سیب پلو کرمانشاهی یکی از انواع پلو به اصطلاح قاطی و مخلوط است که هم با گوشت چرخ‌کرده و هم با مرغ پخته می‌شود و گاهی هم به همراه تن ماهی سرو می‌شود. اگرچه اکثر ما آشپزی کرمانشاه را با غذاهایی مثل دنده کباب و یا خورشت خلال می‌شناسیم، اما باید گفت که سیب پلو کرمانشاهی از جمله غذاهای ایرانی پرطرفداریست که علاوه بر خوشمزگی طرز تهیه بسیار ساده‌ای هم دارد. سیب پلو یک غذای شب عید کرمانشاه و جزو غذاهای ماه رمضانی در این استان هم هست. در این مطلب ما طرز تهیه سیب پلو کرمانشاهی با گوشت، مرغ و تن ماهی را به شما آموزش می‌دهیم. با ما همراه باشید.
مواد لازم برای تهیه سیب پلو کرمانشاهی (برای ۴ نفر)
برنج: ۳ لیوان فرانسوی دسته‌دار
سیب زمینی: ۴ عدد متوسط
شوید خشک: ۴ قاشق غذاخوری
پیاز (برای پیاز داغ): ۱ عدد بزرگ
زردچوبه: ۱ قاشق مرباخوری
نمک: به مقدار لازم
روغن حیوانی: به مقدار کافی
زعفران (دم کرده غلیظ): ۱ قاشق غذاخوری
روغن سرخ کردنی: به مقدار کافی
مدت زمان آماده سازی مواد اولیه: ۳۰ دقیقه
مدت زمان پخت سیب پلو کرمانشاهی: ۹۰ دقیقه
میزان کالری در ۱۰۰ گرم سیب پلو کرمانشاهی با گوشت چرخ کرده: حدود ۳۶۰ کیلوکالری
مراحل طرز تهیه سیب پلو ساده کرمانشاهی
مرحله اول؛ آماده کردن مواد اولیه
برای تهیه این پلو خوشمزه و اصیل کرمانشاهی ابتدا برنج را پس اینکه شستید در مقداری آب و نمک بخیسانید و کنار بگذارید تا برنج به مدت حداقل نیم ساعت در آب نمک خیس بخورد. شوید خشک را هم بشویید و ۳۰ دقیقه در آب خیس کرده و سپس آبکش کنید. ۱ عدد پیاز بزرگ را هم پوست بگیرید و در مقداری روغن سرخ کنید و یک پیاز داغ مجلسی درست کنید.
مرحله دوم؛ خرد کردن سیب زمینی‌ها
سیب زمینی‌ها را پوست کنده و به صورت مکعب مربع‌های کوچک درآورید. می‌توانید برای اینکه سیب زمینی‌ها سیاه نشوند و با عجله و نگرانی از خشک و سیاه شدن آن‌ها به آشپزی ادامه ندهید، آن‌ها را هم در یک ظرف بریزید و مقداری آب هم روی سیب زمینی‌های خام بریزید.
مرحله سوم؛ آبکش کردن برنج سیب پلو
در این مرحله از طرز تهیه سیب پلو با شوید آب را برای آبکش کردن برنج جوش بیاورید. پس از جوش آمدن آب در قابلمه، برنج را در آن بریزید و اجازه دهید تا برنج به مدت ۶ تا ۷ دقیقه بجوشد. برنج را زمانی آبکش کنید که سطح روی دانه برنج نرم و مغز آن هنوز سفت باشد.
یادتان باشد باید ۵ دقیقه قبل از اینکه برنج را آبکش کنید، آب سیب زمینی‌ها را خالی کرده و سیب زمینی را به برنج در حال جوش اضافه کنید. ۵ دقیقه بعد از اضافه کردن سیب زمینی باید ترکیب برنج و سیب زمینی را آبکش کنید.
مرحله چهارم؛ دم کردن سیب پلو با شوید
در یک قابلمه مقداری روغن بریزید و ته دیگ مورد علاقه‌تان را کف قابلمه بچینید. سپس ترکیب سیب زمینی و برنج را با کفگیر داخل قابلمه بریزید. توجه داشته باشید که زمان ریختن هر کفگیر برنج به داخل قابلمه مقداری شوید هم روی برنج بپاشید.
کمی زردچوبه و پیاز داغ را که از قبل آماده کرده‌اید هم لابه‌لای برنج همراه با شوید به آن اضافه کنید. روی لایه آخر زعفران دم کرده را بریزید. حالا می‌توانید زیر شعله قابلمه را کم کرده و بگذارید تا سیب پلو دم بکشد. بعد از دم کشیدن سیب پلو روی آن روغن حیوانی بدهید و سیب پلو کرمانشاهی را به صورت ساده یا گوشت دلخواه خود سرو کنید.
روش تهیه سیب پلو ساده به صورت کته
شما می‌توانید سیب پلو ساده را به صورت کته هم آماده کنید. درست کردن سیب پلو با شوید کته بسیار راحت است. برای این منظور سیب زمینی نگینی خرد شده را با کمی نمک و زردچوبه تفت می‌دهیم. برنج را هم با شوید، به اندازه یک بند انگشت آب روی آن بر روی شعله قرار داده و درب قابلمه را می‌گذاریم.
پس از تبخیر شدن آب برنج، سیب زمینی نگینی خرد شده و سرخ شده را به آن اضافه کرده و روی درب قابلمه دم کنی می‌گذاریم تا سیب پلو کته دم کشیده و آماده سرو شود.
روش تهیه سیب پلو با مرغ
برای تهیه و سرو سیب پلو کرمانشاهی با مرغ، ابتدا مرغ را به صورت مرغ سرخ کرده زعفرانی درست کنید و در کنار سیب پلو کرمانشاهی که به روش بالا درست کردید سرو کنید.
روش تهیه سیب پلو با گوشت چرخ کرده و گوشت قلقلی
برای درست کردن سیب پلو کرمانشاهی با گوشت چرخ کرده ابتدا یک عدد پیاز متوسط را ریز خرد کرده و در روغن تفت می‌دهیم تا پیاز سبک و طلایی شود، در مرحله بعد معادل ۳۰۰ تا ۴۰۰ گرم گوشت چرخ کرده را به همراه نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به پیاز اضافه می‌کنیم، گوشت چرخ کرده را تفت می‌دهیم تا رنگش تغییر کند، سپس رب گوجه (طرز تهیه رب گوجه فرنگی) را به آن افزوده و مخلوط می‌کنیم.
حالا گوشت چرخ کرده ما آماده است. می‌توانیم گوشت چرخ کرده به همراه شوید لابه‌لای برنج ریخته و بگذاریم تا برنج دم بکشد و یا اینکه جداگانه در تزیین کنار سیب پلو از آن استفاده کنیم.
یک روش دیگر این است که مایه گوشت چرخ کرده را به صورت قلقلی درست کنید. قلقلی‌ها را سرخ کنید و کنار سیب پلو سرو کنید.
روش تهیه سیب پلو با تن ماهی
سیب پلو کرمانشاهی طعم لذیذی دارد. سیب پلو گاهی حتی بدون گوشت و با کشمش، پیاز داغ و خرما هم سرو می‌شود. برخی علاوه بر شوید از سبزی شنبلیله هم در تهیه سیب پلو استفاده می‌کنند. حتی برخی به جای گوشت قرمز و یا مرغ، سیب پلو را با تن ماهی (طرز تهیه تن ماهی) و سالاد شیرازی هم سرو می‌کنند.
فوت و فن‌های درست کردن سیب پلو کرمانشاهی
طرز تهیه سیب پلو کرمانشاهی قرمز چگونه است؟
برای درست کردن سیب پلو قرمز یا سیب پلو با گوجه می‌توانید شوید را حذف کنید و مقداری رب گوجه فرنگی یا گوجه رنده شده را ابتدا در مقداری روغن تفت دهید و سپس به برنج اضافه کنید تا رنگ سیب پلوی شما قرمز شود.
جایگزین شوید خشک در طرز تهیه سیب پلو کرمانشاهی چیست؟
اگر شوید خشک ندارید برای این مقدار مواد از ۲۰۰ گرم شوید تازه و ساطوری خرد شده در طرز تهیه سیب پلو کرمانشاهی استفاده کنید.
منبع: ایرنا
