فراشپز- خاگینه خرما یکی از دسر‌های سنتی و خوشمزه ایرانی است که با استفاده از مواد اولیه ساده و در دسترس، طعمی بی‌نظیر و خاطره‌انگیز ایجاد می‌کند. این دسر که تلفیقی از خرما و زعفران است، می‌تواند در مهمانی‌ها، مناسبت‌های خاص و یا به عنوان یک شیرینی لذت‌بخش بعد از وعده‌های غذایی مورد استفاده قرار گیرد.
برای تهیه خاگینه خرما، ابتدا خرما‌ها را جوشانده و پوست و هسته آنها را جدا کنید. سپس تخم‌مرغ‌ها را با وانیل زده، ماست را اضافه کرده و آرد و بیکینگ پودر الک شده را به مخلوط افزوده و هم بزنید. زعفران دم کرده را اضافه کنید و مواد را در تابه‌ای چرب شده بریزید، خرما و گردو را اضافه کرده و بپزید. در نهایت، شربت زعفرانی را روی خاگینه پخته بریزید و با خلال پسته تزیین نمایید.
مواد لازم برای ۴ نفر مقدار
آرد ۴ قاشق غذاخوری
خرما ۱۸ عدد
تخم مرغ ۴ عدد
زعفران ۲ قاشق غذاخوری
ماست ۴ قاشق غذاخوری
وانیل ۱/۲ قاشق چای خوری
بیکینگ پودر ۱ قاشق مرباخوری
گردو و خلال پسته به مقدار لازم
مواد شربت مقدار
شکر ۱/۲ پیمانه
آب ۱ پیمانه
زعفران دم کرده ۳ قاشق غذاخوری
طرز تهیه خاگینه خرما
مرحله ۱: آماده‌سازی خرما
برای تهیه خاگینه خرما ابتدا، مقداری آب در قابلمه بریزید و روی حرارت بگذارید تا جوش آید. سپس، خرما‌ها را داخل آب جوش بریزید و برای حدود ۳ دقیقه بجوشانید. پس از آن، با استفاده از آب سرد، پوست خرما‌ها را به راحتی جدا کنید و هسته‌های آنها را خارج نمایید.
مرحله ۲: زدن تخم‌مرغ‌ها
در این مرحله تخم مرغ‌ها را در یک کاسه بزرگ شکسته، سپس وانیل اضافه کنید و با استفاده از همزن برقی، مخلوط را بزنید تا کاملاً کرمی و یکدست شود.
مرحله ۳: افزودن ماست
پس از آن ماست را به مخلوط اضافه کنید و دوباره هم بزنید تا مواد کاملاً یکدست شوند. اضافه کردن ماست باعث می‌شود که خاگینه خرما بافتی نرم‌تر و طعمی دلپذیرتر داشته باشد.
مرحله ۴: اضافه کردن آرد و بیکینگ پودر
آرد و بیکینگ پودر را با هم مخلوط کرده و الک کنید. این مخلوط را به تدریج به مواد اضافه کنید و هم بزنید تا تمامی مواد به خوبی با هم ترکیب شوند.
مرحله ۵: افزودن زعفران و پخت
در این مرحله، کمی زعفران دم کرده به مخلوط اضافه کنید. یک تابه مناسب را چرب کرده و نیمی از مواد را در تابه بریزید. سپس، تابه را با درب دمکنی بپوشانید تا مواد به خوبی پخته شوند. پس از چند دقیقه، درب تابه را برداشته و خرما‌ها و گردو‌ها را روی مواد بچینید.
مرحله ۶: تهیه شربت و تکمیل پخت
برای تهیه شربت، آب، شکر، و زعفران دم کرده را در یک قابلمه کوچک مخلوط کنید و روی حرارت قرار دهید تا شربت غلیظ شود. پس از پخت کامل خاگینه و خنک شدن شربت، شربت را به آرامی روی خاگینه داغ بریزید و اجازه دهید تا جذب شود. در نهایت، می‌توانید کمی خلال پسته برای زیبایی بیشتر روی خاگینه بپاشید.
منبع: چی شی
