فراشپز- سمبوسه یکی از لذیذترین و محبوب‌ترین غذاهای خیابانی است که با ترکیب مواد ساده و در دسترس مانند سیب‌زمینی، پنیر و پیازچه، طعمی فوق‌العاده پیدا می‌کند. این غذای خوشمزه می‌تواند به دو روش سرخ‌شده یا پخته‌شده در فر تهیه شود و گزینه‌ای عالی برای سرو در مهمانی‌ها و دورهمی‌ها است.
با استفاده از انواع پنیر‌های محبوب مانند پنیر پیتزا، موزارلا، چدار یا گودا، می‌توانید طعم سمبوسه‌ها را به سطحی جدید از لذت و خوشمزگی برسانید. در این دستورالعمل، طرز تهیه سمبوسه پنیری و سیب‌زمینی به‌طور کامل و مرحله‌به‌مرحله توضیح داده شده است. یکی از ویژگی‌های جالب در تهیه سمبوسه، امکان تنوع در مواد میانی آن است؛ بنابراین اگر به دنبال طعمی متفاوت هستید، می‌توانید به راحتی دستور پخت سمبوسه با گوشت چرخ‌کرده یا سمبوسه مرغ را نیز امتحان کنید.
مواد لازم برای تهیه خمیر سمبوسه
آرد ساده۱۲۰ گرم
روغن۱/۲ قاشق غذاخوری
نمک به مقدار لازم
آب به مقدار لازم
مواد لازم برای تهیه مواد میانی سمبوسه
سیب‌زمینی پخته و له‌شده۲ عدد متوسط
پنیر پیتزا ۱ پیمانه
پیازچه ۲ عدد
فلفل سیاه ۱/۲ قاشق چای‌خوری
پودر فلفل قرمز ۱/۴ قاشق چای‌خوری
نمک به مقدار لازم
طرز تهیه سمبوسه پنیری و سیب زمینی
مرحله اول: تهیه خمیر سمبوسه
برای تهیه خمیر سمبوسه، یک پیمانه آرد سفید (حدود ۱۲۰ گرم) را در کاسه‌ای الک کرده، با یک دوم قاشق چای‌خوری نمک مخلوط کنید. سپس ۱/۲ قاشق غذاخوری روغن مایع یا کره ذوب‌شده اضافه کرده و با نوک انگشت‌ها ورز دهید تا مخلوطی شبیه خرده‌نان به دست آید. حالا به آرامی ۵۰ تا ۶۰ میلی‌لیتر آب اضافه کرده و خمیر را ورز دهید تا یکدست و بدون چسبندگی شود. خمیر را هفت تا ده دقیقه ورز داده، سپس به شکل توپ درآورید و با پارچه مرطوب بپوشانید تا ۱۵ تا ۳۰ دقیقه استراحت کند و برای باز کردن آماده شود.
مرحله دوم: آماده کردن مواد میانی سمبوسه
برای تهیه مواد میانی سمبوسه، ابتدا دو عدد سیب‌زمینی متوسط را آب‌پز کرده و پس از خنک شدن، آنها را با چنگال یا گوشت‌کوب کاملاً له کنید تا بافتی نرم و یکدست به دست آید. سپس یک پیمانه پنیر رنده‌شده (مثل پنیر پیتزا، چدار یا موزارلا) را به سیب‌زمینی‌ها اضافه کنید.
در ادامه دو عدد پیازچه خردشده نیز به مخلوط بیفزایید تا طعم و رنگ بیشتری به مواد داده شود. برای طعم‌دهی، نصف قاشق چای‌خوری فلفل سیاه، یک‌چهارم قاشق چای‌خوری پودر فلفل قرمز و مقدار مناسبی نمک به ترکیب اضافه کرده و همه مواد را خوب هم بزنید تا ترکیبی یکنواخت و چسبنده حاصل شود. در صورت تمایل می‌توانید کمی پودر سیر یا سبزی معطر خشک مانند آویشن یا گشنیز نیز به مواد اضافه کنید تا عطر خوشایندتری پیدا کند. این مواد میانی باید کاملاً سرد و منسجم باشند تا هنگام پر کردن خمیر از آن بیرون نریزند.
مرحله سوم: شکل‌دهی سمبوسه‌ها
برای شکل‌دهی سمبوسه‌ها، ابتدا خمیر استراحت کرده را به هشت قسمت مساوی تقسیم کنید. هر قسمت را به شکل توپ کوچک درآورده و سپس با وردنه آن را به صورت دایره‌ای به قطر حدود ۱۰ تا ۱۲ سانتیمتر باز کنید. دایره‌های خمیر باید نازک باشند، اما خیلی نازک نباشند که پاره شوند.
سپس هر دایره را از وسط نصف کرده تا دو نیم‌دایره به دست آید. برای تشکیل قیف، یک لبه نیم‌دایره را به لبه دیگر آن بچسبانید و کمی آب روی لبه‌ها بزنید تا به خوبی به هم بچسبند. حالا نوک قیف را باز کرده و داخل آن را با یک تا دو قاشق غذاخوری از مواد میانی پر کنید.
وقتی مواد داخل قیف قرار گرفت، لبه‌های باز آن را با دقت با فشار دست به هم بچسبانید تا سمبوسه به‌طور کامل بسته شود و مواد از آن بیرون نریزد. در این مرحله، باید دقت کنید که لبه‌ها کاملاً محکم و منسجم باشند تا در هنگام سرخ شدن باز نشوند. بعد از پر کردن و بستن همه سمبوسه‌ها، می‌توانید آنها را به صورت مرتب در تابه قرار دهید و برای سرخ کردن آماده کنید.
مرحله چهارم: سرخ کردن سمبوسه‌های پنیری و سیب‌زمینی
برای سرخ کردن سمبوسه‌ها، روغن را در یک تابه عمیق یا قابلمه بریزید و روی حرارت متوسط تا بالا قرار دهید تا داغ شود. برای تست دما، یک تکه کوچک از خمیر را در روغن بیندازید؛ اگر سریع به سطح روغن آمد و شروع به حباب زدن کرد، روغن آماده است. سپس سمبوسه‌ها را به آرامی در روغن داغ قرار دهید، به طوری که تعداد زیاد سمبوسه‌ها را همزمان در روغن نریزید تا روغن بیش از حد سرد نشود.
سمبوسه‌ها را حدود سه تا پنج دقیقه سرخ کنید تا هر دو طرف آنها طلایی و ترد شود. در حین سرخ شدن، سمبوسه‌ها را به آرامی با قاشق یا چنگال برگردانید تا همه طرف‌ها به طور یکنواخت سرخ شوند. پس از سرخ شدن، سمبوسه‌ها را از روغن خارج کرده و روی دستمال کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی‌شان جذب شود. حالا سمبوسه‌های داغ و ترد شما آماده سرو هستند. سرو این غذای به همراه سس کچاپ لذت این غذا را دو چندان می‌کند.
نکات تکمیلی برای تهیه سمبوسه پنیری و سیب زمینی
با انجام دقیق مراحلی که بالاتر اشاره شد می‌توانید سمبوسه‌ای خانگی و لذیذ را تهیه کنید، همچنین با نکاتی که در ادامه می‌خوانید به شما کمک می‌کند تا غذایی باکیفیت‌تر تهیه کنید:
طرز تهیه سمبوسه پنیری و سیب زمینی در فر
برای تهیه سمبوسه پنیری و سیب‌زمینی در فر، ابتدا خمیر سمبوسه را طبق دستور آماده کنید. سپس مواد میانی را با ترکیب سیب‌زمینی آب‌پز له‌شده، پنیر رنده‌شده، پیازچه خردشده و ادویه‌جات مانند نمک، فلفل سیاه و پودر فلفل قرمز آماده کنید. هر کدام از دایره‌های خمیر را به شکل مثلث یا قیف درآورده و داخل آنها مقداری از مواد میانی قرار دهید.
لبه‌های خمیر را با کمی آب مرطوب کرده و خوب فشار دهید تا بسته شوند. سپس سمبوسه‌ها را روی سینی فر که با کاغذ روغنی پوشانده شده، بچینید. روی هر سمبوسه را با یک برس مقداری روغن زیتون یا کره ذوب‌شده بمالید. فر را از قبل با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد (۳۵۰ درجه فارنهایت) گرم کنید و سمبوسه‌ها را به مدت ۲۰ تا ۲۵ دقیقه یا تا زمانی که طلایی و ترد شوند، در فر بپزید. پس از پخت، سمبوسه‌ها را از فر خارج کرده و سرو کنید.
جلوگیری از نرم شدن خمیر سمبوسه
یک نکته مهم در تهیه سمبوسه پنیری و سیب‌زمینی این است که برای جلوگیری از خمیر نرم و چسبنده، بهتر است هنگام استفاده از مواد میانی، سیب‌زمینی‌ها کاملاً خنک شده باشند. همچنین، برای اینکه سمبوسه‌ها در هنگام سرخ کردن باز نشوند، لبه‌های خمیر را با دقت زیاد فشار دهید و از آب برای مرطوب کردن لبه‌ها استفاده کنید تا به‌خوبی به هم بچسبند.
استفاده از انواع پنیر برای تهیه سمبوسه پنیری و سیب زمینی
برای تهیه سمبوسه پنیری و سیب‌زمینی، علاوه بر پنیر‌های رنده شده پیتزا و موزارلا که بالاتر خواندید، با توجه به سلیقه و ذائقه خود، می‌توانید ترکیبی از این پنیر‌ها را استفاده کنید:
پنیر چدار: با طعم قوی و کمی تند خود، می‌تواند به سمبوسه عمق بیشتری ببخشد.
پنیر گودا: این پنیر با بافت نرم و طعم دلپذیر، گزینه‌ای عالی برای ترکیب با سیب‌زمینی در سمبوسه است.
پودر پنیر پارمسان: با طعم شور و قوی خود، می‌تواند به عنوان افزودنی در مواد میانی سمبوسه استفاده شود.
منبع: کاله
