طرز تهیه بستنی کیم خانگی، ساده و خوشمزه

قبل از انجام هر کاری با دقت مواد اولیه را به کمک ترازو دیجیتال اندازه بگیرید. پودر کاکائوی تیره و بدون شکر را الک کرده و به شیر عسلی شیرین‌شده اضافه کنید، سپس مواد را فقط تا حدی که با هم ترکیب شوند هم بزنید.

شیر عسلی نوعی شیر گاو است که حدود ۶۰ درصد آب آن را خارج کرده‌اند و معمولا همراه با شکر به بازار عرضه می‌شود. این محصول بافتی بسیار غلیظ و طعمی شیرین دارد و تا زمانی که قوطی آن باز نشود، می‌توان آن را برای سال‌ها بدون نیاز به یخچال نگهداری کرد.

همچنین برای تهیه دسر همیشه از پودر کاکائو تیره و بدون شکر ۱۰۰ درصد استفاده کنید. دقت کنید که استفاده از پودر کاکائوی شیرین‌شده توصیه نمی‌شود، زیرا طعمی و رنگ مناسبی برای تهیه بستنی شکلاتی ایجاد نمی‌کند.

خامه قنادی را با همزن برقی تا زمانی بزنید که شکل قله‌ نسبتا سفتی به خود بگیرد. این غلظت برای داشتن بافت نرم و پف‌دار بستنی بسیار مهم است، پس حواستان باشد که به محض رسیدن به قله‌ سفت اولیه، هم زدن را متوقف کنید. اگر خامه را بیش از حد بزنید، ممکن است به گلوله تبدیل شود و در این صورت نمی‌توانید آن را به خوبی با مخلوط شیر عسلی ترکیب کنید.

با کمک لیسک، خامه فرم‌گرفته را به‌آرامی و با دقت به مخلوط شیر عسلی و پودر کاکائو اضافه و به صورت دورانی مخلوط کنید تا بافتی یکدست به دست آید.

با قاشق مواد بستنی را داخل هر چهار قسمت قالب بریزید؛ بعد، قالب را چند بار آرام روی میز بزنید تا اگر حبابی داخل آن مانده، به سطح بیاید؛ حالا در هر قسمت یک چوب بستنی قرار بدهید و مطمئن شوید که سر چوب دقیقا در جای مشخص‌شده قالب قرار دارد. در نهایت، سطح بستنی‌ها را با پالت صاف‌کن کاملاً صاف کنید تا ظاهر بستنی تمیز و یکدست شود.

قالب بستنی را حداقل شش ساعت در فریزر بگذارید و صبر کنید تا بستنی کاملا ببندد. اگر زودتر از این مدت بخواهید بستنی را از قالب دربیاورید، ممکن است به قالب بچسبد و بعدا روکش‌کردن آن هم سخت‌تر شود.

شکلات را داخل ظرف پلاستیکی بریزید و در مایکروویو گرم کنید؛ هر ۳۰ ثانیه یک‌بار آن را بیرون بیاورید و خوب هم بزنید تا یکنواخت ذوب شود. مراقب باشید که شکلات نسوزد، چون حرارت زیاد طعم و بافت آن را خراب می‌کند. همچنین می‌توانید شکلات را به روش بن ماری ذوب کنید.

در صورت تمایل می‌توانید کمی بادام خردشده به شکلات ذوب‌شده اضافه کنید تا طعم و بافت جذاب‌تری به بستنی بدهید. در نهایت، شکلات را داخل یک لیوان بلند و باریک بریزید تا بتوانید بستنی را راحت‌تر در آن فرو ببرید.

بستنی را به‌آرامی از قالب بیرون بکشید و مطمئن شوید که چوب بستنی از بالای آن بیرون آمده باشد. اگر سطح بستنی کاملاً صاف نبود، مشکلی نیست چون بعداً با روکش شکلاتی پوشانده می‌شود. بلافاصله بعد از بیرون آوردن، بستنی را از قسمت چوب نگه دارید و درون لیوان شکلات ذوب‌شده فرو ببرید.

بعد، خیلی آرام آن را کمی حرکت دهید تا شکلات تمام سطح بستنی را به‌طور یکنواخت بپوشاند و لایه‌ نازکی روی آن بنشیند. چون بستنی بسیار سرد است، روکش شکلاتی خیلی سریع و در عرض ۳۰ تا ۶۰ ثانیه در دمای محیط سفت می‌شود. بعد از روکش کردن، بستنی‌ها را داخل فریزر بگذارید تا کاملاً بسته شوند.