فراشپز- خورشت بامیه یکی از غذاهای خوشمزه و مقوی جنوبی است که با طعمی خاص و دلپذیر محبوبیت زیادی دارد، اما یکی از مشکلات در طبخ خورشت بامیه لیز شدن بامیه در خورشت است راز جلوگیری از لیز شدن خورشت بامیه را در مطلب زیر برایتان آماده کرده‌ایم.
اگر تجربه پخت خورش بامیه با مرغ یا گوشت را داشته باشید، حتما میدانید که لیز و لزج شدن خورشت بامیه مشکلی است که نتیجه کار را متفاوت با انتظار شما میسازد برای همین از پخت آن منصرف می‌شوید ولی برای این مشکل، راهکاری داریم که در ادامه این بخش از آموزش آشپزی نمناک به آن پرداخته شده است که میتوان آن را در غالب راز خوشمزگی خورشت بامیه هم در نظر گرفت.
برای لیز نشدن خورشت بامیه چه کنیم؟
برای جلوگیری از لزج شدن خورش بامیه نکات زیر را رعایت کنید:
۱. بامیه‌های ریز و قلمی تهیه کنید، زیرا بافت محکم‌تری دارند و در هنگام پخت کمتر باز می‌شوند.
۲. بامیه‌های درشت را خیلی ریز خرد نکنید، بامیه‌ها را به تکه‌های خیلی درشت خرد کنید تا خورشت بامیه تان لیز نشود.
۳. بامیه یخ زده در تهیه خورشت بهتر از بامیه تازه است، زیرا بافت بامیه تازه، نرم است و پس از پخته شدن می‌تواند لزج شود.
۴. هنگام تمیز کردن بامیه‌ها، به بافت بدنه آنها ضربه نزنید، زیرا باعث شکستن بافت بامیه و لزج شدن آن می‌شود.
۵. خورشت بامیه را با حرارت زیاد نپزید، زیرا حرارت زیاد باعث از بین رفتن بافت بامیه و لزج شدن آن می‌شود.
۶. بامیه‌ها پس از پخت نرم و حساس می‌شوند بنابراین پس از پخت خورش، آن را زیاد و با شدت هم نزنید.
۷. افزودن نخودفرنگی به خورش بامیه احتمال لزج شدن بامیه را کاهش می‌دهد.
۸. هنگام پاک کردن بامیه‌ها کمی ساقه آنها را بریده ولی توجه داشته باشید که ساقه‌ها را از ته بامیه جدا نکنید تا خورشت لزج نشود.
راز خوشمزگی خورشت بامیه ساده
برای خوشمزگی خورشت بامیه موارد زیر را رعایت کنید:
انتخاب بامیه ریز و جوان
انتخاب بامیه‌های ریزتر و جوان‌تر با رنگ سبز تیره در خوشمزه شدن خورشت تاثیر فراوان دارد. اطمینان حاصل کنید که بامیه‌ها هیچ لکه‌های سیاه یا قهوه‌ای ندارند.
استفاده از زعفران
اگر می‌خواهید خورشت بامیه تان خوشمزه‌تر از همیشه شود و بوی زهم گوشت آن کاهش یابد، در طرز تهیه خورشت بامیه با گوشت گوسفندی و … حتما از زعفران استفاده کنید، زعفران به عنوان چاشنی معطر و محبوب به غذا طعم و رنگ ممتازی می‌بخشد.
گوشت گوسفندی
خورشت بامیه را میتوان با گوشت مرغ، گوساله و گوسفندی تهیه نمود. برای لذیذ شدن خورشت بامیه از ماهیچه گوسفند استفاده کنید.
تفت دادن بامیه‌ها
بامیه‌ها را قبل از اضافه کردن به گوشت، برای مدت کوتاهی تفت دهید تا رنگ و طعم بهتری به آنها ببخشید.
استفاده از تمبر هندی
در شهرهای جنوبی کشور برای طعم دهی به خورش بامیه از تمبرهندی استفاده می‌شود. برای استفاده از تمرهندی، می‌توانید ۵۰ گرم آن را با کمی آب جوش رقیق کرده و سپس آن را صاف کرده و به خورش اضافه کنید.
لیموعمانی
برای خوشمزه شدن خورشت بامیه از لیموعمانی استفاده نمایید، زیرا با خاصیت اسیدی ملایم خود، طعم و عطر فوق‌العاده‌ای به خورشت بامیه می‌بخشد. لیموعمانی باعث ترد شدن گوشت و متعادل شدن طعم‌های شیرین و چرب موجود در خورشت می‌شود.
پیاز و سیر
برای اینکه خورشت بامیه شما خوشمزه شود، پیاز و سیر را خرد کرده و تفت دهید و سپس باقی مواد را به آن اضافه کنید.
روغن یا کره
برای تهیه تفت مواد اولیه و اضافه کردن مواد چاشنی میتوان از روغن گیاهی مانند روغن زیتون یا کره استفاده کرد. استفاده از کره طعم خورشت بامیه را دلپذیرتر می‌کند.
رب گوجه فرنگی
برای خوشمزه شدن خورشت بامیه می‌توانید از یک تا دو قاشق رب گوجه استفاده کنید. رب گوجه فرنگی به غذا رنگ و لعاب و طعم ملس می‌دهد. در انتخاب رب گوجه فرنگی دقت کنید که از رب با کیفیت و رنگ طبیعی استفاده کنید. همچنین، می‌توانید به جای رب گوجه پوره شده را همراه با پیاز و گوشت تفت دهید تا به خورشت بیشتری طعم و مزه بدهد.
افزودن نمک و ادویه
برای خوشمزه شدن خورشت بامیه استفاده از نمک و ادویه‌ها به میزان مناسب از اهمیت بسیاری در بهبود طعم و مزه خورشت برخوردارند. با دقت از آنها استفاده کنید تا طعم مطلوبی به غذا داده شود.
منبع: نمناک
