فراشپز- سس مورنی یکی از سس های پایه ای و معروف در آشپزی فرانسوی است که به دلیل طعم لذیذ و بافت نرمش، در بسیاری از رستوران ها و خانه ها محبوبیت دارد. در این مقاله به آموزش طرز تهیه سس مورنی، نکات کلیدی و کاربردهای آن خواهیم پرداخت.
طرز تهیه سس مورنی: از پایه تا حرفه ای
سس مورنی یکی از سس های پایه ای و معروف در آشپزی فرانسوی است که به عنوان پایه ای برای بسیاری از غذاها و سس های دیگر مورد استفاده قرار می گیرد. این سس کرمی و خوشمزه به دلیل طعم لذیذ و بافت نرمش، در بسیاری از رستوران ها و خانه ها محبوبیت دارد. در این مقاله به آموزش طرز تهیه سس مورنی، نکات کلیدی و کاربردهای آن خواهیم پرداخت.
سس مورنی به عنوان یکی از سس های کلاسیک فرانسوی، معمولاً به عنوان سس سفیدی که از ترکیب کره، آرد و شیر تهیه می شود، شناخته می شود. این سس به دلیل بافت کرمی و طعم ملایمش، به خوبی با بسیاری از غذاها از جمله سبزیجات بخارپز، ماکارونی و حتی ماهی و گوشت ترکیب می شود. در این مقاله به مراحل تهیه سس مورنی، نکات و ترفندهایی که می توانید برای بهبود طعم و بافت آن استفاده کنید، و همچنین کاربردهای این سس در آشپزی خواهیم پرداخت.
مواد لازم جهت تهیه سس مورنی
برای تهیه سس مورنی به مواد زیر نیاز دارید:
- 100 گرم کره
- 100 گرم آرد سفید
- 1 لیتر شیر
- نمک و فلفل به میزان لازم
- جوز هندی (اختیاری)
مراحل تهیه سس مورنی
مرحله 1: ذوب کردن کره
در یک قابلمه متوسط، کره را روی حرارت ملایم ذوب کنید. اطمینان حاصل کنید که کره نمی سوزد و فقط ذوب می شود.
مرحله 2: اضافه کردن آرد
پس از ذوب شدن کره، آرد را به تدریج اضافه کنید و با یک همزن یا قاشق چوبی هم بزنید. این ترکیب را به مدت 2 الی 3 دقیقه تفت دهید تا رنگ آن کمی طلایی شود و بوی خامی آرد گرفته شود. این مرحله به نام «رو» معروف است و پایه سس مورنی را تشکیل می دهد.
مرحله 3: افزودن شیر
حالا زمان آن رسیده که شیر را به تدریج به مخلوط کره و آرد اضافه کنید. توصیه می شود که شیر را گرم کرده و به آرامی به مخلوط اضافه کنید تا از تشکیل گلوله های آرد جلوگیری شود. به آرامی هم بزنید تا تمام مواد به خوبی ترکیب شوند.
مرحله 4: پخت سس
پس از افزودن شیر، حرارت را کمی افزایش دهید و سس را به آرامی به جوش بیاورید. سس مورنی باید در حین هم زدن به غلظت دلخواه برسد. این مرحله معمولاً 5 تا 10 دقیقه طول می کشد.
مرحله 5: طعم دار کردن سس
پس از اینکه سس به غلظت دلخواه رسید، نمک، فلفل و در صورت تمایل جوز هندی را به آن اضافه کنید. این مرحله به سس مورنی طعم و عطر خاصی می بخشد.
مرحله 6: سرو سس
سس مورنی شما آماده است! می توانید این سس را بلافاصله بر روی غذاهای دلخواه تان سرو کنید یا آن را در یخچال نگهداری کنید. این سس به خوبی تا یک هفته در یخچال باقی می ماند.
نکات کلیدی
انتخاب مواد با کیفیت: برای تهیه سس مورنی، از کره و شیر با کیفیت استفاده کنید. این کار باعث بهبود طعم و بافت سس می شود.هم زدن مداوم: در حین تهیه سس، به صورت مداوم هم بزنید تا از تشکیل گلوله های آرد جلوگیری شود و سس به خوبی ترکیب شود.
تنظیم غلظت سس: اگر سس خیلی غلیظ شد، می توانید کمی شیر به آن اضافه کنید تا به غلظت دلخواه برسید.
استفاده از ادویه ها: می توانید با اضافه کردن ادویه های دیگر مانند پودر سیر، پودر پیاز و یا حتی سبزیجات خشک، طعم سس را تغییر دهید.
کاربردهای سس مورنی
سس مورنی به عنوان یک سس پایه، کاربردهای متنوعی در آشپزی دارد. در ادامه، به چند مورد از کاربردهای آن اشاره می کنیم:
1. سس ماکارونی
سس مورنی می تواند به عنوان سس اصلی برای ماکارونی و پاستا استفاده شود. با اضافه کردن پنیر پارمزان به سس مورنی، می توانید سس «آلفردو» خوشمزه ای تهیه کنید.
2. سس سبزیجات
این سس به خوبی با سبزیجات بخارپز مانند بروکلی و گل کلم ترکیب می شود و یک وعده غذایی سالم را ارائه می دهد.
3. سس برای گوشت و ماهی
سس مورنی می تواند به عنوان سس کنار گوشت یا ماهی سرو شود. این سس طعمی ملایم و خوشمزه به این غذاها می بخشد.
4. استفاده در غذاهای فر
سس مورنی به عنوان پایه ای برای غذاهای فر مانند «کاسرول» یا «لازانیا» نیز استفاده می شود. این سس می تواند به بهبود طعم و بافت این غذاها کمک کند.
نتیجه گیری
سس مورنی یک سس پایه ای و بسیار کاربردی در آشپزی است که می تواند به طرز چشمگیری طعم و بافت غذاها را بهبود بخشد. با رعایت نکات و مراحل تهیه این سس، می توانید یک سس خوشمزه و کرمی تهیه کنید که به راحتی می توانید در وعده های غذایی خود از آن استفاده کنید. امیدواریم که این مقاله به شما در تهیه سس مورنی کمک کند و از طعم لذیذ آن در آشپزی تان لذت ببرید.
منبع: دلگرم
