگیرید.
در صورت تمایل می‌توانید برای پخت استانبولی پلو به جای آب از آب گوجه یا آب مرغ و گوشت استفاده کنید.
می‌توانید سیب زمینی‌ها را جداگانه سرخ کنید و هنگام سرو پلو لابه لای آن بریزید.
از قابلمه تفلون یا شعله پخش کن استفاده کنید تا ته دیگ خوبی به دست بیاورید.
در صورت تمایل استفاده از نصف پیمانه شیره تمرهندی همراه آب جوش، استانبولی پلو را ترش می‌کند. (تمبر هندی از خاصیتی برخوردار می‌باشد که باعث بهبود گردش خون می‌شود و در سلامت قلب نیز مؤثر است)
زعفران عطر بکری را به این غذا می‌دهد.
دارچین می‌تواند این غذا از نظر عطر بی‌نظیر کند.
برای اینکه شکل و شمایل غذا بهتر شود در هنگام تفت پیاز از فلفل دلمه‌ای سبز یا قرمز نگینی شده هم می‌توانید استفاده کنید.
در صورت رنگ نداشتن گوجه‌ها از یکی دو قاشق رب هنگام تفت دادن گوجه ها استفاده کنید.
برای عطر و طعم بهتر پلو می‌توانید نصف پیمانه برنج دودی به غذایتان اضافه کنید تا هم عطر غذا را بی‌نظیر کند و هم این کار باعث می‌شود کسانی که با بوی گوشت در پلو مشکل دارند، از طعم غذا لذت ببرند و بوی گوشت را کمتر احساس کنند.
برای اینکه ته دیگ برنج به دلیل وجود رب گوجه فرنگی نسوزد از قابلمه تفلون یا شعله پخش کن استفاده کنید تا ته دیگ خوبی به دست بیاورید.
سعی کنید از قابلمه هایی استفاده کنید که در آن خوب بسته شود و سوراخ داشته باشد. تا از دم کنی استفاده نکنید. چون باعث خوش قیافه‌تر شدن غذا می‌شود. البته این نکته را در مورد انواع پلو و چلو کاربرد دارد.
پیشنهاد می‌کنیم گوجه فرنگی‌ها را ابتدا کبابی کنید و بعد پوره کنید و در غذا بکار ببرید چون مزه متفاوت‌تری خواهید داشت.
منبع: نمناک
