فراشپز- خورش گیلاخه یکی از خورش های سنتی و مقوی کردی است که به دلیل عطر و طعم خاص و استفاده از مواد اولیه تازه، در میان مردم کردستان به محبوبیت بالایی دست یافته است. این خورش به عنوان یکی از نمادهای فرهنگ غذایی کردها شناخته می شود و به طور معمول در مناسبت های خاص و مهمانی ها سرو می شود. در این مقاله، به معرفی خورش گیلاخه، مواد اولیه آن، طرز تهیه و نکات کلیدی در تهیه این خورش پرداخته خواهد شد.
تاریخچه و اهمیت خورش گیلاخه
خورش گیلاخه به دلیل تاریخچه غنی و ریشه های عمیق فرهنگی خود، بخشی از هویت غذایی کردها به شمار می رود. این خورش به صورت سنتی در خانواده های کرد تهیه می شود و از نسلی به نسل دیگر منتقل شده است. گیلاخه به معنای «غذای خوشمزه» است و این نام به خوبی نشان دهنده طعم بی نظیر آن است. در بسیاری از مناطق کردستان، این خورش به عنوان نمادی از مهمان نوازی و محبت به مهمانان در نظر گرفته می شود.
مواد لازم جهت تهیه خورش گیلاخه
- پیاز: یک عدد متوسط
- گیلاخه: نیم کیلوگرم
- گوشت قرمز: نیم کیلوگرم
- لوبیا قرمز: یک فنجان
- لیمو عمانی: ۵ عدد
- زردچوبه و نمک و روغن: به میزان لازم
- تره خان (یا جعفری و گشنیز): اگر سبزی ساطوری شده تر بود یک و نیم لیوان و اگر خشک بود سه چهارم لیوان
طرز تهیه خورش گیلاخه کردستانی
ابتدا پیاز خلال شده را با زردچوبه و نمک کمی تفت می دهیم.
سپس گوشت قطعه شده را افزوده و مقداری با هم سرخ می کنیم.
چند لیوان آب جوش افزوده و لیمو عمانی ها را که با چنگال سوراخ شده و لوبیا را که قبلا خیسانده ایم به آن اضافه می نماییم و می گذاریم تا ۴۵ دقیقه در دیگ بپزد.
در ماهیتابه ای جداگانه گیلاخه را با روغن تفت می دهیم و تره خان یا جعفری و گشنیز ساطوری شده را هم افزوده و مقداری دیگر تفت می دهیم (می توان به جای سبزی ساطوری شده از سبزی خشک هم
استفاده کرد).
حالا گیلاخه و سبزی را به سایر مواد افزوده و می گذاریم ۲۰ دقیه دیگر با شعله کم در قابلمه پخته شده و جا بیافتد.
نکات پخت خورش گیلاخه
اگرچه گیلاخه قبل از پخت بسیار لزج است اما خورش آن اصلا لزج نبوده و بسیار هم خوش طعم و خوشرنگ است.
پیازچه های سفیدی که روی خورش می بینید در اصل پیازچه گیلاخه هستند.
به جای استفاده از تره خان می توان از ترکیب جعفری و گشنیز نیز استفاده نمود.
همچنین می توان به جای سبزی ساطوری شده از سبزی خشک هم استفاده کرد.
نکات کلیدی در تهیه خورش گیلاخه
انتخاب گوشت مناسب: استفاده از گوشت تازه و با کیفیت تأثیر زیادی بر طعم نهایی خورش دارد.
استفاده از ادویه جات تازه: ادویه جات تازه عطر و طعم بهتری را به خورش می بخشند.
پختن به آرامی: پختن طولانی مدت بر روی حرارت ملایم باعث می شود تا طعم ها به خوبی ترکیب شوند و خورش جا بیفتد.
تنظیم غلظت: اگر خورش غلیظ شد، می توانید کمی آب اضافه کنید و بگذارید تا جا بیفتد.
نتیجه گیری:
خورش گیلاخه به عنوان یکی از غذاهای سنتی و محبوب کردستان یک وعده غذایی خوشمزه و نمادی از فرهنگ و مهمان نوازی این مردم است. با رعایت مراحل تهیه و نکات کلیدی ذکر شده در این مقاله، می توانید این خورش را در خانه تهیه کرده و طعم بی نظیر آن را تجربه کنید. امیدواریم که این مقاله به شما کمک کند تا با این غذای خوشمزه آشنا شوید و آن را در سفره مهمانی ها و مناسبت های خود سرو کنید.
منبع: دلگرم
