فراشپز- استانبولی یکی از غذاهای محبوب و پرطرفدار در آشپزی ایرانی است که طعم خاص و خوشمزه‌ای دارد. این غذا با مواد مختلفی تهیه می‌شود و یکی از انواع محبوب آن، استانبولی با مرغ است که به دلیل طعم لذیذ و ترکیب مرغ با برنج، طرفداران زیادی دارد.
در این روش از مرغ ریش ریش‌شده به‌عنوان منبع پروتئین استفاده می‌شود که به‌خوبی با مواد دیگر ترکیب می‌شود. در ادامه، طرز تهیه استانبولی با مرغ ریش ریش خوشمزه را به‌طور کامل توضیح خواهیم داد.
مواد لازم برای طرز تهیه استانبولی با مرغ ریش ریش
مرغ (ران یا سینه) ۴ تکه
برنج۲ پیمانه
پیاز۱ عدد بزرگ
گوجه‌فرنگی۲ عدد متوسط
سیب‌زمینی۲ عدد متوسط
رب گوجه‌فرنگی۱ قاشق غذاخوری
زردچوبه نصف قاشق چای‌خوری
پودر فلفل سیاه به مقدار لازم
نمک به مقدار لازم
روغن به مقدار لازم
سبزیجات معطر (ریحان یا گشنیز) به مقدار لازم
مراحل طرز تهیه استانبولی با مرغ ریش ریش
مرحله اول: آماده‌سازی مرغ
برای تهیه استانبولی با مرغ ریش ریش، ابتدا مرغ‌ها را در قابلمه‌ای با مقداری آب و نمک قرار داده و بگذارید تا کاملاً پخته و نرم شوند. معمولاً ۳۰ دقیقه تا ۱ ساعت زمان برای پخت کامل مرغ لازم است. پس از پخت، مرغ‌ها را از آب خارج کرده و با دو چنگال یا دستانتان ریش ریش کنید. این کار باعث می‌شود که مرغ به‌صورت رشته‌ای و تکه‌تکه در بیاید.
مرحله دوم: تفت دادن پیاز و گوجه‌فرنگی
در یک قابلمه بزرگ، مقداری روغن بریزید و پیاز را خرد کرده و در روغن داغ تفت دهید تا نرم و طلایی شود. سپس گوجه‌فرنگی‌ها را رنده کرده یا خرد کنید و به پیاز‌ها اضافه کنید. اجازه دهید تا گوجه‌ها آب بیندازند و مخلوط به‌خوبی با پیاز ترکیب شود.
مرحله سوم: اضافه کردن ادویه‌ها و رب گوجه‌فرنگی
پس از اینکه گوجه‌فرنگی‌ها کمی پخته شدند، رب گوجه‌فرنگی را اضافه کنید و با حرارت ملایم تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند و طعم خامی آن از بین برود. سپس زردچوبه و فلفل سیاه را به مخلوط اضافه کرده و با هم خوب هم بزنید تا عطر ادویه‌ها آزاد شود.
مرحله چهارم: پختن مرغ ریش ریش‌شده
حال که مخلوط گوجه‌فرنگی و پیاز آماده شد، مرغ ریش ریش‌شده را به قابلمه اضافه کنید و به‌خوبی هم بزنید تا مرغ با سس گوجه ترکیب شود. این مرحله برای این است که طعم مرغ به‌خوبی به مواد دیگر منتقل شود. اجازه دهید ۵ دقیقه با هم تفت بخورد.
مرحله پنجم: آماده‌سازی سیب‌زمینی‌ها
سیب‌زمینی‌ها را پوست بگیرید و به‌صورت مکعبی یا ورقه‌ای خرد کنید. در یک تابه جداگانه مقداری روغن ریخته و سیب‌زمینی‌ها را در آن سرخ کنید تا طلایی و برشته شوند. سپس آنها را به قابلمه اضافه کنید و با مرغ و سس گوجه‌فرنگی مخلوط کنید.
مرحله ششم: آماده‌سازی برنج
در این مرحله، برنج را بشویید و آن را در آب جوش با کمی نمک و روغن بپزید. وقتی برنج به حالت نیم‌پز رسید، آبکش کنید. توجه داشته باشید که برنج نباید کاملاً پخته باشد، زیرا قرار است بعداً با مواد دیگر ترکیب شود.
مرحله هفتم: ترکیب برنج و مواد دیگر
پس از آبکشی برنج، آن را به قابلمه‌ای که مواد مرغ و سیب‌زمینی در آن است اضافه کنید. سپس آب مرغ را که قبلاً آماده کرده‌اید، به مواد اضافه کنید و درب قابلمه را بگذارید. اجازه دهید که مواد روی حرارت ملایم دم بکشند تا برنج کاملاً پخته و مواد به‌خوبی با هم ترکیب شوند.
مرحله هشتم: دم‌کردن استانبولی
بعد از اینکه برنج و مرغ به‌خوبی ترکیب شدند، حرارت را کم کرده و اجازه دهید استانبولی به مدت ۳۰ دقیقه دم بکشد. این زمان به برنج اجازه می‌دهد تا طعم مواد دیگر را جذب کند و غذا به‌خوبی جا بیفتد.
مرحله نهم: سرو استانبولی با مرغ ریش ریش
پس از اینکه استانبولی آماده شد، آن را در ظرف سرو بکشید و با سبزیجات معطر مانند گشنیز یا ریحان تزئین کنید. می‌توانید در کنار این غذا، ماست چاشنی‌دار یا سبزیجات تازه سرو کنید تا طعم آن بهتر شود.
نکات کلیدی طرز تهیه استانبولی با مرغ ریش ریش
استانبولی با مرغ ریش ریش یکی از غذاهای ساده و درعین‌حال خوشمزه‌ای است که با رعایت چند نکته می‌توان طعمی بی‌نظیر به آن بخشید. از انتخاب مرغ مناسب گرفته تا نحوه دم‌کردن برنج، هر جزئیات کوچکی تأثیر زیادی در نتیجه نهایی دارد.
انتخاب مرغ مناسب برای تهیه استانبولی
برای طرز تهیه استانبولی با مرغ ریش ریش بهتر است از سینه مرغ یا ران مرغ بدون استخوان استفاده کنید. این قسمت‌ها به راحتی می‌توانند ریش ریش شوند و طعم بهتری به غذا می‌دهند.
بهترین شیوه پخت مرغ برای استانبولی
مرغ را به‌طور کامل بپزید تا تکه‌ها به راحتی از هم جدا شوند و ریش ریش شوند. همچنین می‌توانید مقداری از آب مرغ را نگه‌دارید تا در هنگام دم‌کردن برنج از آن استفاده کنید و طعم غذا بهتر شود.
استفاده از گوجه تازه در استانبولی پلو
برای تهیه استانبولی با مرغ ریش ریش، حتماً از گوجه‌فرنگی تازه استفاده کنید تا طعم طبیعی و لذیذتری به غذا بدهید. اگر گوجه‌فرنگی تازه در دسترس نبود، از رب گوجه‌فرنگی با کیفیت خوب استفاده کنید.
روش پخت برنج استانبولی پلو
برنج باید به‌صورت نیم‌پز آبکش شود تا در هنگام دم‌کردن با مرغ و سیب‌زمینی کاملاً پخته و خوشمزه شود. برای ایجاد طعمی خاص‌تر، می‌توانید از طرز تهیه استانبولی با مرغ مجلسی استفاده کنید که معمولاً با برنج مخصوص تهیه می‌شود و طعم فوق‌العاده‌ای خواهد داشت.
ترکیب طعم‌ها و اهمیت آن در تهیه استانبولی پلو
استفاده از ادویه‌های مختلف مانند زردچوبه و فلفل سیاه به استانبولی با مرغ ریش ریش طعمی بی‌نظیر می‌بخشد. همچنین، برای طعم‌دهی بیشتر می‌توانید از دارچین یا گلاب به مقدار کم استفاده کنید.
روش دم کردن برنج استانبولی
دم‌کردن برنج در این غذا بسیار مهم است. برای این کار بهتر است از حرارت ملایم استفاده کنید تا برنج به‌طور یکنواخت دم بکشد و از له شدن آن جلوگیری شود.
منبع: کاله
