فراشپز- خورش کدو حلوایی یکی از انواع خورشت‌های خوشمزه و خوشرنگ پاییزی است که از ترکیب کدو حلوایی با آلو خورشتی، مرغ یا گوشت تهیه می‌شود.
به گزارش فرارو، کدو حلوایی یا کدو تنبل از میوه‌های بسیار پرخاصیت و خوشمزه‌ای است که در فصل پاییز و زمستان به وفور یافت می‌شود. از کدو حلوایی برای تهیه انواع کیک، دسر و غذا استفاده می‌شود. خورش کدو حلوایی نوعی خورش است که از ترکیب گوشت یا مرغ با کدو حلوایی و پیاز و چاشنی‌هایی مانند رب انار و زعفران تهیه می‌شود و طعم بسیار دلچسبی دارد.
خورش کدو حلوایی دستور پخت‌های متفاوتی دارد و با فرارسیدن فصل پاییز پختن این خورش خوشمزه پاییزی رونق پیدا می‌کند. ما در این مطلب قصد داریم آموزش متفاوتی از پخت خورش کدو حلوایی با مرغ را با شما به اشتراک بگذاریم که بسیار خوشمزه است و طعم ویژه‌ای دارد. اگر دوست دارید این خورش خوشمزه پاییزی را در منزل درست کنید، در ادامه این مطلب با آموزش خورش کدو حلوایی همراه ما باشید.
مواد لازم
کدو حلوایی: نصف ۱ عدد
مرغ (سینه یا مغز ران): ۳ تکه
پیاز درشت: ۱ عدد
قیصی یا آلو خورشتی: ۶ عدد
زعفران دم کرده غلیظ: به میزان لازم
کره: ۵۰ گرم
نمک، فلفل سیاه و زردچوبه: به میزان لازم
روغن: به میزان لازم
طرز تهیه
برای درست کردن این خورش خوشمزه ابتدا پیاز‌ها را به صورت نگینی خرد کنید و همراه با مقداری روغن داخل یک قابلمه مناسب بریزید و روی حرارت اجاق گاز قرار بدهید تا طلایی شود. در مرحله بعد مرغ را اضافه کنید و روی آن فلفل سیاه، نمک و زردچوبه بپاشید. مرغ را چند دقیقه با پیاز و ادویه تفت بدهید، سپس زعفران دم کرده را همراه با نصف لیوان آب جوش به مرغ اضافه کنید. درب قابلمه را ببندید و حرارت اجاق گاز را کم کنید تا مرغ کم‌کم بپزد.
نیم ساعت بعد قیصی یا آلو خورشتی خیس خورده را به مرغ اضافه کنید. در این فاصله که مرغ می‌پزد، کدو حلوایی را پوست و به صورت مکعب‌های بزرگ برش بزنید. کره را داخل یک ماهی تابه مناسب بریزید و روی حرارت اجاق گاز قرار بدهید تا آب شود. حالا تکه‌های کدو را داخل ماهی تابه بچینید و با حرارت کم هر دو طرف کدو را سرخ کنید، مراقب باشید کدو له نشود. بعد از اینکه مرغ پخت و به روغن آمد، خورش را داخل ظرف سرو بکشید و کدو‌های سرخ شده را با احتیاط روی خورش بچینید و همراه با کته زعفرانی میل کنید، نوش جان.
نکات مهم
ـ این غذا ذاتا غذایی شیرین است. اگر ذائقه شما شیرینی‌پسند نیست، از آلو خورشتی ترش و کمی رب انار استفاده کنید. اگر ذائقه شما شیرینی‌پسند است، می‌توانید هنگام سرخ کردن کدو حلوایی کمی شکر روی آن بپاشید تا خورش شما شیرین‌تر شود.
ـ کدو حلوایی یکی از انواع گیاهان علفی است که طعم شیرین و بافت نرم و لطیفی دارد. کدو حلوایی همچنین بسیار کم کالری است. کدو حلوایی سرشار از ریزمغز‌هایی است که سیستم ایمنی بدن را تقویت می‌کند؛ همچنین دارای مقادیر زیادی کاروتنوئید است.
هنگام خرید کدو حلوایی به این نکات توجه کنید:
۱ ـ به رنگ کدو حلوایی دقت کنید. اگر کدو حلوایی رنگی مایل به سبز داشته باشد؛ یعنی بی‌مزه و نرسیده است. کدو حلوایی شیرین و خوشمزه نارنجی خوشرنگ است.
۲ ـ کدو حلوایی در دو نوع گرد و خمره‌ای در بازار موجود است؛ ولی کدو حلوایی گرد طعم و مزه بهتری دارد.
۳ ـ هنگام خرید حتما روی سطح کدو را کمی با دست فشار بدهید. اگر نشانه‌ای از شل بودن یا لهیدگی در آن مشاهده کردید، از خرید آن کدو صف نظر کنید.
۴ ـ کدو‌هایی را انتخاب کنید که پوست سفت، صاف و بدون چروک دارند.
۵ ـ کدویی را انتخاب کنید که روی پوستش لکه‌های کم‌تری داشته باشد.
۶ ـ کدو حلوایی شیرین سنگین است.
ـ همیشه سعی کنید از زعفران دم کرده غلیظ استفاده کنید. برای دم کردن زعفران ابتدا زعفران را بدون اضافه کردن شکر یا قند کاملاً پودر کنید. بعد به ازای ۱ قاشق چای‌خوری زعفران ۲ قاشق سوپ‌خوری آب جوش و ۲ تکه یخ به آن اضافه کنید. افزودن یخ باعث می‌شود به زعفران شوک وارد شود و رنگ بیش‌تری پس بدهد. زعفران را در ظرف دردار در فریزر نگهداری کنید و موقع استفاده اجازه بدهید در دمای محیط یخ زدایی شود. پس از هر بار استفاده دوباره زعفران باقی مانده را داخل فریزر قرار دهید. حواستان باشد زعفرانی که استفاده می‌کنید، تقلبی نباشد. برای اینکه بفهمید زعفران تقلبی یا خالص است. زعفران را بین انگشتتان بگذارید و فشار بدهید. اگر روغن پس نداد؛ یعنی خالص است. زعفران‌های تقلبی معمولاً براق هستند.
