فراشپز- پکوره با آرد نخود یکی از خوشمزه‌ترین و محبوب‌ترین اسنک‌های هندی و پاکستانی است که در ایران هم طرفداران زیادی دارد. این غذای خوش‌عطر و طعم از ترکیب آرد نخود، سبزیجات و ادویه‌های معطر تهیه می‌شود و برای میان‌وعده، افطار یا حتی پیش‌غذا گزینه‌ای عالی است. اگر دوست دارید پکوره‌ای ترد و خوش‌طعم در خانه درست کنید، در ادامه با مراحل کامل طرز تهیه پکوره با آرد نخود همراه باشید.
مواد لازم برای طرز تهیه پکوره با آرد نخود
آرد نخود ۱ لیوان
سیب‌زمینی ۱ عدد متوسط
پیاز ۱ عدد متوسط
سیر۲ حبه
گشنیز و جعفری۲ قاشق غذاخوری
زردچوبه نصف قاشق چای‌خوری
فلفل قرمز نصف قاشق چای‌خوری
نمک نصف قاشق چای‌خوری
زیره یا تخم گشنیز آسیاب‌شده نصف قاشق چای‌خوری
روغن به مقدار لازم
مراحل طرز تهیه پکوره با آرد نخود
مرحله اول: آماده‌سازی مواد
ابتدا سیب‌زمینی را نگینی خرد کنید تا هنگام سرخ شدن به‌خوبی بپزد سپس پیاز را خلالی نازک برش دهید تا بافت پکوره سبک شود. سیر‌ها را نیز هم خرد کنید تا عطر آن در پکوره پخش شود. ترکیب این مواد، پایه اصلی پکوره را تشکیل می‌دهد و به خوش‌طعم شدن آن کمک می‌کند.
مرحله دوم: خرد کردن گشنیز و جعفری
برای عطر و طعم بهتر پکوره، گشنیز و جعفری را ریز خرد کنید. این سبزیجات نه‌تنها طعم پکوره را بهتر می‌کنند، بلکه باعث خوش‌رنگ شدن آن هم می‌شوند. می‌توانید از ترکیب هر دو سبزی استفاده کنید یا بسته به ذائقه، فقط یکی از آنها را به کار ببرید.
مرحله سوم: ترکیب مواد و اضافه کردن ادویه‌ها
در یک کاسه بزرگ، سیب‌زمینی، پیاز، سیر، گشنیز و جعفری خردشده را با هم ترکیب کنید سپس زردچوبه، فلفل قرمز، نمک و زیره آسیاب‌شده را به آن اضافه کنید. مخلوط را به‌خوبی هم بزنید تا ادویه‌ها به تمام مواد برسند و طعم آنها بهتر جذب شود.
مرحله چهارم: تهیه خمیر پکوره
در یک کاسه جداگانه، آرد نخود و آب را مخلوط کنید و هم بزنید تا یک خمیر یکدست و غلیظ ایجاد شود. میزان آب باید کنترل شود تا خمیر بیش‌ازحد شل یا سفت نباشد. این خمیر، ترکیب چسبنده‌ای ایجاد می‌کند که تمام مواد را به هم می‌چسباند و باعث انسجام پکوره می‌شود.
مرحله پنجم: اضافه کردن خمیر به مواد
خمیر آماده‌شده را کم‌کم به مخلوط سبزیجات و ادویه‌ها اضافه کنید و هم بزنید تا تمام مواد کاملاً به خمیر آغشته شوند. مواد باید حالت نیمه‌چسبنده داشته باشند تا هنگام سرخ شدن، بافت پکوره ترد و سبک شود. اگر خمیر بیش از حد سفت بود، مقدار کمی آب اضافه کنید.
مرحله ششم: سرخ کردن پکوره‌ها
در یک ماهیتابه گود، مقدار زیادی روغن بریزید و اجازه دهید کاملاً داغ شود. سپس با قاشق از مخلوط بردارید و در روغن بریزید. پکوره‌ها را روی حرارت متوسط سرخ کنید تا داخل آنها بپزد و بیرونشان طلایی و برشته شود. هنگام سرخ کردن، پکوره‌ها را مرتب هم بزنید تا یکنواخت سرخ شوند.
مرحله هفتم: گرفتن روغن اضافی پکوره و سرو
در آخرین مرحله از طرز تهیه پکوره با آرد نخود و پس از سرخ شدن، پکوره‌ها را روی دستمال کاغذی مخصوص روغن‌گیری قرار دهید تا روغن اضافی آنها گرفته شود. این کار باعث می‌شود پکوره‌ها کم‌چرب‌تر و تردتر شوند و هنگام سرو، طعم لذیذتری داشته باشند.
پکوره‌های داغ و ترد را در ظرف مناسب بچینید و با چتنی سبز، سس تمر هندی، ماست چکیده یا سس کچاپ سرو کنید. این غذای خوشمزه را می‌توانید همراه با نان، دوغ یا نوشیدنی خنک میل کنید و از طعم لذیذ آن لذت ببرید.
نکات تکمیلی برای طرز تهیه پکوره با آرد نخود
طرز تهیه پکوره هندی هم یکی از روش‌های محبوب تهیه این غذای سرخ‌شده و خوشمزه است که در کشور‌های مختلف با مواد اولیه متنوعی آماده می‌شود. پکوره هندی با آرد نخود تهیه می‌شود و بافتی ترد و سبک دارد. در ادامه، نکات مهمی طرز تهیه پکوره با آرد نخود را بررسی می‌کنیم که به شما کمک می‌کند تا پکوره‌ای اصیل و خوشمزه درست کنید.
میزان غلظت خمیر پکوره را کنترل کنید
یکی از مهم‌ترین نکات در طرز تهیه پکوره با آرد ساده این است که غلظت خمیر را به‌درستی تنظیم کنید. اگر خمیر بیش‌ازحد سفت باشد، پکوره‌ها خشک و سفت می‌شوند، و اگر خیلی شل باشد، مواد هنگام سرخ شدن از هم جدا می‌شوند. برای بافتی ایده‌آل، خمیر باید کمی غلیظ، اما روان باشد.
از سبزیجات معطر استفاده کنید
در طرز تهیه پکوره زاهدانی، استفاده از سبزیجاتی مانند گشنیز، جعفری و شوید باعث خوش‌عطر شدن پکوره‌ها می‌شود. سبزیجات تازه علاوه بر عطر و طعم دلپذیر، رنگ زیبایی به پکوره می‌بخشند. اگر پکوره با سبزیجات معطر را دوست دارید، مقدار آن را متناسب با ذائقه خود تنظیم کنید.
افزودن سیب‌زمینی برای بافت نرم‌تر
طرز تهیه پکوره سیب‌زمینی یکی از روش‌های رایج تهیه این غذا است که باعث نرم و لطیف شدن پکوره‌ها می‌شود. برای این کار، سیب‌زمینی را نگینی خرد کرده یا به‌صورت رنده‌شده به مواد اضافه کنید. این کار باعث ایجاد یک بافت متفاوت در پکوره شده و آن را خوشمزه‌تر می‌کند.
استفاده از آرد‌های جایگزین برای تنوع در طعم
اگر قصد دارید طرز تهیه پکوره با آرد لپه را امتحان کنید، می‌توانید بخشی از آرد نخود را با آرد لپه جایگزین کنید. این کار باعث تفاوت در بافت و طعم پکوره می‌شود و گزینه‌ای مناسب برای کسانی است که طعم جدیدی می‌خواهند تجربه کنند.
اضافه کردن ادویه‌های معطر برای طعمی بی‌نظیر
در طرز تهیه پکوره چابهاری، استفاده از ادویه‌های معطر مانند زیره، فلفل قرمز، زردچوبه و تخم گشنیز بسیار رایج است. این ادویه‌ها به پکوره طعم تند و دلچسبی می‌دهند و تجربه‌ای متفاوت را برای شما به ارمغان می‌آورند. میزان ادویه‌ها را بر اساس ذائقه خود تنظیم کنید.
نکات سرخ کردن پکوره برای ترد شدن
یکی از راز‌های طرز تهیه پکوره اصل این است که آنها را در روغن کاملاً داغ سرخ کنید. اگر روغن به‌اندازه کافی داغ نباشد، پکوره‌ها روغن زیادی جذب کرده و سنگین می‌شوند. همچنین، بهتر است پکوره‌ها را روی حرارت متوسط رو به بالا سرخ کنید تا مغز آنها به‌خوبی بپزد.
پکوره پاکستانی؛ تند و پر ادویه
طرز تهیه پکوره پاکستانی معمولاً شامل مقدار زیادی ادویه و سبزیجات معطر است. برای تهیه پکوره به سبک پاکستانی، از ترکیب گشنیز، زیره، تخم گشنیز و فلفل سبز تند استفاده کنید. همچنین، می‌توانید مقداری آب‌لیمو یا ماست را به خمیر اضافه کنید تا پکوره‌ها طعم خاص‌تری پیدا کنند.
پکوره افغانی با بافتی خاص و خوشمزه
در طرز تهیه پکوره افغانی معمولاً از ترکیب آرد نخود و آرد گندم استفاده می‌شود تا بافت پکوره کمی نرم‌تر شود. همچنین، برخی از نسخه‌های این پکوره دارای مواد اولیه‌ای مانند گوشت چرخ‌کرده یا تخم‌مرغ هستند که باعث غنی‌تر شدن طعم آن می‌شود. این سبک پکوره بسیار مقوی و مناسب برای وعده‌های اصلی است.
پکوره مناسب میان‌وعده
پکوره با آرد نخود، انتخابی عالی برای سفره افطار است، مشابه طرز تهیه ماکارونی با گوشت چرخ کرده که یکی از غذاهای محبوب سفره‌های ایرانی است. پکوره را می‌توانید کنار چای شیرین و خرما میل کنید.
منبع: کاله
