فراشپز- کُناک آملی یکی از شیرینی‌های سنتی و خوشمزه مازندران است که با عطر بی‌نظیر رازیانه و زعفران، طعمی خاص و دلپذیر دارد. این شیرینی ترد و لطیف، گزینه‌ای عالی برای پذیرایی در مراسم‌ها و یا لذت بردن کنار یک فنجان چای است. دستور پخت کناک آملی که در ادامه آورده شده، ساده و کاربردی است و با رعایت نکات آن، می‌توانید این شیرینی خوشمزه را به‌راحتی در خانه تهیه کنید. امروز طرز تهیه این شیرینی خوشمزه را به شما آموزش خواهیم داد همراه ما باشید.
مواد لازم
| روغن جامد یا کره | ۱ کاسه آبگوشت خوری |
| پودر قند | ۱ کاسه آبگوشت خوری سر خالی |
| رازیانه نیم کوب شده | نصف لیوان |
| تخم مرغ | 3 عدد |
| آرد گندم | ۱ لیوان فرانسوی سر خالی |
| بکینگ پودر | ۱ قاشق غذا خوری |
| آرد برنج | ۲ کاسه آبگوشت خوری |
| گردو نیم کوب شده | ۱ تا ۲ لیوان به دلخواه |
| آب ولرم | ۱ لیوان فرانسوی که پر نباشه |
| زعفران غلیظ | به مقدار لازم |
طرز تهیه شیرینی کناک آملی
1مرحله اول: هم زدن کره
کره یا روغن جامد را در ظرفی ریخته و با همزن به مدت ۱۰ دقیقه بزنید تا رنگ آن روشن شود. پودر قند را اضافه کنید و ۵ دقیقه دیگر هم بزنید تا کاملا مخلوط شوند.
مرحله دوم: افزودن رازیانه
گردو نیم‌کوب، رازیانه نیم کوب، زعفران غلیظ و تخم مرغ ها را به مخلوط اضافه کنید. مواد را با همزن یا لیسک هم بزنید تا کاملا یکدست شوند.آرد گندم، بکینگ پودر، نصف مقدار آرد برنج و آب ولرم را به مواد اضافه کنید و با لیسک مخلوط کنید. باقی مانده آرد برنج را کم کم اضافه کرده و با دست خمیر را ورز دهید تا جمع شود. خمیر در این مرحله کمی شل خواهد بود، پس مراقب باشید آرد اضافی نریزید.
مرحله سوم: شکل دهی به خمیر
خمیر را در ظرف دربسته قرار دهید و به مدت چند ساعت (حداقل ۲-۳ ساعت) در دمای محیط استراحت دهید. این کار باعث می شود خمیر سفت تر شود.پس از استراحت، خمیر را کمی ماساژ دهید تا یکدست شود. از خمیر به اندازه یک گردو جدا کنید و با استفاده از ماسوره به شکل گل فرم دهید.
مرحله چهارم: پخت کناک آملی
فر را از قبل با دمای ۱۳۰ درجه سانتی گراد گرم کنید. کناک ا را روی سینی فر با کاغذ روغنی بچینید و به مدت ۱.۵ تا ۲ ساعت در فر بپزید تا طلایی و ترد شوند. نوش جان
فوت و فن های دستور پخت
- قبل از استفاده، کره را به دمای اتاق برسانید تا به راحتی با پودر قند مخلوط شود و بافت شیرینی یکدست و نرم باشد.
- دمای فر باید پایین (حدود ۱۳۰ درجه سانتی گراد) باشد تا کناک ها به آرامی پخته و ترد شوند.
- گردو و رازیانه باید نیم‌کوب باشند، نه پودر شده، تا بافت کناک حفظ شود.
- خمیر در ابتدا شل است، اما پس از استراحت سفت تر می شود، بنابراین از اضافه کردن آرد اضافی خودداری کنید.
منبع: پارسی دی
