فراشپز- مقلوبه نوعی غذای فلسطینی است که در در ظرف نسوز پخته می شود، این غذا بهتر است در فر پخته شود، ولی اگر فر در دسترس نبود می توانید از اجاق گاز هم استفاده کنید.
مواد لازم طرز تهیه مقلوبه
بادمجان سرخ شده 2 عدد بزرگ
برنج 2 پیمانه
گوشت قرمز 450 گرم
پیاز ریز خورد کرده و سرخ شده 2 عدد
آب گوشت 4 الی 5 پیمانه
نمک، فلفل، پاپریکا (فلفل شیرین)، دارچین به مقدار لازم
هل و زردچوبه به مقدار لازم
طرز تهیه مقلوبه
ابتدا بادنجان‌ها را پوست کنده و روی آنها نمک می‌پاشیم و به مدت 30 دقیقه به همین شکل کنار میگذاریم تا تلخی آنها برطرف شود.
سپس آنها را می‌شوییم و به شکل حلقه ای خرد کرده و، بلافاصله سرخ میکنیم تا طلایی رنگ شود.
سپس بادنجان‌ها را از روغن خارج کرده و روی حوله کاغذی قرار میدهیم تا اضافه‌ی روغن آن جدا شود.
برنج را شسته و با کمی نمک خیس و کنار میگذاریم.
حالا نوبت آب پز کردن گوشت است. برای پخت گوشت، از ادویه‌ها و گیاهان معطر مانند نمک، فلفل، دارچین، هل، پاپریکا و برگ بو استفاده میکنیم و آن را با روش آب‌پز پخت میکنیم. بهتر است برای درست کردن این غذا، به اندازه کافی آب برای گوشت در نظر بگیریم که به آن نیاز خواهیم داشت.
برنج را روی شعله اجاز گاز میگذاریم تا کم کم بجوشد؛ بعد از نرم شدن برنج آن را آبکش کنید و آن را داخل ظرفی مناسب ریخته و با زعفران دم کرده، کامل مخلوط کنید. برای داشتن کیفیت بهتر برنج، مدام کف روی برنج را بگیرد.
پیازهای خرد شده سرخ میکنیم و سپس روغن اضافی آن را از آن جدا میکنیم و گوشت پخته شده را به آن اضافه کرده و تفت میدهیم.
حالا نوبت چیدن مواد اولیه داخل قابلمه است. کف قابلمه را چرب کرده و گوشت را میچینیم.
بادمجان های سرخ شده را روی گوشت میچینیم.
برنج رعفرانی شده را بر روی بادنجان ها ریخته و در صورت تمایل می‌توانید زردچوبه، هل، پاپریکا، نمک، فلفل سیاه و دارچین را به آن اضافه کنید. قبل از افزودن بادنجان به سایر مواد، بهتر است ادویه ها را با برنج مخلوط کرده و سپس بر روی بادنجان ها ریخت یا می‌توانید این ادویه ها را قبل از اضافه کردن آب گوشت که در مرحل آخر است، روی برنج بریزید.
مرحله اضافه کردن مواد به پایان رسید و حالا باید کمی از آب گوشت به دور محتویات قابلمه ریخته و غذا را دم بگذارید.
شعله را کمی زیاد می کنیم تا برنج بخار کند و پس از بخار کردن غذا، شعله را کم میکنیم تا مقلوبه عربی ما به آرامی بپزد. پس از پخت کامل غذا، قابلمه را روی دیس مناسبی برگردانده و با خلال پسته و بادام آن راتزیین کنید.
مقلومه فلسطینی را می توانید با ماست ساده یا سالاد سبزیجات سرو کنید.
نکات تکمیلی در مورد مقلوبه
زمان آماده سازی مواد اولیه و مایحتاج آن حدودا 15دقیقه
و زمان پخت و انتظار آن در حدود 2 ساعت میباشد .
مقلوبه را می توانید در وعده نهار – شام – سرو کنید .
توجه نمایید مقدار مواد اولیه و دستور تهیه برای 4 نفر مناسب میباشد .
منبع: نمناک
