فراشپز- سس شکلات مدت‌ها است که به عنوان محبوب‌ترین سس در کنار انواع دسر و بستنی استفاده می‌شود اما امروز، سس توت فرنگی نیز با طعمی دلپذیر جایگاه ویژه‌ای در کنار دسرهای خامه‌ای پیدا کرده است. این سس، با شیرینی ملایم و اسیدیته‌ی متعادل، به‌خوبی طعم دسرهایی مانند بستنی وانیلی یا توت فرنگی، پارفه و کیک‌های خامه‌ای را کامل می‌کند.
در این میان، سس توت فرنگی خانگی گزینه‌ای بی‌رقیب در میان انواع مدل‌های این سس است. این سس تنها با چند ماده‌ی ساده تهیه می‌شود و یکی از آسان‌ترین دستورهای ممکن را دارد.
افزودن چند قاشق از این سس می‌تواند ظاهر و طعم هر دسری را جذاب کند. با یادگیری این دستورپخت و تهیه سس توت فرنگی، چه برای پذیرایی از مهمانان و چه برای ایجاد لحظاتی خوش در جمع خانواده، بسیار ارزشمند است؛ کافی است آن را روی بستنی وانیلی ریخته و نتیجه را ببینید.
این سس خوش‌طعم با انواع پنکیک، وافل، پای، چیزکیک، ترافل و بسیاری دسرهای دیگر به خوبی هماهنگ می‌شود. این روش، ساده‌ترین و در عین حال محبوب‌ترین روش ما برای تهیه سس توت فرنگی است. آب لیمو که در تهیه مربای توت فرنگی نیز استفاده می‌شود، به تعادل شیرینی سس کمک کرده و طعم توت فرنگی را برجسته‌تر می‌کند. باید توجه داشت که این سس به‌قدری خوشمزه است که مقاومت در برابر آن کار ساده‌ای نخواهد بود.
مواد لازم برای تهیه سس توت فرنگی
۴۵۰ گرم توت فرنگی، شسته، پاک شده و به صورت ضخیم برش خورده
یک‌سوم پیمانه شکر
یک قاشق غذاخوری آب لیموی تازه (معادل آب نصف لیمو)
طرز تهیه سس توت فرنگی
در یک قابلمه‌ی متوسط، توت فرنگی‌های خردشده را با شکر و آب لیمو ترکیب کنید. قابلمه را روی حرارت متوسط قرار دهید و مخلوط را، هر از گاهی هم بزنید تا به جوش بیاید. نیازی به له کردن توت فرنگی‌ها نیست؛ میوه‌ها در حین گرم شدن، آب خود را آزاد می‌کنند.
پس از به جوش آمدن، حرارت را کم کنید و اجازه دهید سس به مدت ۲۰ تا ۲۳ دقیقه به‌آرامی بجوشد و غلیظ شود. در این مدت چند بار سس را هم بزنید. زمانی که به قوام دلخواه رسید، قابلمه را از روی حرارت بردارید و اجازه دهید سس در دمای محیط خنک شود. توجه داشته باشید که سس پس از سرد شدن و به‌ویژه بعد از قرار گرفتن در یخچال، غلظت بیشتری پیدا می‌کند.
پس از آماده شدن سس، با کمک گوشت‌کوب برقی، غذاساز یا مخلوط‌کن، آن را کاملاً پوره کنید. سپس سس را از یک صافی ریز عبور دهید تا بافتی یکدست و صاف به دست آید. سس را در ظرفی بریزید و بدون بستن کامل درب، روی آن را بپوشانید.
توصیه می‌شود پیش از پخت، توت فرنگی‌ها پوره یا خرد نشده باشند. تجربه نشان داده است که خرد کردن میوه با غذاساز، هرچند طعم خوبی ایجاد می‌کند، اما باعث می‌شود رنگ سس مات و کدر شود. برای دستیابی به یک سس شفاف و براق، بهتر است توت فرنگی‌ها با دست خرد شوند و پس از پخت، آنها را پوره کنید.
نکات مهم برای تهیه‌ی سس توت فرنگی
در میان انواع سس، سس توت فرنگی خانگی به سادگی آماده می‌شود، اما با رعایت چند نکته می‌توان نتیجه‌ی بهتری گرفت و بافت سس را دقیقاً متناسب با نوع دسر یا استفاده‌ای که در نظر دارید تنظیم کرد.
استفاده از نشاسته‌ی ذرت
برای داشتن سسی غلیظ‌تر و براق‌تر، می‌توان یک قاشق غذاخوری نشاسته‌ی ذرت به مواد اضافه کرد. این کار باید همزمان با شروع پخت انجام شود. استفاده از نشاسته کاملاً اختیاری است، اما روند غلیظ شدن سس را سریع‌تر می‌کند و تنها در چند دقیقه سسی لطیف و شفاف به دست می‌آید. اگر نشاسته حذف شود، سس همچنان خوشمزه خواهد بود، اما زمان بیشتری برای رسیدن به غلظت مناسب نیاز خواهد داشت؛ حدود ۲۰ دقیقه به جای ۵ دقیقه.
زمان مناسب برای برداشتن از روی حرارت
باید در نظر داشت که سس پس از خنک شدن، غلیظ‌تر می‌شود. بنابراین بهتر است زمانی سس را از روی حرارت بردارید که کمی رقیق‌تر از غلظت نهایی مورد نظر باشد.
اصلاح غلظت در صورت نیاز
اگر سس بیش از حد روی حرارت مانده و خیلی غلیظ شده باشد، نیازی به نگرانی نیست. کافی است یک تا دو قاشق غذاخوری آب به آن اضافه کرده، با حرارت ملایم به‌آرامی هم بزنید تا دوباره به بافتی یکدست و روان برسد.
سس توت فرنگی برای چی استفاده میشه
بسیاری همیشه این سوال برایشان پیش می‌آید که با توت فرنگی چی درست کنم؟ سس توت فرنگی یکی از بهترین گزینه‌ها است که خود همین سس، کاربردهای فراوانی دارد و می‌تواند طعم و ظاهر بسیاری از غذاها و دسرها را کامل کند.
در وعده‌ی صبحانه، افزودن این سس به انواع پنکیک، کرپ یا وافل‌های کلاسیک، طعمی تازه و دلنشین ایجاد می‌کند.
این سس همچنین انتخابی عالی برای ترکیب با خامه است؛ کافی است مقدار کمی از آن را به خامه اضافه کنید تا طعمی میوه‌ای و متفاوت به دست آورید.
یکی دیگر از کاربردهای خوشمزه‌ی این سس، استفاده در تهیه‌ی پودینگ توت فرنگی خانگی است که طعمی عالی و دلچسب به آن می‌بخشد.
البته این سس در کنار یک برش ضخیم از چیزکیک نیویورکی هم ترکیبی بی‌نقص ایجاد می‌کند.
نگهداری از سس توت فرنگی و مدت ماندگاری آن
درست مانند روش نگهداری از توت فرنگی در فریز و یخچال، برای نگهداری از سس توت فرنگی نیز، سس را پس از خنک شدن در ظرفی دربسته در یخچال قرار دهید. این سس را می‌توان هم به صورت سرد و هم گرم سرو کرد. به یاد داشته باشید که سس در یخچال غلیظ‌تر می‌شود. در صورت نیاز، پیش از مصرف می‌توان آن را کمی گرم کرد تا دوباره روان شود.
اگر سس به درستی در ظرف دربسته نگهداری شود، می‌تواند تا یک هفته در یخچال تازه و قابل استفاده باقی بماند.
روش فریز کردن سس توت فرنگی
برای نگهداری طولانی‌تر، می‌توان سس را پس از خنک شدن کامل در کیسه‌های زیپ‌دار یا ظرف‌های مناسب فریزر بسته‌بندی کرد. بهتر است کیسه‌ها به صورت صاف پهن شوند تا فضای کمتری اشغال شود. سس توت فرنگی تا سه ماه در فریزر کیفیت خود را حفظ می‌کند. برای استفاده از آن، کافی است سس را یک شب در یخچال قرار دهید تا به آرامی یخ‌زدایی شود.
منبع: مجله اسنپ اکسپرس
