فراشپز- ماه رمضان فرصتی است برای نزدیک‌تر شدن به معنویات و بازنگری در روزمرگی‌ها، اما این ماه همچنین فرصتی برای لذت‌بردن از غذاهای خوشمزه و متنوع است. افطار، به‌ویژه بعد از یک روز طولانی روزه‌داری، می‌تواند لحظاتی دلپذیر و خاطره‌انگیز باشد.
انتخاب غذاهای مناسب برای افطار نه‌تنها باید انرژی لازم را به بدن بازگرداند، بلکه باید طعمی لذیذ و سبک داشته باشد تا حس رضایت و آرامش را برای روزه‌داران به ارمغان بیاورد. به همین دلیل، آشنایی با انواع غذای افطاری جدید می‌تواند راهی برای تنوع در سفره افطار و تجربه‌ای متفاوت باشد. در این مطلب چند مدل غذای جدید را معرفی می‌کنیم.
قابلی پلو
قابلی پلو یکی از غذاهای محبوب افغانستان است که می‌تواند به‌عنوان یک غذای متنوع و خوشمزه برای افطار در ماه رمضان ارائه شود. این پلو با ترکیب برنج، گوشت (معمولاً گوشت گوسفندی یا مرغ)، هویج رنده شده، کشمش و بادام، طعمی متفاوت و لذیذ دارد. این غذا علاوه بر خوشمزه بودن، یک غذای مقوی است که انرژی لازم برای روزه‌داری را فراهم می‌کند. برای تهیه قابلی پلو، گوشت را همراه با ادویه‌های مخصوص و گوجه‌فرنگی پخته و سپس برنج را با مواد دیگر مخلوط کرده و دم می‌کنید.
منتو
منتو یک نوع غذای سنتی آسیای میانه است که شباهت زیادی به دلمه و سمبوسه دارد. این غذای خوشمزه از خمیر پر شده با گوشت چرخ‌کرده، پیاز، نخود فرنگی و ادویه‌های خوش‌طعم تهیه می‌شود و پس از بخارپز شدن، طعم فوق‌العاده‌ای پیدا می‌کند. منتو برای افطار گزینه‌ای سبک و خوشمزه است که می‌توان آن را همراه با یک سس تند یا ماست سرو کرد. به دلیل روش تهیه بخار پز، منتو یک غذای سالم و مناسب برای افطار است.
کبه
کبه، غذایی خوشمزه و پرطرفدار از کشورهای عربی است که در ماه رمضان می‌تواند گزینه‌ای مناسب برای افطار باشد. این غذا از گوشت چرخ‌کرده (معمولاً گوشت گوسفند یا مرغ)، برنج، پیاز و ادویه‌های خاص تهیه می‌شود. مواد داخل کبه معمولاً به‌صورت توپک‌های کوچک یا بیضی‌شکل تهیه و سپس سرخ می‌شود. کبه به‌عنوان یک پیش‌غذای لذیذ و مغذی شناخته می‌شود که می‌تواند به‌عنوان یک خوراک خوشمزه و سبک در کنار دیگر غذاهای افطار سرو شود.
خورش اناربیج
برای تهیه خورش اناربیج، ابتدا سبزی‌های معطر شمالی شامل جعفری، تره، گشنیز، نعناع و چوچاق (خالواش) را ساطوری کرده و خوب سرخ کنید. در یک تابه جداگانه، پیاز و گردو را با هم تفت دهید، سپس به آن آب و آب انار اضافه کنید. بعد از اینکه مواد چند ساعت جوشیدند، سبزی‌های سرخ شده را به قابلمه خورش بیفزایید. در آخر، کوفته‌قلقلی را سرخ کرده و به خورش اضافه کنید. بگذارید خورش جا بیفتد و پس از آماده‌شدن، سرو کنید.
حمص
حمص یکی از غذاهای معروف خاورمیانه است که از نخود، کنجد، سیر، لیمو و روغن‌زیتون تهیه می‌شود. این پیش‌غذا یا دیپ خوشمزه می‌تواند به‌عنوان گزینه‌ای سبک و مغذی برای افطار باشد. حمص هم به‌تنهایی قابل‌مصرف است و هم می‌توان آن را با نان پیتا، سبزیجات یا حتی خام مانند هویج و خیار سرو کرد. حمص علاوه بر طعم خوب، سرشار از پروتئین و فیبر است و می‌تواند احساس سیری طولانی‌تری برای روزه‌داران ایجاد کند.
خورش کدو حلوایی
برای تهیه خورش کدو حلوایی، ابتدا پیاز و گوشت را با هم تفت دهید. سپس سیر، رب گوجه‌فرنگی و عصاره زعفران را به آن اضافه کنید. کدو حلوایی سرخ شده و آلو را به مواد بیفزایید و مقداری آب به آن اضافه کنید. اجازه دهید خورش به‌آرامی بپزد و جا بیفتد.
کباب حسینی
برای تهیه کباب حسینی، گوشت گوسفندی و پیاز را خرد کنید و با نمک، فلفل، ادویه‌ها، روغن زیتون و زعفران دم‌کرده مزه‌دار کنید. پس از ۱۲ ساعت، گوشت و پیاز را با فلفل‌دلمه‌ای و دنبه به سیخ کشیده و روی پیازهای حلقه‌ای در تابه بچینید. سپس سس گوجه‌فرنگی به آن اضافه کرده و درب تابه را بگذارید. اجازه دهید کباب با آب خودش بپزد.
املت قارچ و اسفناج
ابتدا اسفناج را بپزید و تفت دهید. قارچ را نیز جداگانه تفت دهید. پس از اینکه مواد سرد شدند، آنها را با هم ترکیب کرده و نمک، زردچوبه و تخم‌مرغ را به آن اضافه کنید. سپس مانند کوکو سبزی آنها را سرخ کرده و یک املت خوشمزه برای افطار یا سحر خواهید داشت.
خورش ترش واش
برای تهیه خورش ترش واش، ابتدا سبزی‌های مخصوص ترش واش شامل چوچاق، خالواش، نعناع و گشنیز را ساطوری کرده و سرخ کنید. در یک قابلمه دیگر، سینه مرغ را همراه با پیاز، رب انار و آلوچه بپزید. پس از یک ساعت، سبزی سرخ شده، گوجه‌فرنگی و بادمجان سرخ شده را به خورش اضافه کنید و اجازه دهید تا خورش به‌خوبی جا بیفتد.
قلیه‌ماهی
برای تهیه قلیه‌ماهی، فیله ماهی را مزه‌دار کنید. سپس گشنیز و شنبلیله را ساطوری کرده و همراه با سیر و پیاز تفت دهید. عصاره تمرهندی و آب را اضافه کرده و بعد از یک ساعت، ماهی‌ها را سرخ کرده و به قابلمه خورش بیفزایید. درب قابلمه را ببندید تا خورش به‌خوبی روغن بیندازد و آماده سرو شود.
مرصع‌پلو
برای تهیه مرصع‌پلو، ابتدا گوشت را همراه با پیاز و ادویه‌ها بپزید. سپس خلال‌های پرتقال، پسته، بادام، زرشک، زعفران دم‌کرده، گلاب و کره را تفت داده و به مواد اضافه کنید. در نهایت، برنج دم‌کرده را با این مخلوط تزیین کنید تا یک پلو خوشمزه و مجلسی آماده شود.
سوپ تره‌فرنگی
برای تهیه سوپ تره‌فرنگی با جو، تره‌فرنگی، پیاز، کرفس و هویج را در روغن تفت دهید. سپس آب مرغ و جو پرک را به آن اضافه کنید. بعد از اینکه مواد غلیظ شد، شیر و آرد را با هم ترکیب کرده و به سوپ اضافه کنید. در انتها، ورمیشل خرد شده را به سوپ افزوده و اجازه دهید سوپ به‌خوبی جا بیفتد.
آبگوشت بزباش
برای تهیه آبگوشت بزباش، ابتدا گوشت و پیاز را نیم‌پز کنید. سپس جعفری، تره و شنبلیله ساطوری شده را به آن بیفزایید. بعد از آن، لوبیاچشم‌بلبلی، رب گوجه‌فرنگی، زیره و لیمو عمانی را به قابلمه اضافه کرده و بگذارید تا آبگوشت کاملاً پخته شود.
کتلت شیرازی
برای تهیه کتلت شیرازی، سیب‌زمینی آب‌پز شده را پوره کنید. سپس آرد، آب، کره و زردچوبه را در تابه ترکیب کرده و تفت دهید. پس از چند دقیقه، حرارت را خاموش کرده و اجازه دهید خمیر سرد شود. سپس می‌توانید آنها را شکل داده و سرخ کنید تا یک کتلت خوشمزه داشته باشید.
کوکوی سیب‌زمینی و هویج
این کوکو به‌راحتی آماده می‌شود و می‌تواند یک وعده سبک و خوشمزه برای افطار باشد. سیب‌زمینی و هویج را رنده کرده، سپس تخم‌مرغ و ادویه‌ها را اضافه کرده و مخلوط کنید. این مخلوط را در روغن داغ سرخ کنید تا طلایی و ترد شود. این کوکو را می‌توانید با ماست یا سبزی‌خوردن سرو کنید.
پاستا با سس پستو و مرغ
پاستا با سس پستو و مرغ یک غذای سبک و خوشمزه است که در ماه رمضان می‌تواند جایگزین خوبی برای غذاهای سنگین باشد. ابتدا مرغ را به‌صورت تکه‌تکه سرخ کنید. پاستا را آب‌پز کرده و سس پستو (که از ریحان، سیر، پنیر پارمزان و روغن زیتون تهیه می‌شود) را به آن اضافه کنید. مرغ‌های سرخ شده را به پاستا افزوده و با هم مخلوط کنید.
مرغ شکم‌پر با سبزیجات
برای این غذا، مرغ را با سبزیجات معطر، برنج، مغز گردو و ادویه‌های مختلف پر کنید. سپس مرغ را در فر بپزید تا برشته و خوشمزه شود. این غذای لذیذ می‌تواند به‌عنوان غذای اصلی برای افطار سرو شود.
سخن پایانی
در نهایت، غذاهای افطاری باید ترکیبی از طعم‌های دلپذیر، مواد مغذی و هضم آسان باشند تا روزه‌داران بتوانند به‌راحتی پس از یک روز طولانی از روزه‌داری لذت ببرند. انتخاب غذاهای جدید و متنوع برای افطار می‌تواند به این تجربه معنوی رنگ‌وبویی تازه ببخشد. از خورش‌های سنتی تا غذاهای مدرن و دسرهای خوشمزه، هرکدام می‌توانند بخشی از لحظات فراموش‌نشدنی ماه رمضان باشند. پس برای افطار، به سراغ غذاهای جدید بروید، به سفره خودتان تنوع بدهید و لحظاتی پر از طعم و لذت را با عزیزانتان رقم بزنید.
منبع: همشهری انلاین
