فراشپز- امروز طرز تهیه باقالی پلو با قیمه را به شما آموزش خواهیم داد.
باقالی پلو با قیمه نخود خوزستانی ترکیبی از دو غذای خورشت قیمه و باقالی پلو است که طعم بسیار متفاوت و لذیذی دارد و از مواد اولیه در دسترسی تهیه می‌شود.
ما امروز طرز تهیه باقالی پلو با قیمه را به شما آموزش خواهیم داد. پس در ادامه با ما همراه باشید.
مدت زمان آماده‌سازی باقالی پلو با قیمه نخود ۹۰-۱۲۰ دقیقه است.
مقدار مواد علام شده دراین آموزش مناسب برای ۲-۳ نفر است که شما به راحتی با ضرب و جمع ساده‌ای می‌توانید مقدار آن را افزایش دهید و در حجم‌های بیشتری این غذا را طبخ کنید.
درجه سختی تهیه این غذا در دسته‌بندی متوسط قرار دارد.
مواد لازم جهت تهیه باقالی پلو با قیمه نخود خوزستانی:
مرحله اول | خیساندن حبوبات
در اولین مرحله از تهیه این غذای خوزستانی به سراغ آماده‌سازی حبوبات روید. لپه را تمیز کنید و بشویید، با مقداری آب آن را بخیسانید.
بهتر است از چند ساعت قبل از پخت غذا حبوبات را بخیسانید. خیساندن حبوبات مقدار زیادی از نفخ آن‌ها را می‌گیرید و روند پخته شدن آن‌ها را کوتاه‌تر می‌کند.
در این بازه زمانی آب روی آن‌ها را هر از چند ساعتی عوض کنید. اگر از باقالی خشک استفاده می‌کنید، باقالی را نیز بشویید و با مقداری آب بخیسانید.
مرحله دوم | آماده‌سازی پیاز
در دومین مرحله به سراغ آماده‌سازی پیاز روید. پیاز را بشویید و پوست بگیرید. آن را به صورت نگینی خرد کنید.
درون قابلمه مناسبی که قصد طبخ خورشت را دارید کمی روغن بریزید و روی حرارت قرار دهید. پیاز‌های نگینی خرد شده را به آن بیفزایید.
قابلمه را روی حرارت قرار دهید و منتظر بمانید تا پیاز‌ها سبک و طلایی رنگ شوند.
مرحله سوم | افزودن ادویه‌ها
در سومین مرحله مقداری زردچوبه و فلفل به محتوای درون قابلمه بیفزایید و به تفت دادن ادامه دهید تا عطر ادویه‌ها آزاد شود.
مرحله چهارم | افزودن گوشت
در مرحله چهارم به سراغ گوشت روید. گوشت را بشویید و با کمک چاقو به ابعاد کوچک‌تری برش زنید.
حال گوشت را به ترکیب درون قابلمه بیفزایید و همه مواد را بهم زنید تا گوشت‌ها تغییر رنگ دهند و بوی خامی‌شان گرفته شود.
مرحله پنجم | افزودن لپه
در پنجمین مرحله لپه‌ها خیسانده شده را به محتوای درون قابلمه اضافه کنید.
لپه‌ها را با گوشت کمی تفت دهید تا طعم‌ها با هم ترکیب شود.
این کار را تا زمانی ادامه دهید تا لپه‌ها کمی طلایی رنگ شده و بوی خامی‌شان گرفته شود.
مرحله ششم | آماده‌سازی گوجه‌فرنگی
در ششمین مرحله به سراغ گوجه فرنگی‌ها روید. آن‌ها را بشویید و با کمک میکسر یا خرد‌کن به شکل پوره تبدیل کنید.
حال پوره گوجه‌فرنگی را به محتوای درون قابلمه بیفزایید.
کمی زمان دهید تا گوجه‌فرنگی تفت بخورد، رنگ باز کند و آب اضافیش تبخیر شود.
مرحله هفتم | پخت خورشت
در هفتمین مرحله آب جوش را به محتوای قابلمه خورشتتان بیفزایید و حرارت را کم کنید.
درب قابلمه را ببندید و ۴۰-۶۰ دقیقه زمان دهید تا خورشتتان به خوبی بپزد.
مرحله هشتم | پخت باقالی
در این بازه زمانی برای بالاتر رفتن سرعت طبخ به سراغ باقالی روید. باقالی را با مقداری آب و نمک روی حرارت قرار دهید.
۲۰-۳۰ دقیقه زمان دهید تا باقالی بپزد و نرم شود.
مرحله نهم | پخت برنج
در هشتمین مرحله درون قابلمه مناسبی مقداری آب و نمک و روغن بریزید و قابلمه را روی حرارت قرار دهید. منتظر بمانید تا محتوای درون قابلمه به جوش آید.
حال برنج‌های خیسانده را شده را به قابلمه بیفزایید و ۵-۸ دقیقه زمان دهید تا برنج‌ها حالت نیم پز به خود گیرند.
توجه داشته باشید که جنس و نوع برنج‌ها کاملا با هم متفاوت است پس مدیریت این مرحله را با توجه به جنس برنج به شما می‌سپاریم.
پس از گذشت زمان مناسب قابلمه را از روی حرارت برداشته و برنج‌ها را آبکشی کنید.
مرحله دهم | پختن باقلا پلو
در این مرحله درون قابلمه مناسبی کمی روغن بریزید. قابلمه را روی حرارت قرار دهید تا روغن داغ شود.
حال با نان یا حلقه‌های سیب‌زمینی ته قابلمه را برای تهیه ته‌دیگ بپوشانید. روی ته دیگ لایه نازکی برنج بریزید.
مقداری شوید خشک روی آن بپاشید و کمی از باقلا‌های پخته شده هم به آن اضافه کنید. این کار را تا پایان یافت مواد اولیتان ادامه دهید.
درب قابلمه را ببندید و قابلمه را ۳۰-۴۰ دقیقه روی حرارت کم قرار دهید تا برنج شما به خوبی بپزد.
اگر شوید تازه در دسترس دارید می‌توانید از آن استفاده کنید. قطعا استفاده از سبزیجات تازه عطر و طعم بهتری به غذای شما می‌بخشد.
مرحله یازدهم | تنظیم چاشنی خورشت
پس از پختن لپه‌ها و گوشت لیمو عمانی را با نوک چاقو چند سوراخ کنید و به خورشت اضافه کنید.
با کمی نمک چاشنی خورشت را تنظیم کنید و ۱۵-۲۰ دقیقه زمان دهید تا خورشت شما به غلظت مناسب رسد.
مرحله دوازدهم | سرو غذا
در آخرین مرحله پس از پخت غذا مقداری از باقلا پلو را درون ظرفی بریزید و کمی محلول زعفران به آن بیفزایید.
ترکیب فوق را به خوبی بهم زنید تا برنج شما طلایی رنگ شود.
حال بقیه باقالی پلو را در ظرف سرو بکشید و با برنج زعفرانی آن را تزیین کنید و در کنار خورشت خوش‌رنگ و لعابتان نوش جان کنید.
منبع: مجله اکالا
