فراشپز- سوپ جو از جمله غذاهای ساده با کاربرد‌های مختلف است. سوپ جو پرک ساده را می‌توانیم در هنگام بیماری به عنوان یک غذای بسیار مفید و انرژی‌بخش مصرف کنیم، یا آن را در انواع مختلفی مثل سوپ جو پرک مجلسی با شیر و بدون شیر یا سوپ جو با شیر و خامه برای پیش غذای مهمانی‌ها در نظر بگیریم. در این مطلب طرز تهیه سوپ جو با گوشت را آموزش داده و انواع مختلف آن مثل سوپ جو با گوشت چرخ کرده، سوپ جو با گوشت گوسفندی، سوپ جو با گوشت گاو و بوقلمون را بررسی می‌کنیم.
مواد لازم برای طرز تهیه سوپ جو با گوشت
جو پوست کنده یا پرک ۱ پیمانه
گوشت چرخ کرده یا ماهیچه گاو یا گوسفند ۳۵۰ گرم
پیاز متوسط ۱ عدد
کرفس ۱ تا ۲ ساقه
هویج متوسط ۲ عدد
جعفری تازه ۵۰ گرم
رب گوجه‌فرنگی (در صورت تمایل) ۱ قاشق غذاخوری
برگ بو ۱ عدد
آب جوش۴ پیمانه
نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به مقدار لازم
مراحل طرز تهیه سوپ جو با گوشت
۱. تفت دادن مواد سوپ جو
برای درست کردن سوپ جو با گوشت خوشمزه، ابتدا باید تمام مواد را باهم تفت بدهید. برای این کار، پیازها را به صورت درشت خرد کرده و با کمی روغن، روی حرارت قرار بدهید. پس از تغییر رنگ پیازها، گوشت را به قابلمه اضافه کنید. چنانچه از گوشت چرخ کرده استفاده می‌کنید، آن را کاملا له کنید تا به صورت گلوله گلوله باقی نماند. همچنین اگر از گوشت تکه‌ای استفاده می‌کنید، تمام طرفین آن را خوب تفت بدهید تا تغییر رنگ داده و به رنگ خاکستری دربیاید.
چنانچه دوست دارید سوپ جو قرمز داشته باشید، در این مرحله می‌توانید رب گوجه را هم به ترکیب اضافه کرده و تفت بدهید.
پس از عوض شدن رنگ گوشت، هویج‌ها را هم پوست کنده، به صورت حلقه‌های درشت خرد کرده و به همراه جوی پوست کنده از قبل خیس شده و ادویه‌ها به قابلمه اضافه کنید.
۲. اضافه کردن آب
پس از اینکه تمام مواد سوپ شما با هم تفت خورده و از حالت خامی درآمدند، نوبت به اضافه کردن آب جوش است. همچنین یک عدد برگ بو را هم برای گرفتن بوی زهم گوشت، به مواد اضافه کنید.
صبر کنید تا آب قابلمه به جوش بیاید سپس شعله را روی حالت متوسط رو به کم قرار داده و اجازه بدید تا سوپ شما پخته و جا بیفتد.
اگر از گوشت چرخ‌کرده استفاده می‌کنید، سوپ شما پس از گذشت تقریبا یک ساعت و نیم آماده می‌شود. اما چنانچه از گوشت تکه‌ای استفاده می‌کنید، باید زمان بیشتری را برای پختن گوشت‌ها در نظر بگیرید.
۳. میکس کردن مواد
پس از اینکه سوپ جو با گوشت شما پخت، نوبت به میکس کردن مواد سوپ می‌رسد. مواد درشت سوپ شامل جو، پیاز، کرفس و هویج را از قابلمه خارج کرده و در یک غذاساز ریخته و پوره کنید سپس ترکیب پوره شده را مجددا به قابلمه اضافه کنید تا یک سوپ یکدست و غلیظ داشته باشید.
نکته: این مرحله اختیاری است و چنانچه دوست نداشتید، می‌توانید سوپ را بدون میکس کردن سرو کنید. در این صورت، بهتر است مواد را از ابتدا به تکه‌های کوچک‌تر خرد کنید.
در هنگام سرو این سوپ، برگ بو را از قابلمه خارج کرده و روی آن را با جعفری ساطوری خرد کرده تزیین کنید.
نکات تکمیلی برای تهیه سوپ جو با گوشت
تهیه سوپ جو یکی از کار‌هایی است که خیلی راحت می‌توانید در منزل انجام دهید، اما خوب است به نکات مهم آن که در ادامه آمده است هم دقت کنید تا حاصل کارتان یک سوپ مجلسی خوشمزه باشد.
استفاده از انواع گوشت برای تهیه سوپ جو
برای تهیه سوپ جو می‌توانید از انواع گوشت استفاده کنید. پس خیلی ساده و با توجه به مواد موجود خود آن را تهیه کنید. اگر گوشت چرخ کرده یا گوشت تکه‌ای دارید قرمز دارید خیلی ساده مثل روش بالا از آن استفاده کنید.
تفاوت تهیه سوپ با گوشت گاو و گوسفند هم تنها به طعم و مزه این گوشت‌ها برمی‌گردد؛ بنابراین با توجه به سلیقه و ذائقه خود می‌توانید از یکی از این دو گوشت یا ترکیب این دو استفاده کنید.
طرز تهیه سوپ جو با گوشت بوقلمون
روش تهیه سوپ جو با گوشت بوقلمون، مشابه دستور بالاست. چنانچه از گوشت بوقلمون چرخ کرده استفاده می‌کنید، مدت زمان حدودا یک‌ساعت و نیم را برای پخت سوپ در نظر بگیرید و چنانچه از ران یا سینه بوقلمون استفاده می‌کنید، مدت زمان پخت غذا را بیشتر کنید.
از این غذای مقوی می‌توانید برای بهبودی از مریضی خود یا اعضای خانواده‌تان، یا به عنوان یک شام سبک و خوش‌طعم ویژه شب‌های سرد زمستان لذت ببرید.
استفاده از انواع جو برای تهیه سوپ جو
انتخاب نوع جو، تاثیر مستقیمی بر طعم و بافت سوپ دارد. برخی از افراد، جو پرک را ترجیح می‌دهند، چون زود می‌پزد. در حالی که برخی دیگر، طعم جو پوست‌کنده را بیشتر می‌پسندند.
نوع جو ویژگی‌ها کاربرد در سوپ
جو پوست کنده دانه‌های درشت، لعاب دهندگی بالا، زمان پخت طولانی سوپ‌های غلیظ و سنتی
جو پرک دانه‌های خرد شده، زمان پخت کوتاه، لعاب دهندگی کمتر سوپ‌های سریع و آسان
جو دوسر دانه‌های ریز، فیبر بالا، طعم ملایم سوپ‌های کرمی و رژیمی
استفاده از قارچ در سوپ جو
یکی از گزینه‌های خوب که حتی می‌تواند جایگزین گوشت سوپ جو شود، قطعا قارچ است؛ بنابراین اگر دوست دارید سوپ جویی گیاهی داشته باشید می‌توانید از قارچ استفاده کنید.
استفاده از شیر برای تهیه سوپ جو
اگر دوست دارید نوع متفاوتی از سوپ جو را تهیه کنید. می‌توانید رب را حذف کرده و آن را با شیر و خامه تهیه کنید. به این ترتیب سوپ شما هم از لحاظ رنگ و هم مزه متفاوت خواهد بود.
منبع: کتاب کاله
