فراشپز- گوشت یکی از مواد غذایی اصلی در بسیاری از غذاهای ایرانی و بین‌المللی است. با این حال، پخت آن ممکن است زمان‌بر باشد و برای افرادی که زمان کمی دارند چالش‌برانگیز باشد. انتخاب روش‌های هوشمندانه و استفاده از ترفند‌های مناسب می‌تواند به شما کمک کند تا در زمان کوتاه‌تری گوشت را پخته و طعمی لذیذ و بافتی نرم به دست آورید. در ادامه بهترین روش‌ها و نکات کاربردی برای پخت سریع گوشت را بررسی می‌کنیم.
نوشابه برای پخت سریع گوشت
نوشابه گازدار به دلیل اسیدی بودن می‌تواند به نرم کردن بافت گوشت و سرعت بخشیدن به فرآیند پخت آن کمک کند. برای این کار کافی است گوشت را به مدت ۳۰ تا ۶۰ دقیقه در نوشابه (ترجیحاً نوع ساده و بدون طعم) بخوابانید. سپس آن را در یک سبد ریخته و روی آن آب بریزید و سپس برای پخت آماده کنید.
نکته کاربردی: حتما از نوشابه‌های بدون قند یا ماالشعیر تلخ استفاده کنید. این روش به‌خصوص برای گوشت قرمز و استیک‌ها مؤثر است.
گردو برای پخت سریع گوشت
گردو حاوی ترکیباتی است که به شکستن پروتئین‌های گوشت کمک می‌کنند. آنزیم‌های موجود در گردو تا حدودی توانایی نرم‌کردن گوشت را دارند، اما تاثیر آنها نسبت به دیگر مواد کمتر است. چربی موجود در گردو، می‌تواند طعم خوبی به گوشت بدهد. برای استفاده از این روش، چند عدد گردو را همراه با گوشت در قابلمه قرار دهید. این کار نه تنها زمان پخت را کاهش می‌دهد، بلکه طعم ملایمی به گوشت می‌بخشد.
نکته کاربردی: استفاده از گردو برای پختن سریع گوشت، خیلی متداول نیست. اما می‌توان از ترکیب گردو با رب انار و دانه‌های انار، برای طعم‌دار کردن گوشت مرغ، بوقلمون یا ماهی استفاده کرد که در سرعت پخت آنها هم موثر است.
چای خشک برای پخت سریع گوشت
چای خشک به دلیل داشتن تانن‌ها می‌تواند باعث نرم شدن گوشت شود. یک قاشق غذاخوری چای خشک را در آب جوش بریزید و بعد از چند دقیقه صاف کنید. سپس این مایع را به گوشت اضافه کرده و اجازه دهید با آن پخته شود. این روش علاوه بر کاهش زمان پخت، رنگ زیبایی به گوشت می‌دهد. بعضی از آشپزها، برای پخت سریع گوشت، مقداری چای خشک را در یک توری تمیز ریخته و روی گوشت قرار می‌دهند.
نکته کاربردی: اگر چای شما تلخ باشد، ممکن است این تلخی به گوشت منتقل شود. پس بهتر است از چای خشک، پیش از پخت گوشت استفاده کنید و سپس آن‌را آبکشی کنید تا طعم چای از آن خارج شود. از چای برای پختن سریع گوشت مرغ استفاده می‌کنند.
پخت سریع گوشت با سرکه
سرکه یکی از بهترین موادی است که می‌تواند بافت گوشت را نرم کرده و زمان پخت را کاهش دهد. کافی است گوشت را به مدت ۳۰ دقیقه در محلول آب و سرکه (نسبت ۱ به ۳) بخوابانید. سپس گوشت را آبکشی کرده و به روش دلخواه بپزید.
نکته کاربردی: مدت زمان خواباندن گوشت در سرکه، نباید بیشتر از ۳۰ دقیقه باشد تا گوشت طعم ترشی نگیرد. این روش برای گوشت گوسفندی و گوساله بسیار مناسب است.
تاثیر کوبیدن بر ساختار گوشت
کوبیدن گوشت، یکی از روش‌های سنتی و موثر برای کاهش زمان پخت است. با کوبیدن گوشت، بافت‌های فیبری آن شکسته شده و سریع‌تر نرم می‌شود. برای این کار از بیفتک‌کوب یا پشت چاقو می‌توانید استفاده کنید و گوشت را به آرامی بکوبید تا بافت آن نازک و یکنواخت شود.
نکته کاربردی: کوبیدن زیاد گوشت، باعث از بین رفتن بافت اصلی آن می‌شود. چند ضربه آرام کافی است. این ضربه‌ها را در جهت مخالف بافت گوشت بزنید تا رشته‌های آن از هم نپاشد. این روش برای پختن سریع گوشت قرمز استفاده می‌شود.
روش طبیعی و بدون مواد افزودنی برای پخت سریع و خوش‌طعم گوشت
بسیاری از افراد معتقدند که استفاده از مواد اسیدی یا تکنیک‌هایی مانند کوبیدن گوشت ممکن است به بافت طبیعی و طعم واقعی آن آسیب بزند. به‌عنوان جایگزین، می‌توانید از ترکیب ساده‌ای مانند فلفل سیاه و پودر پیاز برای طعم‌دار کردن گوشت استفاده کنید. اگر زمان کمی دارید، استفاده از زودپز بهترین گزینه است. اما اگر عجله ندارید، یکی از بهترین روش‌ها، استراحت دادن گوشت به مدت ۲۴ ساعت در یخچال است که به بافت گوشت اجازه می‌دهد اصطلاحاً کهنه شده و راحت‌تر پخته شود. این روش طبیعی نیازی به کوبیدن گوشت یا استفاده از مواد افزودنی ندارد.
استفاده از ادویه‌های مختلف برای پخت بهتر گوشت
انتخاب ادویه مناسب، علاوه بر اینکه تأثیر زیادی بر طعم و عطر غذا دارد، در زمان پخت گوشت هم موثر است. با ترکیب درست ادویه‌ها می‌توانید حتی گوشت‌های ساده را به یک وعده غذایی خوشمزه و حرفه‌ای تبدیل کنید. در جدول زیر بهترین ادویه‌ها برای هر نوع گوشت همراه با نکات تکمیلی معرفی شده‌اند تا در آشپزی شما تحولی لذیذ ایجاد شود.
نوع گوشت ادویه‌ها و طعم‌دهنده‌های پیشنهادی نکات تکمیلی
گوشت گوساله فلفل سیاه، زیره، پودر سیر، زعفران بهتر است در پایان پخت زعفران اضافه شود.
گوشت بره دارچین، هل، زردچوبه، زنجبیل، فلفل سیاه، پودر پیاز استفاده از دارچین، بوی زهم گوشت را از بین می‌برد.
گوشت مرغ پابریکا، آویشن، پودر پیاز، فلفل سیاه، پودر سیر، لیمو ترش بهتر است قبل از پخت با لیموترش مرینیت شود.
گوشت ماهی زردچوبه، پودر زنجبیل، فلفل سیاه، دارچین، پودر گیشنیز از افزودن نمک قبل از پخت خودداری کنید.
گوشت بوقلمون فلفل سیاه، زردچوبه، پودر سیر، پودر پیاز، زنجبیل مرینیت کردن با روغن زیتون قبل از پخت طعم خوبی به گوشت می‌دهد.
گوشت چرخ‌کرده زردچوبه، فلفل سیاه، پودر سیر، پودر پیاز، زنجبیل ترکیب زردچوبه و دارچین برای بعضی غذاها، عطری عالی به گوشت چرخ‌کرده می‌دهد.
سخن آخر
انتخاب روش مناسب برای پخت سریع گوشت می‌تواند به شما کمک کند تا در زمان کمتری غذایی لذیذ و خوش‌طعم تهیه کنید. استفاده از موادی مانند نوشابه، گردو، چای خشک و سرکه به همراه تکنیک‌هایی مانند کوبیدن گوشت از جمله بهترین ترفندهایی هستند که می‌توانید در آشپزخانه خود به کار ببرید. این راهکار‌ها نه تنها به صرفه‌جویی در وقت کمک می‌کنند بلکه طعم گوشت را نیز بهبود می‌بخشند. ما در ناریجه، انواع غذاهای ایرانی را با بهترین روش طبخ می‌کنیم. شما می‌توانید برای تهیه غذای پرسنلی و شرکتی خود، با ما تماس بگیرید تا منوی شرکتی ما را دریافت کنید.
سوالات متداول
آیا نوشابه طعم گوشت را تغییر می‌دهد؟
اگر گوشت را به‌درستی آبکشی کنید، طعم نوشابه در آن باقی نمی‌ماند و تنها به نرم شدن بافت گوشت کمک می‌کند.
چقدر گردو باید همراه با گوشت استفاده شود؟
معمولاً ۴ تا ۵ عدد گردو برای یک کیلو گوشت کافی است.
آیا چای خشک رنگ گوشت را تغییر می‌دهد؟
بله، چای خشک ممکن است رنگ گوشت را کمی تیره کند، اما به طعم آن لطافت می‌بخشد.
سرکه برای کدام نوع گوشت مناسب‌تر است؟
سرکه برای گوشت‌های قرمز مانند گوسفندی و گوساله بهتر عمل می‌کند.
آیا کوبیدن گوشت باعث از بین رفتن ارزش غذایی آن می‌شود؟
خیر، کوبیدن گوشت تنها بافت آن را نرم‌تر می‌کند و تأثیری بر ارزش غذایی آن ندارد.
منبع: روزیاتو
