فراشپز- سس هولندایز که از ترکیب زرده تخم‌مرغ، کره و آب لیمو به دست می‌آید، ظاهری براق و طلایی دارد و به دلیل حساسیت در تهیه، کمی چالش‌برانگیز است. اما با رعایت نکات زیر، می‌توانید به راحتی در خانه این سس خوشمزه را تهیه کنید.
سس هولندایز، یکی از پنج سس مادر در آشپزی فرانسوی است که با طعمی غنی، کرمی و کمی ترش، به بسیاری از غذاها، از جمله اگ بندیکت، ماهی گریل شده و سبزیجات بخارپز، طعم بی‌نظیری می‌بخشد.
طرز تهیه سس هولندایز خانگی با یک دستور ساده را در این بخش آموزش می‌بینید. این سس ویژه طعم و عطر کره داشته و در ادامه این قسمت نحوه تهیه آن را مطالعه می‌کنید.
مواد لازم برای تهیه سس هولندایز
۴ عدد زرده تخم‌مرغ
۵۰ گرم کره (به دمای محیط رسیده)
۰.۵ لیمو ترش متوسط
۵ گرم نمک
۵ گرم فلفل سیاه
تجهیزات مورد نیاز
کاسه مقاوم به حرارت
همزن دستی یا برقی
قابلمه کوچک برای بن‌ماری
طرز تهیه سس هولندایز
آماده‌سازی بن‌ماری: یک قابلمه کوچک را تا نیمه از آب پر کرده و روی حرارت قرار دهید تا آب به جوش آید. سپس حرارت را کم کنید تا آب گرم بماند.
تخم‌مرغ و آب لیمو: زرده‌های تخم‌مرغ را در کاسه مقاوم به حرارت شکسته و آب لیمو، نمک و فلفل را به آن اضافه کنید. با همزن دستی یا برقی، مواد را به خوبی مخلوط کنید تا یکدست شوند.
بن‌ماری: کاسه حاوی زرده تخم‌مرغ را روی قابلمه آب جوش (بن‌ماری) قرار دهید. با همزن دستی به طور مداوم هم بزنید تا مخلوط گرم شود و غلیظ‌تر شود.
اضافه کردن کره: کره را به قطعات کوچک تقسیم کنید و به تدریج به مخلوط زرده تخم‌مرغ اضافه کنید. هر قطعه کره را پس از اضافه شدن به خوبی هم بزنید تا در مخلوط حل شود.
حرارت و قوام: به هم زدن ادامه دهید تا سس به قوام دلخواه برسد. سس هولندایز باید غلیظ و کرمی باشد و رد همزن در آن باقی بماند.
تست طعم: در صورت نیاز، مقدار کمی نمک و آب لیمو به سس اضافه کنید تا طعم آن متعادل شود.
سرو: سس هولندایز را بلافاصله پس از تهیه سرو کنید. در صورت نگهداری، سس را در ظرف دربسته و در یخچال قرار دهید.
منبع: دلگرم
