فراشپز- شیرینی اکلر یکی از انواع شیرینی‌های خوشمزه و معروف بین المللی است که اصالت آن متعلق به فرانسه می‌باشد. اکلر‌ها اغلب با شکلات یا گاناش شکلاتی روکش می‌شوند و با انواع تزئینات مثل پودر کاکائو، مغز‌ها یا میوه‌ها تزیین می‌شوند. برای مشاهده این آموزش شیرینی پزی در ادامه با ما همراه باشید.
مواد لازم برای تهیه خمیر اکلر:
آب: ۱۴۰ میلی لیتر
کره: ۷۰ گرم
نمک: ۳ گرم
شکر: ۱۰ گرم
آرد: ۸۰ گرم
تخم مرغ: ۲ عدد (دمای محیط)
مواد لازم برای تهیه کرم پاتیسیه (به عنوان مثال):
شیر: ۵۰۰ میلی لیتر
شکر: ۱۰۰ گرم
زرده تخم مرغ: ۵ عدد
نشاسته ذرت: ۵۰ گرم
آرد: ۲۵ گرم
وانیل: ۱/۲ قاشق چایخوری
کره: ۵۰ گرم
مراحل تهیه شیرینی اکلر
تهیه خمیر اکلر
آب، کره، نمک و شکر را در یک قابلمه کوچک روی حرارت متوسط قرار دهید تا کره آب شود.
آرد را به یکباره به مخلوط اضافه کرده و با قاشق چوبی به سرعت هم بزنید تا خمیر یکدست و بدون گلوله شود.
خمیر را حدود ۵-۴ دقیقه روی حرارت ملایم هم بزنید تا رطوبت اضافی آن گرفته شود و کف قابلمه کمی خشک شود.
خمیر را به یک کاسه بزرگ منتقل کرده و اجازه دهید تا کمی خنک شود.
تخم مرغ‌ها را یکی یکی به خمیر اضافه کرده و با همزن دستی یا همزن برقی با دور کند هم بزنید تا خمیر یکدست و براق شود.
خمیر را داخل قیف با ماسوره ساده ریخته و روی سینی فر که با کاغذ روغنی پوشانده شده به شکل‌های دلخواه بریزید.
اکلر‌ها را در فر از پیش گرم شده با دمای ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد به مدت ۲۵-۲۰ دقیقه بپزید.
اکلر‌ها را از فر خارج کرده و اجازه دهید تا کاملا خنک شوند.
تهیه کرم پاتیسیه
شیر، شکر، نشاسته ذرت و آرد را در یک قابلمه مخلوط کرده و روی حرارت ملایم هم بزنید تا غلیظ شود.
زرده تخم مرغ‌ها و وانیل را در یک کاسه جداگانه هم بزنید و سپس به آرامی به مخلوط شیر اضافه کنید.
مخلوط را دوباره روی حرارت ملایم قرار داده و هم بزنید تا غلیظ شود و به جوش آید.
از روی حرارت برداشته و کره را اضافه کنید و هم بزنید تا یکدست شود.
روی کرم را با یک نایلون بپوشانید و اجازه دهید تا کاملا خنک شود.
مونتاژ اکلر
اکلر‌های خنک شده را از وسط نصف کرده و با کرم پاتیسیه پر کنید.
روی اکلر‌ها را با گاناش شکلاتی یا شکلات آب شده بپوشانید و با پودر کاکائو، مغز‌ها یا میوه‌ها تزئین کنید.
نکات مهم جهت تهیه شیرینی اکلر
برای تهیه کرم‌های دیگر مثل دیپلمات یا گاناش می‌توانید از دستورالعمل‌های مربوطه استفاده کنید.
برای داشتن اکلر‌هایی با پوسته تردتر، می‌توانید بعد از پخت، اکلر‌ها را مجددا برای چند دقیقه در دمای ۱۵۰ درجه سانتی‌گراد قرار دهید.
برای تزئین اکلر‌ها از خلاقیت خود استفاده کرده و از انواع مواد تزئینی استفاده کنید.
نوش جان!
منبع: دلگرم
