فراشپز- باقالی پلو یکی از انواع ته چین‌هاست که طعم و مزه فوق العاده‌ای دارد. در این مطلب طرز تهیه ته چین باقالی پلو به روش رستورانی را آموزش می دهیم.
شما می‌توانید ته چین باقالی پلو را با مرغ یا گوشت تهیه کنید و برای مجالس و مهمانی خود آماده کنید، زیرا یک ته چین مجلسی و متفاوت است. تمام مراحل پخت ته چین باقالی پلو با گوشت و مرغ مشابه هم هستند.
مواد لازم برای تهیه ته چین باقالی پلو
پیاز: یک عدد
سینه مرغ: یک عدد
رب: یک قاشق غذاخوری
برنج: ۳ پیمانه
باقالی: یک پیمانه
شوید خشک: ۴ قاشق غذاخوری
زرده تخم مرغ: ۲ عدد
تخم مرغ کامل: یک عدد
ماست: ۱/۲ پیمانه
روغن مایع: ۱/۲ پیمانه
گلاب: یک قاشق غذا خوری
نمک، فلفل سیاه، زردچوبه به مقدار لازم
طرز تهیه ته چین باقالی پلو
مرحله اول: پخت مرغ
ابتدا برنح را خیس کنید و کنار بگذارید. سپس سینه مرغ را به صورت مکعبی خرد کنید و بعد پیاز را پوست بگیرید و نگینی ریز خرد کنید. به همراه کمی روغن و زردچوبه تفت دهید تا سبک شود. سپس سینه مرغ را به همراه نمک و فلفل سیاه و کمی زعفران اضافه کنید و هم بزنید تا مرغ ها خوب سرخ شوند. در ادامه رب را اضافه کنید و تفت داده تا بوی خامی رب خارج شود. سپس کمی آب اضافه کنید و بگذارید تا مرغ خوب پخته و غلیظ شود.
مرحله دوم: تهیه مایه ماستی
برای تهیه مایه ته چین، زرده‌ها را به همراه تخم مرغ کامل و ماست و روغن و گلاب و کمی نمک و فلفل سیاه داخل یک کاسه بریزید و هم بزنید تا مخلوط شود. سپس زعفران غلیظ دم شده را اضافه کنید و کنار بگذارید. نیازی نیست خیلی هم بزنید وگرنه بوی زهم می‌گیرد.
مرحله سوم: پخت باقالی پلو
برای پخت برنج آن را داخل قابلمه ریخته و باقالی را اضافه کنید و بگذارید تا نیم دون شود. سپس آبکش کنید و شوید خشک را اضافه کنید و هم بزنید. سپس داخل کاسه مایه ماستی ریخته و خوب هم بزنید تا مواد یکدست شود.
مرحله چهارم: پخت ته چین باقالی پلو
حالا کف قابلمه روغن ریخته تا داغ شود سپس نیمی‌از مایه باقالی پلو را ریخته و مواد مرغی را بریزید و مابقی برنج را اضافه کنید و سطح ته چین را صاف کنید. برای ۵۰ دقیقه بگذارید تا دم بکشد و طلایی شود.
نکات کلیدی
می‌توانید مرغ را آبپز کنید و ریش ریش کنید.
می‌توانید برنج را به دو قسمت ساده و باقالی دار تقسیم کنید و کف قابلمه ساده ریخته و باقالی پلو را روی مواد مرغی بریزید.
می‌توانید ته چین باقالی پلو را در فر و در قالب نیز تهیه کنید.
منبع: برترین‌ها
